Daha fazla gıda egemenliği için: Var Lisesi aşçıları yerel nohut pişirme konusunda bilgilendirildi
PZ 07/07/2025 10:30'da yayınlandı, 07/07/2025 10:37'de güncellendi
" Hazırladığınız yemeğin bir kısmını blender'a, bir kısmını da patates eziciye koyun , böylece iki farklı doku elde edersiniz!" Hyères tarım lisesi Agricampus'un eğitim mutfağında, yedi Var lisesinden (1) şefler mutfakta beceri yarışarak... nohut hazırlıyorlar. " Ve herhangi bir nohut değil! Bugünün nohutları Rougiers'den, Julien Henri'nin üretiminden geliyor ," diye açıklıyor Agricampus ve Güney bölgesiyle işbirliği içinde etkinliği başlatan "Materrae" (aşağıda okuyun) direktörü Florian Mocellin. " Amaç, bu gönüllü, kararlı ve meraklı şefler arasında yerel olarak üretilen nohut mutfağını tanıtmak, böylece bunu menülerine entegre edebilmelerini sağlamak ," diye devam ediyor Florian Mocellin.
Aşçıların titizlikle takip ettiği teorik bir sunumun ardından, Var'daki Güney Bölgesi'nin catering koordinatörü Alain Dugy'nin gözetimi altında pratik çalışma zamanı geliyor. " Temel olarak, bölümdeki 30 lisede catering'i denetliyorum ." Çok kısa bir sürede, kurulan çeşitli atölyelerden narin aromalar yayılıyor.
" Mezelerden tatlılara kadar çeşitli yemekler yapacaklar, nohut kullanarak: humus, mercimek ve nohut terrini, tatlı patates ve nohutlu çoban böreği, çikolatalı mus (nohut suyu yumurta akı görevi görür, sert tepeciklere kadar çırpılır) ve nohutlu kek ," diye sıralıyor Alain Dugy... " Nohut, çok çeşitli yemekler sunan, örneğin hayvansal proteinin yerini alabilecek kadar besleyici ve yerel olarak üretilen bir besindir: tüm kutuları işaretler ."
" Ayrıca yetiştirilmesinde çok az su kullanılıyor ve Provence ve Akdeniz mutfağına dayanan bir kültür... Burada, birkaç on yıl önce nohut yahnisi, panisse, cade veya socca yemek yaygındı " diye ekliyor Florian Mocellin...
Şefler yeteneklerini (ve bazen doğaçlama ve yaratıcılık yeteneklerini) Alain "Etchebest" Dugy'nin dikkatli gözleri önünde sergiledikçe - " Bu benim takma adım, çünkü doğal olarak arkadaş canlısı olsam da, işler kötü yapılırsa çok çirkin de olabilirim, yemek pişirmek ciddi bir iştir! " - ürüne hızla ikna oluyorlar.
" Ben gelmeden önce oradaydım, " diye itiraf ediyor Marjorie Audibert, iki asistanıyla birlikte her gün Brignoles'te 1.200'den fazla lise öğrencisine yemek veriyor. " Yerli ve vejetaryen ürünleri tanıtmak için birkaç yıldır çalışıyoruz. Öğrenciler bu konuda oldukça meraklı ve istekliler, ancak bu ürünlerle onlara iştah açıcı yemekler sunmak bize kalmış. Bu amaçla, bugün çok iyi bir gün, kollarımızın altında iyi tarifler için fikirlerle ayrılıyoruz, örneğin endüstriyel kreplerden çok daha sağlıklı ."
Yemekler hazırlanırken hem dostluk hem de rekabet havası yaşanırken, şefler ipuçlarını, fikirlerini, kendi tariflerini de paylaşıyorlar.
Elbette, bu erdemli ve lezzetli farkındalık kampanyasının sonuçları heyecan verici bir tadım şeklinde ortaya çıkıyor. Gelecek okul yılı için gündemi belirlemenin tam zamanı gibi görünüyor, böylece "Mal in Var" nohutları bölümün liselerinin menülerinde önemli bir yer tutacak!
1. Marjorie Audibert (Raynouard, Brignoles), Audrey Negre (Golf Hotel, Hyères), Eric Perrier (Jean-Aycard, Hyères), Cedric Bessière (Costebelle, Hyères), Laurent Piou ve Adrien Loué (Agricampus, Hyères), Patrice Assado (Parc Saint-Jean, Toulon), Franck Fischer ve Xavier Roudil (Magnanarelles, Les Arcs)
Yaklaşık bir yıl önce kurulan "Materrae", tarım ve yeşil alan profesyonellerine hizmet veren bir kooperatif olan Coopazur'dan kaynaklanan bir kolektif çıkar kooperatifidir (Scic). Açıkça tanımlanmış bir hedefi vardır: "Tarımsal aktörleri ve üreticileri paydaşlarla yeniden bir araya getirerek, gıda tüketimini ve üretimini başka bir yere taşıyarak Var'da gıda egemenliği için hareket etmek."
Florian Mocellin, yıkıcı bir rakamı hatırlıyor: "Var'da gıda öz yeterliliği sadece iki gün... Yani geçimlik tarımla ilgili gerçek bir sorun var. Özellikle Var'da tarımın büyük ölçüde hakim olduğu bağcılık zor bir dönemden geçiyor ve gündemde çeşitlendirme var. Tabii ki üreticilere satış noktaları sunmamız şartıyla!"
SCIC ayrıca baklagiller ve özellikle nohutlar etrafında bir erdemli döngü başlatmayı hedefliyor. "Bütünsel bir yaklaşımla ilerliyoruz: sadece üretimde değil, aynı zamanda pazarlama, işleme ve geliştirmede de hareket etmekle ilgili..." Materrae böylece üreticileri, tüketicileri, AgriCampus ve Saint-Maximin'deki Provence Verte lisesi gibi eğitim kurumlarını, bir bankayı, hasat için bir robotik şirketini ve Radio Mistral gibi destek şirketlerini aynı masanın etrafında bir araya getiriyor . "Bu kooperatif bölgesel projede hem arz hem de talep açısından adım adım ilerlemek için bir toplama mantığıyla çalışıyoruz. Bu anlamda, Var liselerinin şefleriyle bugünkü eylem tam anlamını kazanıyor: fikir, Var nohutlarını Eylül ayında liselerin menüsüne koymak ve dolayısıyla siparişleri başlatmak, ancak aynı zamanda genç Varois'lerin damak zevkini baştan çıkarmak, yaratmak istediğimiz erdemli döngünün ruhuna uygun."
Uygun bir düzenleyici çerçeve"Yerel tüketim" ve gıda öz yeterliliği söylemi havadayken, aynı zamanda olumlu düzenlemelerle de destekleniyor. "Bu nedenle, EgAlim yasası toplu yemekhanelerde asgari sayıda yerel ürün sağlıyor. Ayrıca, asgari sayıda haftalık vejetaryen öğün de sağlıyor," diyor Alain Dugy. Ayrıca, "yerel yetkililer, yerel gıda tarımını geliştirmeyi ve desteklemeyi planlayan bölgesel gıda projeleri olan PAT'larda yer alıyor," diye devam ediyor Florian Mocellin.
Provence'tan tarihi bir ürün olan, düşük su tüketimi ve yüksek protein içeriğiyle ünlü nohut, tüm kutuları işaretliyor gibi görünüyor. Geriye sadece hem çiftçileri hem de tüketicileri çekerek erdemli bir döngü başlatmak kalıyor.
Var-Matin
