10 лучших сортов немецкого пива по мнению экспертов
Нет страны, более известной своим пивом, чем Германия. Эта репутация вполне заслужена, по словам ветерана-писателя о пиве Стивена Бомонта, автора и соавтора четырнадцати книг на эту тему, включая The World Atlas of Beer .
«Успех Германии на мировой арене с довольно обычными, но все же отличительными брендами, такими как Beck's, Warsteiner и Radeberger, не вредит», — говорит он. «Как и то, что страна является родиной того, что многие в мире по-прежнему считают крупнейшим пивным праздником на планете — Октоберфеста».
Немцы гордятся своим пивом, и хотя существует множество различных стилей, все они имеют корни в Reinheitsgebot, или немецком Законе о чистоте пива. В 1516 году этот закон был принят герцогом Баварии Вильгельмом IV, гласившим, что немецкое пиво, а также пиво, произведенное в других государствах Священной Римской империи, может быть изготовлено только из трех ингредиентов: воды, хмеля и ячменя.
Внимательные любители пива могли заметить отсутствие дрожжей, важного ингредиента как в пивоварении, так и в дистилляции, но давайте не будем слишком строги к пивоварам 16 века — они не были так хорошо знакомы с биологией и химическими процессами, как мы сегодня. В наше время закон был пересмотрен, чтобы разрешить использовать и другие зерновые, такие как пшеница и рожь, но такие вещи, как рис, кукуруза и сорго, по-прежнему исключены. Тем не менее, многие пивоварни продолжают с гордостью следовать Reinheitsgebot и рассматривать его как знак качества и характера.
По словам Тобиаса Холлера, владельца двух ресторанов немецкой кухни и пива в районе Шварцвальд в Бруклине , Закон о чистоте также можно рассматривать как ограничение.
«Немецкая культура пивоварения имеет гораздо меньшее разнообразие стилей и ингредиентов по сравнению с движением крафтового пива в США», — говорит он. «Для многих пивоварен Райнхайтсгебот — это знак чести, который означает, что немцы делают меньше стилей. Но они действительно усовершенствовали эти стили за столетия».
Бомонт говорит, что хотя сейчас закон о чистоте пива не так силен, он по-прежнему играет важную роль. «Он не гарантирует хорошего пива, но в какой-то степени помогает защититься от плохого пива», — говорит он. «Он заставляет пивоваров быть осторожнее с тем, что они делают, поскольку у них нет защитного слоя из дополнительных ароматизаторов, чтобы скрыть ошибки».
Мы не будем рассматривать все виды немецкого пива, но вот несколько основных, которые следует знать.
Стили немецкого пиваХеллес
Более легкий и менее хмельной стиль, распространенный в Баварии и на юге Германии. Сравните его с пилсом, версией богемского пилснера, который когда-то был самым популярным стилем пива в Германии.
Данкель
Пиво Dunkel — это темное лагерное пиво с выраженным солодовым вкусом и часто со сладким привкусом.
Шварцбир
Schwarzbier развивает концепцию пива dunkel еще дальше. Цвет почти черный, но вкус сладкий, с большим количеством карамели и низким содержанием хмеля.
Weissbier
Weissbier — пшеничное пиво, популярный летний вариант, который многие знают как hefeweizen, нефильтрованное и дрожжевое пиво.
Раухбир
Любителям копченого скотча может понравиться раухбир, который изготавливается из ячменного солода, который копчат для придания ему аромата.
Региональные стили
Другие региональные стили немецкого пива включают кёльш — светлое пиво в стиле лагера из Кельна; альтбир из Дюссельдорфа, известный своим хлебным и слегка горьковатым вкусом; и гозе — кислое пиво, которое варят с солью и кориандром из Лейпцига.
По словам Аарона Голдфарба, эксперта по крепким напиткам и пиву и автора книги Dusty Booze: In Search of Vintage Spirits , проверенные и настоящие стили остаются одними из лучших. «Хорошо это или плохо, но лучшим из лучших немецких сортов пива остается классика старого мира, многие из которых определяли свои стили на протяжении десятилетий, если не столетий», — говорит он.
Ниже представлен список десяти лучших сортов немецкого пива, отобранных экспертами: от известных пивоварен до менее известных марок.
Битбургер
Bitburger — популярный и широко распространенный пилснер, который существует уже более 200 лет. «Это пиво доказывает, что у пива массового спроса может быть вкус», — говорит Гольдфарб. Классический премиум-пилс варится с 1909 года в одноименном городе на самом западе Германии, и его легко пить, он обладает легкой сухой горечью, четкой карбонизацией и тонкими нотками хмеля и фруктов. Если вы новичок в немецком пиве, это отличное место, чтобы начать свой путь к питию.
Rothaus Tannenzäpfle
«Этот непастеризованный пилснер из Шварцвальда — то, к чему должны стремиться все легко пьющиеся лагеры», — говорит Гольдфарб. Rothaus производит это пиво с 1956 года и считает, что его пряный вкус достигается за счет использования хмеля из Теттнанга и Халлертау. Золотистый цвет задает тон тому, что вы обнаружите, когда попробуете — пиво, пригодное для сеанса, крепостью чуть более 5 процентов, с нотками луговых трав, фруктов и солода во вкусе.
