Zenginlerin sevdiği 'sağlıklı' yiyecekler artık Lou Gehrig hastalığıyla ilişkilendiriliyor

Gurme lezzetlerin zehirli kuzeni, gurmeleri yıkıcı ve geri döndürülemez bir nörolojik bozukluk riskiyle karşı karşıya bırakabilir.

Gerçek bir morina mantarı, topraksı, cevizli tadı ve mevsimsel bulunabilirliği nedeniyle risottodan bifteğin üzerine krema sosuna kadar üst düzey mutfaklarda sıklıkla kullanılan, en lüks ve aranan yabani mantarlardan biridir.

Kuzugöbeği mantarları mutfak dünyasında rağbet görür ve genel olarak kuzugöbeği mantarları, bağışıklık ve beyin sağlığı için gerekli olan bol miktarda D vitamini içerir. Ayrıca düşük yağlıdırlar ve kalp sağlığına uygun bir beslenmenin parçası olabilirler. Ancak aldatıcı ve zehirli benzerleri de vardır.

Sahte kuzugöbeği mantarları, amatör toplayıcıları kandırmış ve Fransız Alpleri'ndeki Montchavin kasabasında "gençleştirici" özellikleriyle gerçek hayranlar kazanmıştır. Ancak isimlerine rağmen, tamamen farklı bir mantar ailesine, Gyromitra'ya aittirler.

Sahte kuzugöbeği mantarı, sinir sistemi için toksik olan hidrazin adı verilen bileşikler içerir. Bir tanesinin yenmesi karın ağrısı ve ishale neden olabilirken, ciddi vakalarda sahte kuzugöbeği mantarı nöbetlere ve çoklu organ yetmezliğine yol açabilir. Mantarın ana toksini olan gyromitrin aynı zamanda kanserojendir.

Son on yılda gizemli bir vaka kümesinin gelişmesiyle birlikte bilim insanları, Montchavin'de yalancı morchella mantarı ile Amyotrofik Lateral Skleroz (ALS) arasında bir bağlantı bulduklarına inanıyor.

Lou Gehrig hastalığı olarak da bilinen ve dünyanın bazı bölgelerinde motor nöron hastalığı olarak da adlandırılan ALS, hastaları ilerleyici şekilde felç eden ölümcül bir nörolojik hastalıktır.

Montchavin'in nüfusu yaklaşık 200 kişidir ve küresel ALS teşhis oranı yılda 100.000 kişi başına iki ila üç arasındadır. Ancak son on yılda Montchavin'de 16 vaka bildirilmiştir ki bu beklenenden çok daha fazladır.

Yıllık 100.000 kişiye düşen oranla karşılaştırılırsa, Montchavin'in oranı 100.000 kişi başına yılda 800 vaka olacaktır.

Cevap arayışına, köyün 84 mil güneybatısındaki Grenoble Üniversitesi Hastanesi'nde görev yapan nörolog Dr. Emmeline Lagrange liderlik etti. Nörolojik sorunlar yaşayan Montchavin sakinlerinden biri, Lagrange'a yönlendirilmiş ve Lagrange ona ALS teşhisi koymuştu.

Daha sonra Montchavin'deki hastanın sevk eden doktoruyla yaptığı bir görüşmede, bunun küçük dağ köyündeki birkaç ALS vakasından biri olduğunu öğrenecekti.

Hastaların hiçbirinde ALS hastalığına yakalanma riskini artıran bir gen mutasyonu ya da ailede ALS öyküsü bulunmuyordu. Bu hastalık, zamanla giderek kötüleşen felce ve iki ila beş yıl içinde ölüme yol açıyor.

Bilim insanları, yaklaşık 33.000 Amerikalıyı etkileyen ALS hastalığının nedenini hâlâ araştırıyor.

Vakaların yüzde 10 ila 15'inde genetik faktörler rol oynarken, geri kalan kısmı toksik kirlilik, sigara kullanımı, kurşun ve cıva gibi ağır metallere maruz kalma ve geçmişte yaşanan kafa travmaları gibi çevresel etkenlere bağlı olabilir.

Lagrange, Portland'daki Oregon Sağlık ve Bilim Üniversitesi'nden çevresel sinirbilimci Dr. Peter Spencer'ın dikkatini çeken sıra dışı ALS kümesine ilişkin araştırmasını özetleyen bir özet yayınladı.

Spencer, gıdayı dejeneratif hastalıklarla ilişkilendiren ayrı bir teorinin önde gelen savunucusudur.

