Не багет, не фокачча. Выбрали лучший хлеб в мире. Польша заняла лишь 93-е место.

Хлеб, наряду с колесом и огнём, — один из столпов цивилизации. Он может быть хрустящим, мягким, сладким или кислым. Эксперты кулинарного справочника Taste Atlas решили систематизировать его различные виды, составив рейтинг 100 лучших сортов хлеба в мире. Наан с маслом и чесноком возглавил список.

Наан, плоский дрожжевой хлеб из пшеничной муки, выпекаемый в глиняной печи тандыр, не производит впечатления чего-то изысканного. Однако этот хлеб, типичный для кашмирской кухни, отлично сочетается с густыми соусами, в том числе с мясом и бобовыми. Его простой рецепт принёс ему известность не только в Центральной Азии. О его популярности свидетельствует не только его присутствие в социальных сетях , но и первое место в рейтинге Taste Altas. По мнению экспертов этого кулинарного гида, наан с маслом и чесноком не имеет себе равных.

На втором месте — амритсарская кулча, родом из города Амритсари на севере Индии. Это лепёшка с начинкой из картофеля, лука, творога и специй. Обычно её украшают кинзой и красным перцем чили.

Завершает список роти-чанаи – популярная многослойная жареная лепёшка, родом из Малайзии, но имеющая корни в индийской кухне. Она готовится из муки, воды и жира (часто топленого) . Тесто многократно складывается и растягивается, благодаря чему получается хрустящая корочка и мягкая внутри.

Сразу за тройкой лидеров находится колумбийский пан де боно. Эти лепёшки, похожие на маленькие булочки, готовятся из крахмала маниоки, кукурузной муки, сыра кесо фреско, яиц и сахара. Хлеб, типичный для индийской кухни, несомненно, лидирует в этом рейтинге. Это подтверждает и паротта, занявшая пятое место. Это слоёная лепёшка из муки высшего сорта, яиц и масла. Она распространённая на юге Индии.

Выпечка, более близкая европейскому вкусу, — это пан алентежу, пшеничный хлеб из региона Алентежу в Португалии. Он круглый, с толстой хрустящей корочкой, плотным, пушистым мякишем и слегка кисловатым вкусом.

Далее в десятке лучших расположились: классический наан, итальянская пиада, бразильский пао-де-кейжу и боло-ду-како — хлеб на закваске с Мадейры, приготовленный из пшеничной муки, пюре из батата, воды и соли . За пределами первой десятки оказались парижский багет и итальянская фокачча.

Польшу в этом рейтинге представляет прондницкий хлеб, занявший 93-е место. Этот традиционный краковский хлеб с тёмной хрустящей корочкой и мягкой мякотью выпекается на ржаной закваске. Он выпускается в больших буханках – до 14 кг – и является защищённым географическим указанием в Европейском союзе.