Gıdaların dondurulması: süre, raf ömrü, ipuçları – bir tabloyla

Yiyecekleri dondurmak, yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlamanın, artıkları verimli bir şekilde değerlendirmenin ve aynı zamanda tasarruf etmenin basit bir yoludur. İster hazır yemekler, ister soslar, ister meyve ve sebze, et, yumurta veya ekmek gibi taze yiyecekler olsun; birkaç kurala uyarsanız, lezzet, vitamin veya besin değerlerinden ödün vermek zorunda kalmazsınız.

• Yiyecek israfını önleyin : Artıkları veya artan malzemeleri dondurmak, daha az yiyeceğin çöpe gitmesi anlamına gelir; bu da kaynakları korur ve çevreyi korur.
• Sürdürülebilir gıda işleme : Elma, patates veya sebze gibi mevsimlik ürünler daha büyük miktarlarda satın alınabilir ve dondurulabilir. Bu, mevsimsel tedarikten en iyi şekilde yararlanmayı, ambalaj atıklarını azaltmayı ve nakliye yollarını kısaltmayı sağlar.
• Yıl boyunca mevsimsel çeşitlilik : Dondurma, meyve ve sebzeleri daha uzun süre taze ve kullanılabilir tutar; ithal ürünlere bağımlı kalmadan.
• Yemek hazırlamak artık çok kolay : Yemekleri önceden hazırlayıp porsiyonlar halinde dondurmak, günlük hayatta zamandan ve stresten tasarruf etmenizi sağlar. Artan yemekler doğrudan tabaklara veya kaselere paylaştırılabilir ve daha sonra kolayca tekrar ısıtılabilir veya pişirilebilir.
• Tasarrufun olumlu yan etkisi : Amaçlı alışveriş yapan, artanları değerlendiren ve daha az israf edenler sadece çevreyi değil, cüzdanlarını da korurlar.

Tüm yiyecekler dondurulmaya aynı derecede uygun değildir. İşte yaygın besin gruplarına genel bir bakış ve bazı pratik ipuçları:

Sebzeler: Rengi, lezzeti ve vitaminleri parçalayabilen enzimleri etkisiz hale getirmek için dondurmadan önce kısa bir süre haşlayın. Brokoli, havuç, fasulye ve bezelye bu işlem için özellikle uygundur. Marul veya salatalık gibi hassas sebzeler genellikle çözüldükten sonra dokularını kaybeder.

Meyve: Çilek, elma veya üzüm gibi çoğu meyve çiğ olarak dondurulabilir. Smoothie veya tatlılar için, bunları doğrudan poşetlere veya dondurucu kaplarına koymak en iyisidir. Muz veya şeftali ise dilimlenerek tüketilebilir.

Et ve kümes hayvanları: Taze olarak dondurun - biftekler, tavuk göğsü veya kıyma, dondurucu kaplarında veya poşetlerinde rahatlıkla saklanabilir. Çözdürüldükten sonra, hemen tamamen pişmedikçe tekrar dondurmayın.

Balık: Çiğ veya pişmiş olarak dondurun; tercihen porsiyonlar halinde ve hava geçirmez bir ambalajda. Yağ içeriği yüksek balıklar (örneğin somon) birkaç ay içinde tüketilmelidir.

Ekmek, hamur işleri, kekler, çiğ hamur: Kolayca porsiyonlanabilir, uzun süreli saklama için idealdir. Kekler ve tartlar ayrıca dondurulabilir; önceden parçalara ayrılıp hava geçirmez şekilde paketlenmelidir.

Yumurtalar: Çiğ yumurtalar çırpılabilir veya ayrı ayrı dondurulabilir; yumurta aklarını ve sarılarını ayrı ayrı dondurucu kaplarına veya poşetlerine koyun. Haşlanmış yumurtalar dondurulduğunda tadı bozulur.

Patates: Çiğ patatesler, püre haline getirilmiş veya önceden pişirilmiş patatesler gibi haşlandıktan sonra dondurulabilir. Ancak taze patatesler dondurulmamalıdır, çünkü bu onları lapa yapar ve tatlı bir tat verir.

Hazır yemekler ve artıklar: Çorbalar, güveçler, güveçler veya ev yapımı yemekler kolayca paketlenebilir, porsiyonlanabilir ve dondurulabilir. Yemek hazırlamak veya hızlı yemekler için idealdir.

Yoğurt ve diğer süt ürünleri: Hassastırlar - çözüldükten sonra topaklanabilir veya sulu olabilirler. Tariflerde doğrudan kullanmak en iyisidir. Dikkat: Süt ve diğer sıvıları asla orijinal kaplarında kavanozlarda dondurmayın!

