Прогулка по Чиллару, историческому городу, который приглашает вас на охоту за трюфелями

Часть мечтаний о величии, которые город Асуль лелеял в 1930-х годах, распространилась на Чиллар , примерно в 60 километрах к югу, благодаря архитектору Франсиско Саламоне и его монументальным работам. Остатки скотобойни и здания муниципальной делегации сохранились с того благоприятного момента, который был оставлен на полпути.

Более полувека спустя мечта семьи французских иммигрантов вернула надежду на более благополучное будущее жителям Чильяна, на этот раз благодаря выращиванию черных трюфелей — ингредиента, который ценят престижные международные шеф-повара, считающие их ключевым ингредиентом своих изысканных блюд .

«Это подземный гриб, который растет на корнях дубов в этой местности. Мы вывозим саженцы, которые выращиваем в питомнике, на поле через два года и собираем урожай через пять или шесть лет, с начала июля до середины сентября. Первый урожай, под руководством Алексиса де Ноайя, был собран в августе 2014 года», — объясняет Мариано Феррейра, который руководит этой агроэкологической деятельностью на ферме La Esperanza , а также ведет программу «Buscá trufas» , которая выходит каждую субботу зимой, начиная с 13:00.

Перед началом экскурсии Феррейра проводит познавательную беседу, знакомя посетителей со вселенной, едва ли известной по конечному результату, который предлагается самым изысканным гурманам в виде неаполитанской пиццы, свиной лопатки с трюфельным соусом, пасты с трюфельным соусом или мусса со вкусом трюфелей.

Затем твердые шаги трех рабочих, вооруженных лопатами диаметром 30 сантиметров, прокладывают путь через 3 гектара земли, где растут трюфели. Однако и это трио экспертов, и группа из тридцати сопровождающих их туристов внимательно следят за движениями двух фермеров с хорошим чувством направления и обонянием, обнаруживая каждый экземпляр черного трюфеля, покрытый интенсивно черной почвой Чиллара.

Почувствовав запах трюфелей, собаки зигзагом бродят по растениям, не отрывая носа от земли , пока не лягут неподвижно . Это сигнал, которого ждут рабочие, чтобы начать раскопки с терпением археолога, столкнувшегося с потенциально важным открытием. Вводный опыт завершается самым приятным образом фирменными блюдами, которые подает мастер-пиццерийщик, расположившийся в беседке.

Доброе имя, которое Чиллар заслужил благодаря качеству органического вещества своей почвы, зародилось в 1912 году, когда десятки испанских, итальянских и французских пионеров начали ступать на недавно открытую платформу Южной железной дороги, чтобы приступить к зарождающейся сельскохозяйственной деятельности.

Спустя десятилетия производство на полях этого района начало угасать, и сегодня бездействующий курорт и его аналог золотого века, отель Internacional, являются частью исторического и туристического маршрута Чиллара , дополняя привлекательность черных трюфелей. Яркие цветные фрески, нарисованные на стенах старого отеля, открытого для публики в 1912 году, воссоздают часть великолепия той эпохи, благодаря которой Чиллар теперь, кажется, возвращает себе часть своего блеска .

Такое же ощущение былого величия исходит от стиля испанского барокко прихода Святейшего Сердца Иисуса (открытого в 1920 году), руин Шале де Булиан (великолепное сооружение 1931 года, украшенное английскими окнами, итальянскими балюстрадами в стиле Ренессанса и французской черной плиткой).

Кроме того, на ясном горизонте Чиллара невозможно не заметить штаб-квартиры Испанского и Итальянского обществ взаимопомощи (созданных между 1926 и 1938 годами) и Спортивного клуба (с 1924 года), а также здания, построенные Саламоне .

С помощью железной таблички, размещенной на скульптуре на площади Генерала Сан-Мартина, местное сообщество отдает дань уважения «иммигрантам, которые превратили земли Чильяра в сад».

Там, среди хвойных дорожек, а также в освежающей атмосфере Муниципального парка и троп, проложенных вдоль 14 станций Крестного пути , проявляется сильный сельский отпечаток, который пронизывает Чиллар со всех сторон. Его самая заметная отличительная черта.

● От города Буэнос-Айрес до Чильяра 360 километров по шоссе Рикчери и Эсейса-Каньуэлас и Маршруту 3.

● Полуспальный автобус Cóndor Estrella из Ретиро в Чильяр (6–7 часов), 30 800 долларов США.

● Отель El Descanso: двухместный номер с завтраком, кабельным телевидением и Wi-Fi, 45 000 долларов США; четырехместный номер, 90 000 долларов США (02281-15568204 / 15466042).

● Los Cerros Размещение: Двухместный номер с кабельным телевидением и Wi-Fi, 30 000 долларов США; апартаменты на двух или трех человек, 17 000 долларов США с человека; завтрак, 6 000 долларов США (02281-15306125 / 15307657 / Facebook: Hospedaje “Los Cerros” Chillar).

● В Азуле (60 км от Чиллара), отель Demetrio: двухместный номер с завтраком, кабельным телевидением, Wi-Fi, тренажерным залом и парковкой, $99 000; трехместный, $122 400; четырехместный, $135 000 (02281-15650303 / www.hoteldemetrioazul.com.ar.

● Экскурсия «Охота за трюфелями» на ферме Ла Эсперанса, 7000 долларов США; бесплатно для детей до 12 лет (155-1450906 / www.trufaslaesperanza-arg.com).

● Фирменные блюда с трюфелями (например, филе с соусом «Мальбек», картофельное пюре, нарезанные трюфели и тертые трюфели или ризотто с грибами и тертыми трюфелями) в ресторане Manolete в Азуле, от 30 000 до 40 000 долларов за тарелку.

● Сэндвич со свиной лопаткой с трюфелями в ресторане El Viejo Almacén на улице Пабло Акоста, 25 000 долларов; домашние гренки из хлеба с трюфельными яйцами, помидорами черри и прошутто, 15 000 долларов; свиная лопатка с трюфелями и деревенским картофелем, 45 000 долларов; шоколадный мусс с трюфелями, 16 000 долларов.

● Меню из нескольких блюд (закуска, горная мясная нарезка с жареными эмпанада, шашлык из чоризо и кровяной колбасы с овощами, жареное мясо с гарниром, десерт и напиток) в Parador de la Reserva Natural Boca de las Sierras (45 км от Azul), $35 000; овощные равиоли, $23 000; шоколадный и ореховый пудинг, $4 500. Также доступны яичница-болтунья с трюфелями и паста с трюфельным соусом.

● (02281) 431-796 / (02281) 15472870

● ИГ: azul_esturismo. Facebook: Туризмо Азул.