«Здоровая» еда, которую любят богатые, теперь связана с болезнью Лу Герига

Токсичный родственник изысканного деликатеса может подвергнуть гурманов риску возникновения разрушительного и необратимого неврологического расстройства.

Настоящий сморчок — один из самых роскошных и востребованных лесных грибов , который часто используется в блюдах высокой кухни — от ризотто до сливочного соуса для стейка — благодаря своему землистому, ореховому вкусу и исключительной сезонной доступности.

Сморчки пользуются большой популярностью в кулинарии, и в целом они содержат много витамина D, необходимого для иммунитета и здоровья мозга. Они также нежирные и могут быть частью диеты, полезной для сердца. Однако у них есть обманчивые, ядовитые двойники.

Ложные сморчки обманули собирателей-любителей и завоевали истинных поклонников в городке Моншавен во французских Альпах благодаря своим «омолаживающим» свойствам. Однако, несмотря на название, они относятся к совершенно другому семейству грибов — Gyromitra.

Ложные сморчки содержат соединения, называемые гидразинами, которые токсичны для нервной системы. При употреблении в пищу могут возникнуть боли в животе и диарея, а в тяжёлых случаях ложный сморчок может вызвать судороги и полиорганную недостаточность. Гиромитрин, основной токсин гриба, также является канцерогеном.

Недавно ученые пришли к выводу, что обнаружили связь между ложными сморчками и боковым амиотрофическим склерозом (БАС) в Моншавене, поскольку за последнее десятилетие появилась загадочная группа случаев заболевания.

БАС, также известный как болезнь Лу Герига, а в некоторых частях мира — болезнь двигательных нейронов, — это смертельное неврологическое заболевание, которое постепенно парализует пациентов.

Постоянное население Моншавена составляет около 200 человек, а средний уровень диагностики БАС в мире составляет два-три случая на 100 000 человек в год. Тем не менее, за последнее десятилетие в Моншавене было зарегистрировано 16 случаев, что значительно превышает ожидаемый показатель.

Если сравнить этот показатель с показателем на 100 000 человек в год, то показатель в Моншавене составит 800 случаев на 100 000 жителей в год.

Поиском ответов руководила доктор Эммелин Лагранж, невролог, работающий в университетской больнице Гренобля, расположенной в 135 километрах к юго-западу от деревни. Житель Моншавена, испытывавший неврологические проблемы, был направлен к Лагранж, которая поставила ему диагноз БАС.

Позже, поговорив по телефону с лечащим врачом пациентки в Моншавене, она узнала, что это был один из нескольких случаев БАС в этой небольшой горной деревушке.

Ни у одного из пациентов не было генной мутации, делающей их более восприимчивыми к БАС, или семейного анамнеза заболевания, которое со временем приводит к постоянному ухудшению паралича, приводящему к смерти через два-пять лет.

Ученые все еще изучают причины возникновения БАС, которым страдают около 33 000 американцев.

Генетика является причиной 10–15 процентов случаев, тогда как остальные могут быть связаны с воздействием окружающей среды, включая токсические загрязнения, курение, воздействие тяжелых металлов, таких как свинец и ртуть, а также травмы головы в анамнезе.

Лагранж опубликовала реферат, в котором подытоживает свое исследование необычного кластера БАС, который привлек внимание нейробиолога-эколога доктора Питера Спенсера из Орегонского университета здравоохранения и науки в Портленде.

Спенсер — ведущий сторонник отдельной теории, связывающей пищу с дегенеративными заболеваниями.

Его теория заключалась в том, что токсины в семенах саговника, некогда основного продукта питания народа чаморро на Гуаме, спровоцировали эпидемию западно-тихоокеанского бокового амиотрофического склероза (БАС-ПДК).

На пике своего развития БАС-ПДС на Гуаме встречался в 50–100 раз чаще, чем в мире. В 1950-х годах заболеваемость среди взрослых чаморро достигала примерно 200 случаев на 100 000 человек.

Он исследовал эту связь более четырех десятилетий, утверждая, что соединение в семенах саговника, называемое циказин, метаболизируется в нейротоксичный побочный продукт, повреждающий ДНК, называемый метилазоксиметанол (МАМ).

МАМ также образуется при метаболизме в организме гидразина — летучего химического вещества, используемого в ракетном топливе, а также встречающегося в ложных сморчках.

Когда Спенсер увидел презентацию реферата Лагранжа, его мысли задержались на одной строке.

В интервью журналу Knowable Magazine он рассказал следующее: «Я заметил, что среди продуктов питания, о которых они сообщили, были грибы.

«И я спросил их, что это за вид грибов, потому что один конкретный вид содержит яды, связанные с проблемой Гуама».

Они начали совместную работу над исследованием. Лагранж узнал, что пациенты с БАС в Моншавене намеренно искали ложные сморчки, веря в их омолаживающие свойства, несмотря на их нелегальный статус.

Один из жителей деревни рассказал Лагранжу: «Они всегда собираются в группы, тайные группы, социальные сети, и едят грибы. И все они знают, что это запрещено».

Исследователи включили в свое исследование этих пациентов, а также 48 сельских жителей без этого заболевания, которые ели лесные грибы, но не ложные сморчки.

Некоторые пациенты с БАС собирали до шести фунтов ядовитых грибов весной и летом и употребляли их в пищу круглый год. Люди с диагнозом БАС употребляли эти грибы в пищу в течение 20 лет, прежде чем у них проявились симптомы заболевания.

«У всех пациентов с БАС, но ни у одного из контрольных пациентов, в анамнезе не было употребления в пищу ядовитых ложных сморчков, в частности, снежного сморчка Gyromitra gigas», — заключил Лагранж.

«Поскольку не было обнаружено других существенных химических или физических воздействий, основным фактором риска БАС в этом сообществе, по-видимому, является повторное употребление этих нейротоксичных грибов».

Читать далее

Несмотря на ядовитость ложного сморчка, в некоторых частях Скандинавии он является деликатесом, и рестораны, отмеченные звездами Мишлен, включают его в сезонные меню из-за его пикантности и орехового привкуса.

Финны настолько большие поклонники этого вида, что в 1974 году он был изображен на почтовой марке.

Ложные сморчки также одобрены Финским управлением по контролю за продуктами питания, которое рекомендует людям неоднократно кипятить и промывать свежие или сушеные экземпляры перед употреблением в пищу.

Несмотря на внешние различия, любители-собиратели часто путают настоящие сморчки с ложными, которые напоминают красноватый мозг.

Исследование Toxicon, проведенное в июне 2024 года, выявило 118 случаев ложного отравления сморчками в Мичигане в период с 2002 по 2020 год.

Большинство пациентов страдали от рвоты, диареи и болей в животе, более чем у десятка пациентов развилось повреждение печени. Один пациент получил травму почки, а другие сообщили о неврологических проблемах, таких как головные боли и головокружение.