Dabiz Muñoz'un eski bir çalışanı, DiverXO'da çalışmanın nasıl bir şey olduğunu anlatıyor.

Dabiz Muñoz (Madrid, 1980), dünyanın önde gelen şeflerinden biri olarak kabul edilir. Ana restoranı Diverxo ile üç Michelin yıldızı alan Muñoz, yenilikçi tarzı ve sınırsız yaratıcılığıyla, özellikle Asya mutfağı olmak üzere dünya mutfaklarından ilham alan avangart tekniklerle İspanyol mutfağında devrim yaratmıştır.

Muñoz'un son derece talepkar yaklaşımı ve sürekli yenilik arayışı, onu dünya mutfağında önemli bir konuma taşıdı. Hatta En İyi Şef Ödülleri gibi listelerde birçok kez dünyanın en iyi şefi seçildi.

Dabiz Muñoz, StreetXO ve RavioXO gibi projelerin arkasında olsa da, amiral gemisi restoranı DiverXO , Madrid'de yer alan ve geleneksel haute cuisine konseptlerini yıkan, radikal derecede yenilikçi bir gastronomi deneyimi sunuyor.

Bu bağlamda, eski bir DiverXO çalışanı, Muñoz's restoranında çalışma deneyimini paylaştı. Çinli şef Jiale Pan, 'Un Chino y Medio' podcast'ine verdiği röportajda, maaşı ve seçim süreci gibi çeşitli ayrıntıları açıkladı.

Çinli şef, fenomenler Lin ve Jiajun'un sunduğu podcast'te, DiverXO'daki başlangıcını anlatıyor. Daha fazlasını öğrenmek için, şefin üçüncü restoranını kurduğu pandemi dönemine dönmemiz gerekiyor. "Özgeçmişimi gönderdim ve üç gün sonra 'Hadi, sizinle bir görüşme yapacağız' diyen bir e-posta aldım," diyor.

Dabiz Muñoz'un sağ kolu Pablo Soriano ile yaptığı röportajda, prestijli şefin kim olduğunu bilip bilmediği gibi sorulara cevap vermek zorunda kaldı: "Bana DiverXO'nun sıkı çalışmanın yeri olduğunu açıkça belirtmek istediler."

Podcast sırasında sunucular, Dabiz Muñoz'un imza saç stiline çok benzeyen mohawk saç stiliyle Jiale Pan'ın saç modeli hakkında şaka yaptılar. " DiverXO'nun etkisi sayesinde biraz korudum, çünkü en çok orada öğrendim," diyor Çinli şef ve restoran sahibinin yanında olmaktan çok "utandığını" itiraf ediyor.

Jiale Pan, DiverXO'daki çalışma deneyiminden bahsediyor ve "çok katı" ve "zorlu" olduğunu vurguluyor: "Bunu iki kelimeyle tanımlayabilirim: 'Hızlı' ve 'iyi' ." Özellikle Muñoz'un restoranındaki uzun çalışma saatlerinden bahsediyor: " Çok uzun saatler . Sabit bir başlangıç saatimiz yok. Her gün müşterilere göre belirleniyor. En erken sabah 7'de başlıyoruz ve 12:00 veya 01:00'de çıkıyoruz..."

DiverXO'nun prestiji, birçok insanın bu tür restoranlarda "ücretsiz" çalışarak öğrenmek istemesine neden oluyor. Jiale Pan, "Hiçbir eğitiminiz olmasa bile üç aylık bir staj için yazarlık yapabilirsiniz ve sizi işe alma şansları vardır. Eğitiminiz varsa, ücret alma şansınız daha yüksektir ," diyor.

Çinli şef, bu bağlamda DiverXO'da yaklaşık 1.200 avro kazandığını ve daha sonra maaşının 1.400 avroya yükseldiğini açıklıyor. Sunuculardan biri, "Herhangi bir restoranda çalışmaya başlayan tüm şeflerin hedefi, farklı yerlerden çok şey öğrenmek ve ardından kendi restoranını açmaktır. Aksi takdirde, böyle bir maaş için çok çalışmanın bir anlamı yok," diyor. Çinli şef, "Benim hedefim buydu," diye yanıtlıyor.

Restorandaki personel sirkülasyonu konusunda Jiale Pan, "sadece bir serviste kalanlar" olduğunu söylüyor. "Çoğu zaman , iş temposuna ayak uyduramadıkları için ayrılıyor ; bunaltıcı oluyor ve bazı insanlar ortamı beğenmiyor," diye açıklıyor.

Jiale Pan, DiverXO'nun yoğun çalışma temposuna ayak uydurabildi. "Kendi işim olmasaydı daha uzun süre kalırdım ," diyor Çinli şef. Muñoz'un restoranı, şeflik kariyerinde önemli bir adımdı.