Фестиваль продюсеров Вара: этот тяжеловес заставляет Юг сиять

Рынок, « не похожий ни на какой другой». Когда австралийско-филиппинский шеф-повар Валентин Костунья (ранее работавший в ресторане Astrid y Gastón в Лиме, ​​Перу, который несколько раз входил в список лучших ресторанов мира) объясняет, почему он открыл свое заведение в Раматюэле, в поместье Fondugues-Pradugues, после того как он объездил крупнейшие заведения мира, отмеченные звездами Мишлен, ответ прост как дважды два: чтобы закупать ягнятину из Вара, рыбу из Средиземноморья, местные фрукты и овощи и таким образом подпитывать свою креативность.

«Все начинается с сезонности продукта; именно ингредиенты формируют мое меню. Я приехал на юг Франции ради рыночной кухни. Здесь, под средиземноморским солнцем, продукты полны вкуса, а местное предложение невероятно разнообразно», — говорит шеф-повар-локаворе.

Сельское хозяйство — второй экономический двигатель департамента

Эти слова подбадривают президента Сельскохозяйственной палаты Вара Сильвена Одемара. И цифры это подтверждают: сельскохозяйственное производство департамента приносит более 950 миллионов евро годового оборота, обеспечивает работой 12 000 непосредственных сельскохозяйственных рабочих и оказывает поддержку 4391 ферме.

«Мы приближаемся к миллиарду евро по стоимости. После туризма (5 миллионов евро экономической выгоды за сезон 2024 года) сельское хозяйство является вторым экономическим драйвером департамента», — утверждает президент.

Приморские Альпы не отстают, поскольку у них несколько иная культурная модель: по данным Agreste 2022, полученным в ходе последней сельскохозяйственной переписи 2020 года, пять ведущих отраслей (цветы и растения, животноводство, товарное садоводство и кормовые растения) приносят годовой оборот в размере 77 миллионов евро. Неудивительно, что в Варе львиная доля приходится на виноградарство и садоводство.

Лидерство Вара в розовом вине и срезанных цветах

Департамент является ведущим мировым производителем розового вина AOP, ежегодно экспортируя 40 миллионов бутылок по всему миру, а также ведущим национальным производителем срезанных цветов. Динамизм, демонстрируемый цветочным рынком в Йере, единственным в Европе, способным конкурировать с голландскими рынками.

Это также единственный департамент в метрополии Франции, имеющий два научно-исследовательских центра, специализирующихся на розовом вине и садоводстве (экспериментальная станция Асредор, созданная в 1984 году), для «внедрения инноваций и повышения конкурентоспособности нашей местной продукции», утверждает Сильвен Одемар.

К этому списку следует добавить розовый инжир из Сольеса, по производству которого департамент является ведущим мировым производителем, лимоны из Ментона, оливковое масло (на регион Пака приходится 66% национального производства) и чрезвычайно разнообразные культуры, выращиваемые в департаменте Вар и Приморских Альпах: садоводство, лесоводство, товарное садоводство, смешанное земледелие и животноводство.

«Наше сельское хозяйство является отражением средиземноморского сельского хозяйства. Нам благоприятствует климат, который омывает нашу контрастную территорию между побережьем и горами. Мы находимся далеко от великих равнин Боса в Бретани. Здесь есть долины, долины, окруженные лесами, с сетью небольших ферм, которые продают свою продукцию в основном через прямые продажи», — описывает Сильвен Одемар.

Такая структура позволяет фермерам зарабатывать деньги, добавляя стоимость к своей продукции, «при валовом производстве в размере 400 миллионов евро и 600 миллионов евро добавленной стоимости, в основном в виноградарстве и срезанных цветах и ​​листьях», подсчитал президент.

Ведущий органический департамент Франции

Вишенкой на торте является то, что департамент Вар также является ведущим департаментом Франции по органическому земледелию: 43% его сельскохозяйственных угодий (UAA) маркированы как органические или находятся в стадии конверсии. Для сравнения, 22% SAU в Приморских Альпах являются органическими.

Но есть одно омрачающее впечатление: на этом Юге, охваченном стремительной урбанизацией, сельскохозяйственные земли занимают лишь 18% территории Вар и 17% земель Маральпина.

«Поскольку дефицитная земля стоит дорого, сельскохозяйственные земли обречены на спекуляцию. Мы должны защищать ее как можно лучше», — предупреждает Сильвен Одемар, который в воскресенье проведет в Сен-Рафаэле круглый стол по этим ключевым вопросам будущего сельского хозяйства на Юге.

Мини-фермерская ярмарка в Варе

Именно для того, чтобы подчеркнуть и продемонстрировать это богатство сельского хозяйства Вара, группа Nice-Matin решила организовать мини-сельскохозяйственную ярмарку, закрепленную в регионе.

В эту субботу и воскресенье конгресс-центр Сен-Рафаэль станет воротами в бесконечную палитру вкусов. Каждый «эпикуреец» приглашается бесплатно прийти и познакомиться с теми, кто заставляет наши нёбо петь.

