Почему мистификация о добавках все еще существует 40 лет спустя?

По мнению Кару Видал, «любопытно, что такой плохо написанный и легко опровергаемый документ нанес столько вреда, и что даже сегодня есть люди, которые считают, что добавки, регулируемые властями, наносят нам вред». Отчасти это объясняется тем, что многие люди воспользовались этой тенденцией и стали распространять ложь либо из-за доверчивости, либо просто ради выгоды. Так обстоит дело с французским популяризатором Корин Гуже, автором книги «Пищевые добавки» (Obelisco, 2008), на желтой обложке которой черными буквами было написано предупреждение «Опасно». «В книге повторялись те же вещи, что и в списках, и даже прилагалась карточка, которую нужно было носить в кошельке со списком предположительно опасных добавок, чтобы люди могли проверить их в супермаркете».

По словам Видала Кару, даже в самой пищевой промышленности люди подыгрывали этому обману, «хотя и подсознательно», и он сетует, что «сама отрасль не способствовала распространению обнадеживающих сообщений». По его мнению, тот факт, что многие продукты питания рекламируются как «без добавок» или «без красителей», «оказывает медвежью услугу искоренению мистификаций, поскольку эти сообщения часто появляются на видном месте на лицевой стороне упаковки и, в некотором роде, ставят под сомнение добавки, хотя и косвенно».

Однако научное сообщество согласно с тем, что «пищевые добавки, используемые в установленных дозах, не представляют никакой опасности», продолжает Видал Кару, «на самом деле, они являются одними из наиболее изученных веществ. Для того чтобы их использование было одобрено, они проходят постоянные проверки, устанавливаются безопасные суточные дозы и устанавливается допустимое потребление. Максимум, что может произойти, — это то, что они вызовут аллергию, как и некоторые продукты питания».

По мнению Беатрис Роблес, выпускницы факультета пищевых наук и технологий, выпускницы факультета питания человека и диетологии и профессора Университета Изабеллы I, одной из причин, по которой пищевые добавки на протяжении более четырех десятилетий подвергались демонизации, является их присутствие во многих ультраобработанных продуктах питания. «Недостатком ультраобработанных продуктов являются не добавки, а их питательный профиль. Многие из них содержат рафинированную муку, сахар, некачественные жиры, соль и другие ингредиенты, объединенные для создания неотразимых, очень вкусных и нездоровых смесей», — отмечает эксперт.

Плохая сторона ультраобработанных продуктов — это не добавки, а их питательная ценность. Беатрис Роблес, бакалавр наук и пищевых технологий

Любопытно также, что, несмотря на то, что с момента публикации списка прошло уже много времени, все еще находятся те, кто боится добавок с цифрами «Е» больше, чем других добавок с химической номенклатурой. «Это абсурд, потому что единственное, что означает буква E, — это то, что они распространены в европейских странах. Проблема в том, что когда люди не понимают друг друга, они начинают строить догадки», — продолжает Видал Кару, отмечая, что «буквы E были созданы именно для того, чтобы избежать путаницы среди потребителей, и иногда неясно, было ли лекарство хуже болезни». Каждая цифра означает тип добавки: от 100 до 199 — красители, от 200 до 299 — консерванты , от 300 до 399 — антиоксиданты, от 400 до 499 — загустители и стабилизаторы, от 500 до 599 — регуляторы кислотности, от 600 до 699 — усилители вкуса , от 700 до 799 — антибиотики.

Существует множество причин, по которым эта мистификация все еще актуальна спустя десятилетия. Еще в 1947 году психологи Гордон Оллпорт и Лео Постман проанализировали распространение мистификаций в своей книге «Психология слухов» , одном из основополагающих исследований психологии слухов, основанном на экспериментах и ​​полевых наблюдениях во время Второй мировой войны. Эксперты основывают свою теорию на том, что «слух распространяется тогда, когда событие важно для нас, когда оно вызывает у нас беспокойство, а информация неоднозначна». То есть, чем важнее и менее ясна информация, тем легче она распространяется.

Мистификация с добавками является ответом на эту теорию. «Здоровье — это деликатный вопрос, самый важный, поэтому любая информация о том, что вы подвергаете его риску, шокирует», — говорит Кару Видал. Однако, по его мнению, любопытно, что «как общество мы так хорошо принимаем технологии в других областях, но нам так трудно принять их в еде. Мы должны видеть в них союзника, а не врага».

Однако, как утверждает Дж. М. Мулет, выпускник химического факультета, имеющий докторскую степень по биохимии и молекулярной биологии в Университете Валенсии, «мы — люди, и именно человечность заставляет нас верить в то, что в природе есть некая истина, которая делает естественное лучше искусственного». Со своей стороны Видаль Кару вспоминает известную фразу Парацельса: dose sola facit venenum («только доза делает яд»). «В природных ресурсах также присутствуют токсичные вещества; все может быть безопасным или токсичным в зависимости от дозы», — заключает он.