Хьюго Реллингер, корсар на Земле

Мы впервые встретились с Хьюго Рёллингером весной, в безликом конференц-центре, вечером церемонии вручения наград «Мишлен» . Только что получив три звезды, бретонский шеф-повар чувствовал себя не в своей тарелке перед роем микрофонов. Три месяца спустя мы остановились в гораздо более гостеприимном месте, на его гастрономическом архипелаге Сен-Мелуар-дез-Онд, недалеко от Канкаля. 37-летний шеф-повар чувствует себя здесь как дома. Хьюго Рёллингер руководит рестораном Le Coquillage уже десять лет, следуя по стопам своих родителей, создателей экосистемы, носящей их имя. Для фотосессии мы вместе с ним исследовали пышную растительность, окружающую ресторан. У подножия огорода мирно паслись три шотландские коровы. Казалось, они тоже любовались захватывающим видом на залив Мон-Сен-Мишель. В то утро море было гладким, как озеро, а горизонт – ясным. Под теплицей, пахнущей цитрусовыми, работник собирает листья кислицы.

Хуго Рёллингер сделал эту среду визитной карточкой своей кухни – морской партитурой, где переплетаются сокровища рыболовства, травы и водоросли залива и специи с другого конца света. «Моя привязанность к морю позволяет мне относиться к этой профессии с большой свободой», – говорит шеф-повар, чья тихая сила