Vicdanlı Çikolatalar: Kakao endüstrisi sürdürülebilirlik açısından hangi zorluklarla karşı karşıya?

Dünya Kakao Günü her 7 Temmuz'da kutlanıyor ve dünyanın dört bir yanındaki milyonlarca insanın sevdiği lezzetin arkasında, büyüyen sürdürülebilirlik zorluklarıyla karşı karşıya kalan karmaşık bir üretim zinciri var. Gıda, kozmetik, içecek ve kişisel bakım şirketlerine tedarik sağlayan kakao endüstrisi, iki cephede baskı altında: ürünlerinin güvenliğini sağlamak ve giderek su kıtlığıyla işaretlenen bir ortama yanıt vermek.

Kakao, sulama, yıkama, fermantasyon, ekipman temizliği ve endüstriyel soğutmayı hesaba katarak üretilen kilo başına 20.000 litreden fazla su gerektiren yüksek bir su ayak izine sahiptir. Bu, suyu görünmez ama önemli bir kaynak haline getirir ve verimli kullanımı sektörün uzun vadeli sürdürülebilirliği için anahtardır.

Kakao, düzgün bir şekilde temizlenmezse Salmonella ile kirlenebilir. Fotoğraf: iStock

Fasulyelerin fermantasyonundan çikolata, kaplama ve hatta kozmetik kremlerin üretimine kadar, kontaminasyonu, uygunsuz dezenfeksiyon yöntemlerini veya üretim tesislerindeki sorunları önlemek için güvenli elleçleme için uygun protokoller uygulanmazsa sürecin her adımı risk içerir. Dahası, kakao uygun şekilde dezenfekte edilmezse Salmonella ile kirlenebilir.

Fedecacao'nun rakamlarına göre Kolombiya, 2024'te 67.678 tonla şimdiye kadarki en yüksek kakao üretimini gerçekleştirerek bir rekor kırdı. Ayrıca Analdex'e göre, 2025'in ilk iki ayında ihracat geçen yılın aynı dönemine göre %24,2 artışla 20,8 milyon ABD dolarına ulaştı.

Kakao yetiştiriciliği sürekli büyüme göstererek ülkeyi dünya çapında en iyi 10 üretici arasına sokmuş ve ürününü 75 ülkeye ihraç etmiştir. Önemli çevresel etki yaratmadan olumlu eğilimini sürdürmesini sağlamak için yetiştiriciliğinde sürdürülebilir süreçler uygulamak önemlidir.

Kakao çikolata üretiminde temel bir meyvedir. Fotoğraf: EFE/EL TIEMPO Arşivi

"Kakao sadece gezegendeki en değerli ürünlerden biri değil, aynı zamanda iklim değişikliğine ve kötü su yönetimine karşı en hassas olanlardan biri. Bir sektör olarak, sorumlu temizlik uygulamaları, uygun su yönetimi ve mikrobiyolojik kontrol olmadan çikolata gibi ürünlerin gelecekte de devam etme riski altında olduğunu anlamalıyız" diyor su yönetimi ve dezenfeksiyonunda küresel bir lider olan Ecolab'ın Latin Amerika Gıda ve İçecek iş birimi başkanı Diego Varrá.

Ecolab, şirketleri silo temizliğinde CIP (Yerinde Temizleme) teknolojilerinin kullanımı, durulamaya gerek kalmadan kullanılabilen kimyasal solüsyonlar, kritik noktaların dijital olarak izlenmesi ve gıda güvenliğini artırıp su tüketimini %40'a kadar azaltabilen temizlik otomasyonu gibi temel süreçleri değerlendirmeye teşvik ediyor.

Uzmanlar üretimde gıda güvenliğinin ve temizlik uygulamalarının güçlendirilmesi çağrısında bulunuyor. Fotoğraf: Ibagué Ticaret Odası.

"Her litre suyun önemli olduğunun bilinciyle çalışmalıyız. Üreticilerin, dağıtımcıların ve tüketicilerin, çevreyle uyumlu, uzun vadeli sürdürülebilirliğini garanti altına almak için daha az su tüketen ürünleri araması görevidir. Bu, daha adil, daha sorumlu ve daha bilinçli bir küresel tedarike katkıda bulunur," diye ekliyor Varrá.