Akitanya'da havyar üreticileri Çin rekabetine rağmen büyük yumurtalar üretiyor

Su, yeşilliklerle çevrili uzun havuzlarda yaşayan faunayı ayırt edemeyecek kadar karanlık. Orada en az 75.000 mersin balığının cirit attığından şüphelenmek imkansız. Balıklar eti için değil, yumurtaları için yetiştiriliyor. Arcachon havzasının girişindeki Caviar de France balık çiftliği, Aquitaine'deki havyar üretiminde öncülerden biridir. Çiftlik balıklarından elde edilen havyarın ilk Fransız hasadı 1993 yılında Biganos'ta (Gironde) gerçekleşti. Bu uzmanlık Şubat ayında, havyar için Avrupa'daki ilk Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) ile tanındı. Yenilenmiş bir 19. yüzyıl değirmeninin etrafında, korunmuş bir ortamda yer alan en eski Fransız çiftliği, gurme masalarında değer verilen ve gıda ayrıcalığının nihai işareti olan bu lüks ürüne yapışan gösterişli imajla tezat oluşturuyor.

Küçük bağımsız üretici, Fransız meslektaşları gibi - Fransa'nın toplamda sekiz havyar üreticisi var, bunlardan altısı Aquitaine'de - yeni bir durumla başa çıkmak zorunda: Çin rekabeti. 2010 yılında pazara yatırım yapmaya başlayan dev, şimdi havyarını tüm dünyada aşırı rekabetçi fiyatlarla satıyor. Hatta fast-food zinciri B