Tab'z mikro bira fabrikası üretim alanını üç katına çıkardı

Bodrum katında kendini sıkışık hisseden Mathieu Guignot, Tab'z mikro bira fabrikasını 10 rue du 8-Mai-1945 adresine taşımaya karar verdi. Yeni tesisinin açılışı dün öğleden sonra gerçekleşti.

Dün saat 18:00'de, Rue du 8-Mai-1945 karanlığa gömüldü. Sadece 10 numara hâlâ ışıklıydı. Mathieu Guignot, mikro bira fabrikası Tab'z'ın yeni tesisinin açılışını yapıyordu. Yaklaşık elli kişi -arkadaşları, ailesi ve müşterileri- Chaumont'un tek birasının yeni üretim tesisini keşfetmeye geldi.

"Daha önce evimin bodrum katını ve zemin katın bir kısmını bu ikinci iş için kullanıyordum. 2025'in başından beri kendimi sıkışık hissediyordum ve durumun daha fazla gelişme için ideal olmadığını düşünüyordum. Ayrıca, evinizde bir mikro bira fabrikası olması iş-yaşam dengesine pek yardımcı olmuyor." Sarışın gibi çeşitli biraların başarısı da bu hamlesini açıklıyor.

"Rue du 8-Mai-1945'teki yeni işyerimi girişimci bir arkadaşım sayesinde buldum. Özel bir şahıs için bir binayı yeniliyordu. Mikro bira fabrikamı taşımadan önce biraz bekleyebilirdim ama bu fırsatı kaçırmak istemedim. Ayrıca evime iki dakika uzaklıkta. Yaklaşık altmış metrekarelik bir alandan yüz metrekarenin üzerine çıktım."

Daha geniş bir alan, daha fazla ekipman anlamına gelir. "Talebi karşılamak için 500 litrelik tanklara geçtim. Eskiden 200 litreden küçük tanklarım vardı." Yıllık üretimini ikiye, hatta üçe katlamayı umuyor. "Çalışmaların büyük kısmı üç hafta önce tamamlanmış olsa da"Tab'z'ın yeni tesisleri hâlâ gelişiyor. "Acele etmeyeceğim. Başlangıçta bira üretimimi kademeli olarak artıracağım. Yerleştikten sonra bir tadım alanı ve bir satış alanı geliştirmeyi planlıyorum. Ancak bu 2026'dan önce olmayacak. Gelecekte turlar da düzenlemek istiyorum."

Bugün Chaumont ve çevresindeki birçok mağazada bulunan ve Chalindrey ve Chaumont bira festivallerinde de yer alan Tab'z mikro bira fabrikasının hikâyesi oldukça yeni. "Her şey, üç yıldan uzun bir süre önce eşimin bana verdiği basit bir bira yapım kitiyle başladı. Kitte sadece bir fermantasyon tankı ve bir termometre vardı. Oradan, iyi bira yapmak için gerekli ekipmanı ve temel bilgileri edinmek amacıyla forumlarda ve profesyonel web sitelerinde araştırma yapmaya başladım. Ne kadar çok araştırırsam, tutkum o kadar büyüdü. İlk başta mutfakta biraz ortalığı batırdım."

Chaumont doğumlu olan bu kişi, profesyonel kariyerine başlamadan önce 2022 yılında Oise bölgesinde, özellikle Chaumont-en-Vexin'deki Duchmann Bira Fabrikası'nda bir haftalık eğitim aldı. "Bu eğitim, gümrük izni almak gibi idari prosedürleri daha sakin bir şekilde halletmemi sağladı."

Mathieu Guignot günümüzde ağırlıklı olarak sarı, kehribar, üçlü ve beyaz biralar üretiyor. Formatları: fıçı, 33 cl ve 50 cl. Bodrum katından yaklaşık 100 metrekarelik bir alana taşınan bu yerel başarı öyküsü, tutku ve azimle basit bir bira yapım setinin gerçek bir zanaatkar işletmesine dönüştürülebileceğini kanıtlıyor.

Corentin Gouriou

[email protected]