Авентинус Айсбок
Eisbock — это стиль немецкого пива, в котором уровень алкоголя повышается с помощью процесса, который отделяет воду от спирта и вкусовых компонентов путем замораживания пива во время дистилляции. Поскольку вода замерзает раньше алкоголя, пивоварня может удалить лед и повысить крепость. «Насыщенное и пьянящее благодаря этой замораживающей дистилляции, это пшеничное пиво — идеальный послеобеденный напиток с его декадентскими нотками сливы, банана и гвоздики», — говорит Голдфарб. А при 12 процентах ABV это определенно пьянящее варево.
Эхт Шленкерла Раухбир Урбок
Это копченое на буковом дереве пиво, имеющее значительную культовую ценность. «Историческое копченое пиво Бамберга на вкус как барбекю в стакане… и это хорошо», — говорит Гольдфарб. Это пиво традиционно продается и потребляется с октября по декабрь, хотя его варят летом и выдерживают в каменных погребах под городом. Ищите глубокие, пикантные дымные ноты, а также фрукты, солод и некоторую сладость во вкусе.
Специальное Раухбир
Бомонт говорит, что это пиво может быть менее известно в мире, чем его аналог от Aecht Schlenkerla, но оно того стоит. «Версия копченого солодового пива Spezial — это упражнение в нюансах и изысканности, а не в кричащей дымности», — говорит он. «Его определенно лучше всего наслаждаться на кране пивоварни в Бамберге, поскольку его тонкость теряется со временем, проведенным в бутылке или бочонке». Тем не менее, вы можете найти бутылки, доступные для покупки в США, так что даже если вы не планируете поездку в Германию, вы все равно можете попробовать это пиво.
Andechs Doppelbock Dunkel
Doppelbock, или дабл-бок, относится к баварскому темному лагерному стилю пива, который традиционно варят монахи. Название «бок» происходит от баварского неправильного произношения слова Einbeck, где изначально варили этот стиль пива. Этот конкретный пример действительно происходит из монастыря, и это полнотелое пиво, которое имеет большую сложность.
«Этот баварский бок имеет жареный вкус со слегка сладкими нотками шоколада, карамели и сухофруктов», — говорит Гольдфарб.
«[Это пиво] наполнено насыщенным и восхитительным солодовым вкусом и сухостью, а не горьким хмелем, а завершается приятным теплом благодаря 7-процентной крепости алкоголя», — добавляет Бомонт.
Weihenstephan Hefeweissbier
Владелец Black Forest Тобиас Холлер рекомендует этот популярный вариант от Weihenstephan. «Это классическое немецкое пшеничное пиво», — говорит он. «Пивоварня Weihenstephan варит пиво с 1040 года, так что они знают, что делают». Это баварское пиво, которое от природы мутное и имеет характерные нотки банана во вкусе, дополняющие его солодовую основу.
Двойная палочка
DoppelSticke — интересное пиво, которое варят в Дюссельдорфе на пивоварне Uerige Obergaerige Hausbrauerei. «Это уникальное немецкое пиво с негерманским вкусом, в котором больше отдает американским ячменным вином», — говорит Гольдфарб. «Оно солодовое, с нотками карамелизированного сахара, рома и шоколада, и становится еще лучше после нескольких лет выдержки». DoppelSticke находится где-то посередине по содержанию алкоголя — 8,5 процента, и это означает, что это хороший вариант для сочетания с такими вещами, как сыр.
Mühlen Kölsch
«Экскурсия по пивоварням Кельна, где варят кёльш, — один из лучших и недооценённых походов по пабам в мире», — говорит Бомонт. «И этот умный золотистый лагерный эль с деревенским, мягким фруктовым привкусом и мягким хмелевым характером — одна из его изюминок». Он рекомендует попробовать Früh Kölsch, если вы не видите в продаже Mühlen Kölsch, потому что первый более доступен.
Ротхаус Пилснер
Этот пилснер родом из родного региона Холлера — Шварцвальда. Он утверждает, что его ресторан был первым в США, где подавали это пиво, начиная с 2014 года. «Это единственное непастеризованное немецкое пиво, доступное в США, поэтому его перевозят в охлажденных контейнерах», — объясняет Холлер. «Мы помогли убедить пивоварню экспортировать свое пиво в США. Оно производится из родниковой воды Шварцвальда, отборного солода и превосходного ароматного хмеля, и оно подвергается холодной ферментации и медленному варению до совершенства».
Часто задаваемые вопросы о немецком пивеИз чего делают немецкое пиво?
Согласно Reinheitsgebot, или немецкому закону о чистоте пива, немецкое пиво может быть изготовлено только из воды, хмеля и ячменя. С годами это изменилось, и теперь разрешены и другие ингредиенты, но многие пивоварни по-прежнему придерживаются этого правила и считают его мерой качества.
Как следует пить немецкое пиво?
Простой ответ — как вам больше нравится, но большинство людей пьют немецкое пиво, как и любое пиво, из бутылки, банки или стекла. Немецкое пиво в основном подают холодным в бокалах, которые соответствуют определенному стилю, от узких сосудов для кёльша до толстых литровых кружек для пива хеллес.
Какие сорта немецкого пива самые популярные?
В Америке такие названия, как Radeberger, Bitburger, Beck's и Paulaner, можно найти в барах, ресторанах и магазинах повсюду. Однако есть много других немецких сортов пива, которые вы можете найти, включая менее известные названия от крупных пивоварен и даже более мелких производителей крафтового пива. Существует немецкое пиво на любой вкус, нравится ли вам легкое и свежее, темное и сладкое, горькое и крепкое или что-то фруктовое.
esquire
.jpg&w=1280&q=100)
