Шоколад с совестью: с какими проблемами сталкивается какао-индустрия с точки зрения устойчивого развития?

Всемирный день какао отмечается каждый год 7 июля, и за вкусом, который любят миллионы людей по всему миру, стоит сложная производственная цепочка, которая сталкивается с растущими проблемами устойчивости. Индустрия какао, которая поставляет продукты питания, косметику, напитки и компании по уходу за собой, находится под давлением по двум направлениям: обеспечение безопасности своей продукции и реагирование на окружающую среду, которая все больше страдает от нехватки воды.

Какао имеет высокий водный след, требуя более 20 000 литров воды на килограмм произведенного продукта, учитывая орошение, промывку, ферментацию, очистку оборудования и промышленное охлаждение. Это делает воду невидимым, но важным ресурсом, эффективное использование которого является ключом к долгосрочной жизнеспособности сектора.

От ферментации бобов до производства шоколада, глазури и даже косметических кремов, каждый этап процесса сопряжен с рисками, если не соблюдаются надлежащие протоколы безопасного обращения для предотвращения загрязнения, неправильного использования методов дезинфекции или проблем на производственных объектах. Кроме того, какао может быть заражено сальмонеллой, если его не дезинфицировать должным образом.

По данным Fedecacao, Колумбия установила рекорд в 2024 году, достигнув самого высокого за всю историю производства какао — 67 678 тонн. Кроме того, по данным Analdex, экспорт достиг 20,8 млн долларов США за первые два месяца 2025 года, что на 24,2% больше, чем за аналогичный период прошлого года.

Выращивание какао показало непрерывный рост, позиционируя страну среди 10 крупнейших производителей в мире, экспортируя свою продукцию в 75 стран. Важно внедрить устойчивые процессы в его выращивание, чтобы гарантировать, что оно продолжит свою положительную тенденцию без значительного воздействия на окружающую среду.

«Какао — не только одна из самых ценных культур на планете, но и одна из самых чувствительных к изменению климата и плохому управлению водными ресурсами. Как отрасль, мы должны понимать, что без ответственных методов очистки, надлежащего управления водными ресурсами и микробиологического контроля такие продукты, как шоколад, скорее всего, рискуют сохраниться в будущем», — говорит Диего Варра, глава подразделения Ecolab Food and Beverage в Латинской Америке, мирового лидера в области управления водными ресурсами и дезинфекции.

Ecolab призывает компании рассмотреть такие ключевые процессы, как: использование технологий CIP (Clean-in-Place) для очистки силосов, химические растворы, которые можно использовать без ополаскивания, цифровой мониторинг критических точек и автоматизация очистки, которые могут повысить безопасность пищевых продуктов и сократить потребление воды до 40%.

«Мы должны работать с осознанием того, что каждый литр воды имеет значение. Долг производителей, дистрибьюторов и потребителей — искать продукты, которые потребляют меньше воды, чтобы обеспечить их долгосрочную устойчивость в гармонии с окружающей средой. Это способствует более справедливому, более ответственному и более осознанному мировому снабжению», — добавляет Варра.

Журналист по вопросам окружающей среды и здоровья