Nutri-score: Gıda sıralamalarında neler değişiyor, hala güvenebilir miyiz?
Bu sınıflandırma, hükümet tarafından sağlık modernizasyon yasasına dahil edildikten sonra 2017 yılında tüketici gıda ambalajlarında görünmeye başladı. Ancak, oluşturulmasına yol açan çalışmalar, Fransız epidemiyolog ve beslenme uzmanı ve Sorbonne Paris Nord Üniversitesi'nde profesör olan Serge Hercberg liderliğinde 2014 yılında başladı.
Nutri-Score, Fransa'da resmi olarak tanıtılmasının hemen ardından birçok Avrupa ülkesi tarafından benimsendi. Şu anda İspanya, Almanya, Belçika, Lüksemburg, Hollanda ve İsviçre'de kullanılıyor. Avrupa Komisyonu , 316 bilim insanından oluşan bir grubun önerisi üzerine olası bir genişlemeyi, hatta zorunlu bir gereklilik haline getirmeyi değerlendiriyor.
Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından önerilen bir araç olan Nutri-Score, artık diğer ilgili Avrupa sağlık kuruluşlarıyla birlikte şart ve koşullarını belirleyen Santé publique France tarafından yönetilmektedir. Nisan 2023 sonunda, yedi sağlık otoritesi, sınıflandırma algoritmasının hesaplama yönteminin daha sağlıklı gıda tercihlerini teşvik edecek şekilde revize edileceğini duyurdu.
Fransa'da yaklaşık 900 marka, ürün ambalajlarına Nutri-score logosunu uygulamayı tercih etti. İster yoğurt, ister hazır yemek, ister tahıl gevreği veya içecek olsun, Kellogg's, Danone, Nestlé veya Vico gibi büyük gıda şirketleri tüm ürün gamlarında bu logoyu benimsedi. Birçok özel marka, ürünlerinin kalitesini vurgulamak için bu logoyu kullanıyor ve bazen daha olumlu bir puan almak için tariflerini değiştiriyor.
Kalite ve halk sağlığına önem veren, "dengeli beslenmeye katkıda bulunan ürünler" vurgusu yapan bu dönüşümler karşısında, birçok dev bu sınıflandırmayı reddedip mücadele ediyor. Örneğin, İtalyan Ferrero, Amerikalı Coca-Cola ve Mondelēz (Milka, Oreo, Toblerone vb.), Unilever International ve hatta "Nutri-score'un ürünlerimizin kalitesini doğru bir şekilde yansıtmadığına" inanan Fransız Lactalis (President, Company, Bridel vb.).
3. 2025’te neler değişecek?Günümüzde puanlama, 100 gram veya 100 mililitre ürün başına, tercih edilmesi gereken besin ve gıdaların (lif, protein, meyve, sebze, baklagiller, kuruyemişler, kolza tohumu, ceviz ve zeytinyağı) ve sınırlandırılması gereken besin (enerji, doymuş yağ asitleri, şekerler, tuz) içeriğine göre belirleniyor.
"D veya E olarak derecelendirilen ürünler çok tatlı, çok tuzlu veya çok yağlıdır," diye özetliyor tüketiciler için bir uygulama geliştiren ve büyük gıda şirketleriyle gıda şeffaflığı ve ürün inovasyonu üzerine çalışan ScanUp'ın kurucu ortağı Caroline Péchery. "Yeni algoritma, daha katı eşikler içerecek ve önemli bir etki yaratacak, çünkü Fransız pazarındaki ürünlerin üçte birinin derecelendirmesinin düşürüleceği tahmin ediliyor."
"Bu, ürünlerin dönüşüm derecesinin dikkate alınması yönünde atılmış ilk adımdır."
Bjorg gibi bazı markalar, Nutri-Score'u terk etmekle tehdit etti bile. Caroline Péchery, "Peki bu geri çekilme uzun vadeli bir trend mi olacak? Tüketicilere nasıl bir mesaj veriyor? 'Şeffaflık güzel, ama bana uygun olduğunda'? Üreticilerin bunu sürdürmesinde her türlü çıkarı var," diye düşünüyor.
4. Hangi ürünlere ne gibi etkileri olacak?Bilimsel Komite tarafından 2023 yılında önerilen yeni sınıflandırma, Nutri-score'un doymuş ve yağ asidi değerlerine göre yağlar ve sıvı yağlar arasında ayrım yapma yeteneğini geliştiriyor. Yeni hesaplama yöntemiyle, kanola, ceviz ve zeytinyağı artık C yerine B sınıfında sınıflandırılıyor.
Karbonhidrat eşiğindeki değişiklikle birlikte, daha önce A veya B derecelendirmesine sahip olan bazı tahıllar, hâlâ oldukça yüksek olan şeker içeriklerinden dolayı C derecelendirmesine geçecek. Süt artık bir içecek olarak kabul edilecek ve bu nedenle bu kategoride yalnızca suya verilen A derecelendirmesini kaybedecek.
Dolayısıyla çiftçiler, peynir üreticileri ve şarküteri sektörü, ürünlerini daha düşük puanla derecelendirecek olan bu yeni sınıflandırmaya karşı çıkıyor.
Genel olarak, değişiklik et ürünlerinin sınıflandırmasını Avrupa beslenme kılavuzlarıyla daha uyumlu hale getirerek, kırmızı et ürünleri ile kümes hayvanlarından yapılanlar arasında net bir ayrım yapıyor. Minimum düzeyde işlenmiş ve baharatsız dana eti yemekleri hâlâ A sınıfına girebilse de, tavuk nugget'lar ve diğer "cordon bleu"lar daha az uygun derecelendirmelere kaydırılıyor.
Üreticilerinin büyük hoşnutsuzluğuna rağmen, peynirler C kategorisinde kalacak. Çünkü bu kategoride yağ oranı yüksek ve genellikle tuz oranı yüksek peynirler var. Caroline Péchery, "İçeriği sağlıklı olsa bile" diyor.
Şimdiye kadar bazı gazlı içecekler ve aromalı sular, tatlandırıcılar içerdiği için A notu almıştı. Uzman, "Bilim insanları bu ultra işlenmiş malzemeyi cezalandırmaya karar verdi," diye açıklıyor. Son zamanlarda yapılan birçok çalışma, kardiyovasküler, serebrovasküler ve koroner hastalıklarla ilişkili riskleri ortaya koymuştur. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), bunların artık gıda ürünlerinde kullanılmamasını öneriyor.
Caroline Péchery, "Bu, ürünlerin işlenme derecesini hesaba katma yolunda atılan ilk adım," diye devam ediyor. "Tüketiciler satın aldıkları ürünlerdeki katkı maddelerine dikkat ediyor. Ancak evinizdeki dolaplarda bulunmayan tüm malzemeler ultra işlenmiş malzemelerdir." Nutri-score'un gelecekteki bir evriminde, logodaki siyah bir çerçeveyle ayırt edilebilecekler.
