Дайте швейцарскому вину шанс!

Пино блан, Пино гри, Пино гри, Рислинг, Совиньон блан, Шардоне, Мерло... Как вы думаете, сколько сортов винограда существует в мире? Столько же, сколько букв в этой колонке? Или сколько умных статей, умноженных на десять? Жозе Вуйямоз, эксперт по происхождению и родословной сортов винограда с использованием ДНК-профилирования, подсчитал, что сегодня культивируется «от 5000 до 10 000 сортов». Поразительное число. Но, конечно, не все сорта выращиваются для виноделия.

В любом случае, в стандартном справочнике «Виноград для производства вина», соавтором которого Вуйамо является британский мастер вина Джансис Робинсон и Джулия Хардинг, насчитывается 1368 сортов, возделываемых для коммерческого производства вина по всему миру. В Швейцарии не менее 262 из них возделываются на площади около 15 000 гектаров. В стране, где зарегистрировано наименование места происхождения (Appellation d'Origine Controlôlée, или AOC), разрешено не менее 168 сортов, причём на каждый кантон приходится от 12 до 85 сортов. Это неплохая цифра для страны, на долю которой приходится всего 0,2% мировой площади виноградников.

Однако недостатком этого огромного разнообразия может быть отсутствие у швейцарского вина самобытности, как, например, у бароло (сорт винограда: неббиоло) в Пьемонте, каберне совиньон в калифорнийской долине Напа или рислинга в Германии. Не существует такого понятия, как «типичное» швейцарское вино. Вуйамо, приехавший на наш последний ужин в Вале с большим чемоданом, полным швейцарских вин, некоторые из которых выдерживались десятилетиями, объясняет, почему это так: «В Швейцарии можно выделить три категории сортов винограда: местные сорта, предположительно возникшие здесь; традиционные сорта, существовавшие до 1900 года; и аллогенные сорта, завезённые после 1900 года». По словам Вуйамо, 80 сортов являются автохтонными, а 21 — спонтанного происхождения. 23 сорта являются традиционными, а 152 сорта винограда, выращиваемых в Швейцарии , — аллогенными.

Затем учёный вытащил из чемодана одно за другим вина мирового класса и подал их, спрятав этикетки. Если бы мир виноделов знал об этих продуктах, думаю, они бы ценили их так же, как швейцарский сыр, шоколад, часы или перочинные ножи. Однако объёмы производства, как правило, невелики, а доля экспорта швейцарских вин стабильно держится на уровне около одного процента. Этого недостаточно, чтобы завоевать мир. «Нам это и не нужно, ведь весь мир — наш гость», — сказал мне однажды винодел из Граубюндена Мартин Донатш. Кроме того, швейцарцы любят пить вина высочайшего качества. И, будучи ещё и патриотами своей страны, они начинают прямо с порога. Остальному миру почти ничего не остаётся. Разве что в местных ресторанах, которые с гордостью предлагают швейцарские вина во всём их многообразии.

Итак, если вы проводите отпуск в Швейцарии или Вале, обратите внимание на белые вина, такие как Paiën, Humagne, Rèze, Diolle, Petite Arvine и Amigne, или красные, такие как Cornalin, Humagne Rouge или Lafnetscha. Среди наиболее интересных производителей — Jean-René Germanier, Histoire d'Enfer, Domaine Cornulus и Marie-Thérèse Chappaz.