Юньнань — одна из чайных столиц Китая. Где сейчас выращивают (и пьют) почти только кофе.

В своем кафе, окруженном зелеными холмами юго-западного Китая, владелец превращает свои драгоценные зерна в дымящиеся чашки этого изысканного напитка, который набирает популярность по сравнению с чаем — традиционной культурой региона Юньнань. На самом деле, на протяжении столетий фермеры, выращивающие пуэр, выращивают этот насыщенный, ферментированный чай с одноименным названием, иногда его пишут просто «пуэр», который славится по всей Восточной Азии и за ее пределами.

Но теперь, когда (также) молодые китайцы стали любителями американского кофе, латте и других его разновидностей — от капучино до флэт уайт, типичного для подводного мира, местные производители все больше посвящают себя выращиванию кофе. «Люди приходят попробовать наш фильтрованный кофе (...) и оценить все вкусы, которые он раскрывает», — рассказал агентству Франс Пресс 25-летний Ляо Шихао.

«Раньше они в основном пили коммерческий кофе и не решались пробовать специальные сорта», — добавляет он. Его семья занимается сельским хозяйством на плантации Сяовацзы («Маленькая долина») уже три поколения. Расположенная в тенистой долине ферма высаживает кофейные деревья на крутых склонах, где кофейные ягоды сушатся на деревянных стеллажах. В кафе туристы приходят попробовать превосходные местные блюда. «Это превосходно», — с энтузиазмом говорит 21-летний Цай Шувэнь, сидя на табурете и пробуя несколько образцов. «Некоторые злаки более вяжущие, чем я думал, но другие лучше, чем я ожидал».

По данным государственной статистики, производители кофе пуэр (произносится как «пуэр») ежегодно продают десятки тысяч тонн зерен в крупных городах Китая.

В последние годы в таких мегаполисах, как Пекин и Шанхай, наблюдается бурное развитие кофейной индустрии, движущей силой которой является возрастная группа от 20 до 40 лет. По мнению обжарщика и бариста Ляо Шихао, кофе из его региона отличается «сливочным вкусом и шелковистой, бархатистой текстурой во рту».

Крупные современные плантации появились в Пуэре только в 1980-х годах. Гораздо более известен регион торговлей чаем, которая существует уже несколько столетий. Дедушка Ляо Шихао, Ляо Сюгуй, вспоминает: «Когда он приехал сюда несколько десятилетий назад, никто не знал о существовании кофе». В то время он был одним из немногих в Китае, кто изучал культуру кофе. Однако сравнительно большая высота и умеренный климат оказались идеальными для этой тогда малоизвестной культуры, объясняет 83-летний мужчина. «Наш кофе имеет крепкую структуру, без излишней горечи, с легкими ароматическими нотками и легкой фруктовой кислинкой», — добавляет он. Плантация, выращиваемая без применения искусственных пестицидов и с использованием методов смешанного земледелия для сохранения биоразнообразия, производит около 500 тонн кофейных ягод в год.

Его дед Ляо Сюгуй выпивает две-три чашки в день и, несмотря на свой преклонный возраст, приписывает свое хорошее здоровье и жизненную силу этому напитку. «Кофе омолаживает, улучшает здоровье (...) и замедляет старение!» говорит он, а затем лукаво добавляет: «Сегодня, в условиях профессиональной усталости (...) всем нужно стимулировать свои нейроны!»

Производство кофе в Китае за последние годы значительно выросло, хотя оно по-прежнему значительно отстает от таких гигантов, как Бразилия, Вьетнам и Колумбия. В провинции Юньнань, граничащей с тремя странами Юго-Восточной Азии, сосредоточена большая часть национального производства, особенно пуэра. Во время визита в провинцию в марте председатель Си Цзиньпин похвалил местный кофе как продукт, который теперь может «представлять Китай» за рубежом.

В провинции Юньнань, граничащей с тремя странами Юго-Восточной Азии (Мьянмой, Лаосом и Вьетнамом), сосредоточена большая часть национального производства кофе, особенно пуэра. Во время визита в провинцию в марте председатель Си Цзиньпин похвалил местный кофе как продукт, который теперь может «представлять Китай» за рубежом.

Стремясь развивать сектор, власти реализовали политику по оптимизации производства, привлечению инвестиций и увеличению экспорта. Они также стремятся объединить кофе и туризм, чтобы привлечь новых посетителей, особенно для стимулирования внутреннего потребления, что является основным национальным приоритетом для стимулирования экономики. Ю Дунь, 51-летняя фермерша, диверсифицировала свой доход с помощью туров по плантациям, гостевых домов и ресторана, сочетающего кофе и кухню этнической группы дай, к которой она принадлежит. Его перспективы оптимистичны: он утверждает, что «увеличил в 10 раз» свой доход от обжарки собственных кофейных зерен с тех пор, как начал делать это самостоятельно. «Раньше считалось, что кофе — напиток только для богатых. Сегодня все изменилось», — говорит он, улыбаясь.