Около пятидесяти производителей откликнулись на призыв предложить свои лучшие продукты и таким образом составить множественную карту изобильного сельского хозяйства Вара.

От закусок до десертов вы можете создать корзину для гурманов или меню на 100% Var, купив хлеб, овощи, мясо, трюфели, сыры, йогурты, оливковое масло, уксус, мед, печенье и т. д.

Что касается напитков, то неудивительно, что львиную долю занимают виноделы: около двадцати производителей представляют все нюансы терруаров Вара, от Эстереля до Драсени, через залив Сен-Тропе и вплоть до Пьеррефё, Ла-Лонда и Бандоля.

В качестве преамбулы вы также можете попробовать фруктовые соки от Mas de Donat (Тулон) или, на закате, конопляный ром от Green Morango (Кальян).

«Наш долг — поддержать их»

Этот первый фестиваль производителей Вара — прекрасное обещание весенних праздников. Симон Перро, генеральный директор Nice-Matin Group, описывает ее становление: « Все началось с обсуждения Парижской сельскохозяйственной выставки 2024 года. Заинтересованные стороны отрасли, учреждения, частные партнеры... Мы все согласились, что регион Вар должен иметь свою собственную сельскохозяйственную выставку, чтобы представить всех производителей, а не только виноградарей. Было общее желание отпраздновать наше сельское хозяйство, особенно с учетом того, что секторы страдают. Они страдают от нехватки земель, геополитической ситуации, изменения климата и даже проблемы передачи. Наш долг — поддержать их. Мы уже делали это через газету, но мы хотели создать мероприятие, чтобы сделать наших читателей послами. Местное население должно быть вовлечено. Мы увидели это во время пандемии Covid, но это было несколько утеряно. Нам нужно возродить гордость! »

Зеленый свет был дан в феврале прошлого года, официальное заявление было сделано на Парижской сельскохозяйственной выставке. На подготовку этого мероприятия оставалось всего два с половиной месяца. Достаточно сказать, что отдел мероприятий и команда по управлению продажами Nice-Matin Group приложили все усилия, чтобы справиться с этой задачей.

Таким образом, первый выпуск этого фестиваля, который призван стать долгосрочным, состоится в Сен-Рафаэле при поддержке города, предоставившего конференц-центр. Со стороны партнеров Департамент, Сельскохозяйственная палата и Crédit Agricole утверждают свою роль в качестве игроков в этом секторе.

Грузовики с фермой, музыкой и едой

Поскольку козье молоко не растёт в бутылке, образовательная ферма позволит и детям, и взрослым увидеть животных, некоторые из которых представляют определённый сектор: курица, гусь, свинья, кролик, морская свинка, коза, корова, осел и даже лама, у которой текут слюнки при мысли о встрече с вами! Именно Ferme d'Espigoule в Жинассервисе отвечает за воплощение в жизнь мини-салона в Варе в его совершенстве.

Кейтеринг и развлечения

Снаружи организована зона общественного питания с двумя фургонами, предлагающими бургеры и салаты (La Cantine du Rocher, Roquebrune-sur-Argens), а также птицу на гриле от La Ferme d'amours (Besse-sur-Issole).

Чтобы утолить вашу жажду, винодельня Les Brasseurs de l'Estérel будет отвечать за хмельные ноты, а поместье Murennes (La Môle) будет управлять фургоном с вином . Музыкальное развлечение доверено местной группе The Swingsons (цыганский джаз).

Текущие вопросы, находящиеся на обсуждении

В рамках праздника пройдут два круглых стола, на которых будут обсуждаться две актуальные темы, волнующие регион Вар: агротуризм (суббота в 15:00) и исчезновение сельскохозяйственных земель (воскресенье в 11:00).

Под руководством заместителя директора Var-matin Гийема Рикави эти две сессии обмена опытом будут дополнены Мартиной Фелио, генеральным директором Var Tourisme, и Сильвеном Одемаром, президентом Сельскохозяйственной палаты Вара.

Пятеро фермеров удостоены награды

В рамках этого первого выпуска Nice-Matin Group, Департамент, Сельскохозяйственная палата и Crédit Agricole решили вручить пять наград фермерам, стремящимся к совершенству в определенной области (органическое земледелие, короткая цепочка поставок, гастрономия, агротуризм и передача опыта по наследству).

Жюри уже обсудило и выбрало победителей, награждение которых состоится в эту субботу в 11:00.

Вход свободный.

Присоединяйтесь к фестивалю производителей Вара в конференц-центре Сен-Рафаэля в субботу, 10 мая, с 10:00 до 20:00. и воскресенье, 11 мая с 10:00 до 18:00.

Вход свободный. Гравированный дегустационный бокал: 5 евро. Торжественное открытие состоится в субботу в 10:00, церемония награждения — в эту субботу в 11:00.