Здоровье. Каким образом фруктоза увеличивает риск воспаления?

Метаболические заболевания, такие как диабет 2 типа, связаны с более высоким уровнем инфекций, которые сложнее поддаются лечению, а также с более высокой смертностью.

Но какая связь с фруктозой? Группа ученых под руководством Ины Бергхайм с кафедры диетологии Венского университета (Австрия) впервые продемонстрировала, что моноциты, ключевые клетки иммунной системы, сильнее реагируют на бактериальные токсины после приема фруктозы.

К сожалению, не в положительном смысле: потребление фруктозы приводит к увеличению числа рецепторов моноцитов к некоторым токсинам, что делает организм более уязвимым к воспалениям.

В двух рандомизированных исследованиях (высокоуровневые исследования) на здоровых взрослых исследователям было изучено влияние употребления подслащенных фруктозой напитков на иммунный ответ по сравнению с напитками, содержащими глюкозу. Они также провели лабораторные эксперименты на изолированных моноцитах и ​​моделях клеточных культур для изучения молекулярных механизмов.

Ученые заметили, что потребление фруктозы, в отличие от потребления глюкозы, приводит к повышению концентрации определенного типа рецептора (Toll-like 2) в моноцитах. Его функция, среди прочего, заключается в регуляции иммунного ответа.

Эта более высокая концентрация рецепторов сопровождается повышенной чувствительностью моноцитов к бактериальному токсину: липотейхоевой кислоте. «Концентрация рецепторов для этих токсинов затем увеличилась в организме, что означает, что воспалительная реакция усилилась», — объясняет Ина Бергхайм. В частности, провоспалительные мессенджеры (интерлейкин-6, интерлейкин-1β, фактор некроза опухоли альфа) были высвобождены в большом количестве.

«Эти результаты вносят большой вклад в наше понимание влияния определенных пищевых компонентов, и фруктозы в частности, на иммунную систему», — говорит она. «Даже высокое потребление фруктозы в течение короткого периода времени у здоровых людей может повлиять на иммунную систему и усилить воспаление».

Будущие исследования должны будут прояснить долгосрочные эффекты высокого потребления фруктозы на иммунную систему и восприимчивость к инфекциям, особенно у людей с диабетом II типа или у людей с жировой болезнью печени (стеатозом печени), связанной с метаболической дисфункцией (MASH).

Многие обычные напитки содержат фруктозу, как в натуральном виде, так и в добавленной форме, в основном в виде сиропов с высоким содержанием фруктозы, используемых в пищевой промышленности (например, глюкозо-фруктозного сиропа или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы).

Это касается промышленных газированных напитков и холодных чаев (колы, апельсиновых напитков, лимонных напитков и т. д.), которые почти всегда подслащены глюкозо-фруктозным сиропом (так называемым «инвертным» сахаром).

Фруктовые соки промышленного производства также содержат фруктозу: даже без добавления сахара они от природы богаты фруктозой, а если они производятся из концентратов, в них также могут быть добавлены сахара, в том числе в виде глюкозо-фруктозного сиропа.

Сладкие энергетические напитки также обогащаются фруктозой или сиропом глюкозы-фруктозы. То же самое касается спортивных напитков, богатых глюкозой, фруктозой или мальтодекстрином. Фруктовые напитки и безалкогольные коктейли, как негазированные, так и газированные, также содержат фруктозу, как натуральную, так и добавленную.