Conso: Barbekü kraliçeleri sosislerin sırları

Güzel bir yaz akşamı, menüde arkadaşlarla bir aperatif: chipolatalar. Barbekü sezonunun amiral gemisi ürünüdürler. Hazırlaması kolay ve uygun fiyatlıdırlar; her damak tadına uygun çeşitleri vardır: sade, otlu, Comté, yabani sarımsaklı, körili veya chorizo. Yılda yaklaşık 40.000 ton tüketiyoruz. Mükemmel bir narin ürün olan chipolatalar, sağlık otoritelerinin gözetimi altındadır. Peki nasıl üretiliyorlar?

Morteau yakınlarındaki Haut-Doubs bölgesinde, tabaklarınıza gelecek sosisleri üreten bir fabrika var. Domuzlar yerel çiftliklerden geliyor ve tarif her zaman aynı: "%70 kas ve %30 yağ," diye açıkladı şirket yöneticisi. Yağ ve kas parçaları birlikte öğütülüyor. Karışıma Guérande tuzu, karabiber, şeker, doğal renklendirici ve koruyucu maddelerden yapılmış bir preparat ekleniyor. Et daha sonra domuz bağırsağından daha ince olan doğal bir koyun bağırsağına enjekte ediliyor. Sosisler paketleniyor ve hızlı bir şekilde teslim edilmesi gerekiyor. En ufak bir dikkatsizlik bile gıda zehirlenmesi riski taşıyor.

Yukarıdaki videoda raporun tamamını izleyin