Teorisi, bir zamanlar Guam'daki Chamorro halkının temel gıdası olan sikad tohumlarındaki toksinlerin, Batı Pasifik ALS-Parkinsonizm demansı (ALS-PDC) salgınını tetiklediğiydi.

ALS-PDC, Guam'da zirve döneminde dünya genelindeki ALS oranlarından 50 ila 100 kat daha yaygındı. 1950'lerde, Chamorro yetişkinleri arasında görülme sıklığı 100.000'de yaklaşık 200'e ulaşıyordu.

Kırk yıldan uzun süredir bu bağlantıyı araştıran araştırmacı, sikad tohumlarında bulunan sikasin adlı bileşiğin, metilazoksimetanol (MAM) adı verilen nörotoksik, DNA'ya zarar veren bir yan ürüne metabolize olduğunu ileri sürüyor.

MAM, roket yakıtlarında kullanılan ve yalancı morchella mantarında da bulunan uçucu bir kimyasal olan hidrazinin vücutta metabolize edilmesiyle de oluşur.

Spencer, Lagrange'ın özetinin sunumunu gördüğünde aklı tek bir satırda kalmıştı.

Knowable Dergisi'ne yaptığı açıklamada, "Rapor ettikleri gıda maddeleri arasında mantarların da olduğunu fark ettim" dedi.

'Ve onlara hangi tür mantar olduğunu sordum, çünkü belirli bir tür Guam sorunuyla ilişkili zehirler içeriyor.'

Bir çalışma üzerinde iş birliği yapmaya başladılar. Lagrange, Montchavin'deki ALS hastalarının, yasadışı statülerine rağmen gençleştirici özelliklere sahip olduklarına inandıkları sahte kuzugöbeği mantarlarını bilerek aradıklarını öğrenmişti.

Bir köylü Lagrange'a şöyle dedi: 'Her zaman bir grup, gizli bir grup, bir sosyal ağ içindeler ve mantar yiyorlar. Ve hepsi bunun yasak olduğunu biliyorlardı.'

Araştırmacılar, bu hastaların yanı sıra, hastalığı olmayan ve yabani mantar yiyen ancak yalancı kuzugöbeği mantarı yemeyen 48 köylüyü de çalışmalarına dahil ettiler.

Bazı ALS hastalarının ilkbahar ve yaz aylarında yaklaşık 2,8 kg zehirli mantar toplayıp yıl boyunca yedikleri görülmüştür. ALS teşhisi konan kişiler ise, ALS belirtileri ortaya çıkmadan önce 20 yıla kadar mantar yemişlerdir.

Lagrange, 'ALS vakalarının hepsinde, ancak kontrollerin hiçbirinde akut olarak zehirli Sahte Kuzugöbeği mantarı, özellikle de Kar Kuzugöbeği Gyromitra gigas'ı tüketme geçmişi yoktu' sonucuna vardı .

'Başka önemli bir kimyasal veya fiziksel maruziyet bulunmadığından, bu toplumda ALS için birincil risk faktörünün bu nörotoksik mantarların tekrar tekrar yutulması olduğu anlaşılıyor.'

Devamını oku

Sahte morina balığının zehirli olmasına rağmen, İskandinavya'nın bazı bölgelerinde Michelin yıldızlı restoranlar, keskinliği ve fındıksı tadı nedeniyle mevsimsel menülerine dahil ettikleri bir lezzettir.

Finliler bu türün o kadar büyük hayranlarıydı ki, bu tür 1974'te bir posta pulunda yer aldı.

Sahte morchella mantarı, taze veya kurutulmuş mantarların yenmeden önce tekrar tekrar kaynatılıp durulanması tavsiyesinde bulunan Finlandiya Gıda Otoritesi tarafından da onaylanıyor.

Görünüşlerindeki farklılıklara rağmen amatör toplayıcılar çoğu zaman gerçek morselleri, kırmızımsı bir beyne benzeyen sahte morsellerle karıştırırlar.

Haziran 2024'te yapılan bir Toxicon araştırması, 2002 ile 2020 yılları arasında Michigan'da 118 sahte morina zehirlenmesi tespit etti.

Hastaların çoğu kusma, ishal ve karın ağrısından muzdaripti; bir düzineden fazlasında ise karaciğer hasarı gelişti. Bir hastada böbrek hasarı meydana gelirken, diğerlerinde baş ağrısı ve baş dönmesi gibi nörolojik etkiler görüldü.