Dondurmak için doğru kapları seçmek kalite ve raf ömrü açısından çok önemlidir:

• Dondurucu Poşetleri : Tek kişilik porsiyonlar için idealdir, yerden tasarruf sağlayacak şekilde saklanabilir.
• Plastik veya cam kaplar : Hava geçirmez şekilde kapatılabilir, tekrar kullanılabilir ve temizlenmesi kolaydır. Cam kaplarda, sıvının genleşmesi için yeterli alan olduğundan emin olun.
• Alüminyum folyo veya streç film : Hassas gıdalar için uygundur.

İpucu: Dondurulmuş gıdaları daima içerikleri ve tarihleriyle etiketleyin; bu şekilde gıdanın ne kadar süredir dondurulmuş olduğunu takip edebilir ve bir bakışta görebilirsiniz.

Dondurulmuş gıdaların raf ömrü çeşitli faktörlere bağlıdır; bunların başında sıcaklık, ambalaj ve gıdanın türü gelir. Genel olarak, saklama sıcaklığı ne kadar sabit ve soğuk olursa (ideal olarak -18 santigrat derece veya altı), lezzet, renk ve besin değerleri o kadar iyi korunur.

Aşağıdaki tabloda en yaygın gıdaların genel bir görünümü ve hava geçirmez şekilde paketlendiğinde ne kadar süre dondurulmuş olarak saklanabilecekleri gösterilmektedir:

İpucu: Dondurulmuş gıdalar bile sonsuza kadar saklanamaz; bu yüzden dondurucunuzu düzenli olarak kontrol edin ve önce eski ürünleri kullanın ("ilk giren, ilk çıkar" ilkesini izleyerek). Bir liste, elinizdekileri takip etmenize de yardımcı olabilir.

Aşağıdaki adımlar gıdaları en iyi şekilde dondurmanıza yardımcı olacaktır:

1. Hazırlanışı : Yiyecekleri yıkayın, doğrayın veya doğrayın; gerekirse sebzeleri haşlayın ve soğumaya bırakın. Dondurmadan önce çiğ yumurtaları çırpın.
2. Ambalaj : Uygun dondurucu kaplarına, torbalara veya kaselere doldurun, havasını alın, kapağını kapatın.
3. Etiket : İçerik ve tarihle işaretleyin.
4. Dondurma : Hemen dondurucu bölmeye veya derin dondurucuya -18°C veya daha soğuk sabit bir sıcaklıkta yerleştirin.

Sadece dondururken değil, dondurulmuş gıdaları çözerken de dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var.

• Buzdolabı : Et, balık veya yumurta gibi hassas gıdalar bakteri oluşumunu önlemek için her zaman buzdolabında çözülmelidir.
• Oda sıcaklığı : Ekmek, meyve veya sebzeler oda sıcaklığında güvenle çözülebilir.
• Doğrudan ısıtın : Hazır yemekler mikrodalgada veya doğrudan ocakta bir tencerede ya da tabakta iyice ısıtılabilir.
• Sıvıları toplayın : Çözülmüş yiyecekler su bırakabilir; bu, çapraz bulaşmayı önlemeye yardımcı olur.
• Tekrar dondurmayın : Çözdürüldükten sonra, yalnızca yiyecek tamamen pişecekse tekrar dondurun.

Son olarak, gıdaları daha verimli bir şekilde dondurmak için birkaç ipucu:

• Porsiyonları önceden planlayın: Artanları tek tek porsiyonlar halinde dondurun; bu, çorbaları, sosları, ekmeği veya smoothie'lerde kullanacağınız meyveleri saklamanın en iyi yoludur.
• Önce taze: Aroma, renk ve besin değerlerini korumak için taze ürünleri satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede dondurun.
• Alanı akıllıca kullanın: Yiyecekleri düz bir şekilde (örneğin, poşetlerde) dondurun. Bu, yerden tasarruf sağlar ve daha sonra istiflemeyi kolaylaştırır. Tupperware veya aynı boyuttaki diğer kaplar ideal olarak yan yana veya üst üste istiflenebilir; bu, düzen ve netlik sağlar.
• Enerji tasarrufu : "İyi dolu, ama aşırı değil" – bu, dondurucudaki havanın dolaşımını sağlar ve sıcaklığı sabit tutar. Küçük boşluklar, hava sirkülasyonunu engellemeden ihtiyaç halinde ekmek veya buz küpleriyle doldurulabilir.
• Düzenli olarak temizleyin: “Gözden ırak, gönülden ırak” – Dondurulmuş gıdalar bile arada sırada kontrol edilmeli, hiçbir şey unutulmamalıdır.