Секретный вкус ГДР: этот новый гастрономический тур вызывает вопросы
Как готовили и что ели самые многочисленные группы иммигрантов в ГДР? Новый ресторанный тур призван познакомить вас с этим опытом. Вкусно — и запутанно!
В итоге мы сыты и довольны, но в то же время немного растеряны. Нас пригласили в «кулинарное путешествие по многогранному наследию, зародившемуся на восточной стороне Берлинской стены и ставшему синонимом яркой берлинской гастрономии», – гласил слоган. Идея нового гастрономического тура «Красный соус и шашлык», инициированного предпринимателем в сфере общественного питания Итаем Новиком, сложна для понимания и не совсем понятна.
Берлин превратился в крупный гастрономический центр, отличающийся прежде всего своей «сложной многонациональной кухней». Однако многие берлинцы, особенно туристы, зачастую не знают, что интернациональность берлинской гастрономической сцены также берет свое начало в восточной части города. Крупнейшие группы иммигрантов в ГДР, особенно рабочие-контрактники из Вьетнама, оставили свой след.
Однако в Восточном Берлине их блюда ещё не были доступны широкой публике. «Их не было ни в ресторанах, ни на рынках, — говорит Итай Новик, — их готовили только на кухнях общежитий». Теперь же в Берлине широко распространены вьетнамские, русские и кубинские рестораны, зачастую принадлежащие следующим поколениям иммигрантов. И именно в эти заведения Новик хочет повести своих гостей.
Израильтянин, который готовит для посольства своей страны и для берлинских синагог по еврейским праздникам через свою кейтеринговую компанию Elements of Food, делает это с невероятным обаянием. У него есть интересные истории о каждом месте, которые он может рассказать; в большом рюкзаке он носит бутылочку водки, которая идеально подходит к шашлыку на первой остановке, и тюбик пятновыводителя на случай, если красный соус прольётся.
Но шашлык, а тем более солянка, которую подают на другой остановке, прекрасно символизируют путаницу, окружающую концепцию Новика: на самом деле он хочет сделать осязаемой «секретную кухню», готовившуюся только в частных домах семей иммигрантов в Восточном Берлине, — но нельзя сказать, что шашлык и суп оставались неизвестными в ГДР.
Так в чём же цель этого четырёхчасового гастрономического тура, стоимость которого составляет 100 евро с человека, включая еду и напитки, и который также проведёт вас по кубинскому ресторану и таджикской чайной в Митте? Это «дань уважения тем, кто, часто тайно, заложил кулинарные основы современного Берлина», как было сказано в приглашении, или «демонстрация того, как миграция повлияла на формирование повседневных вкусов в ГДР», как позже расскажет нам Итай Новик?
Даже если концепция не совсем ясна, сама экскурсия увлекательна, а выбор ресторанов превосходен. В итоге мы немного растеряны, но, главное, сыты и довольны.
Итай Новик обычно любит кататься на трамвае с гостями, но в день нашего гастрономического тура это невозможно: трамвай не ходит. Поэтому мы сначала садимся в такси и выходим у «Интермаркт Столичный». Как известно, перед русским супермаркетом на Ландсбергер-аллее уже много лет стоит шашлычная, одна из лучших, говорят, в Берлине. Чёрный павильон, большой гриль, два-три высоких стола — вот и всё. И меню, если его можно так назвать, понятное.
Вот шашлык из маринованного мяса, распространённый на Кавказе, в России и некоторых частях Юго-Восточной Европы, с щедрой порцией сырого лука и щедрой порцией красного соуса. Мрачный мужчина за грилем произносит лишь самое необходимое: «Пожалуйста», «Спасибо», «7 евро» — и протягивает нам пластиковую миску с дымящейся жареной едой.
По словам Итая Новика, киоск с шашлыком был не просто первой остановкой на нашем пути, но и своего рода стартовой площадкой для его нового предложения. Этот небольшой киоск был первым, что он задумал для своего гастрономического тура, объясняет израильтянин, ведя нас на ближайшую детскую площадку. Там он ставит небольшую пластиковую миску на потёртую скамейку — теперь пора пробовать!
Мясо действительно хорошее, хрустящее снаружи и сочное внутри. Красный соус, однако, очень мягкий, почти пресный, и только сырой лук добавляет остроты. В целом, шашлык, пожалуй, дороговат, но он определённо сытный – и особенно хорош с водкой, которую Итай Новик достаёт из своего рюкзака вместе с металлической рюмкой.
Палатка с шашлыками в Интермаркете Столичный. Ландсбергер Аллее 116, 10369 Берлин. Пн–Сб 8:00–21:00. www.intermarktstolitschniy.de
После того, как шашлык и водка заложили хорошую основу в двух отношениях, мы продолжим трапезу в ресторане на Данцигерштрассе: пиво и солянка. Итай Новик выбрал ресторан Zum Schusterjungen, существующий уже около 100 лет. Он уже был знаком с этим рестораном, поскольку тот также предлагает специальные гастрономические туры по отдельным районам, включая Пренцлауэр-Берг.
На самом деле, как только хозяйка видит Новика, она кивает в сторону столика, зарезервированного для нас: Нам даже не нужно делать заказ — мы едва успеваем сесть, как нам приносят классические блюда восточноевропейской и ГДР-овской кухни.
Суп, который в меню стоит 5,70 евро, действительно восхитителен: гармонично сбалансированная кислотность и острота, с многогранным фруктовым вкусом. Крупные кусочки лимона и нежная мясная начинка просто восхитительны.
Но Итай Новик любит «Шустерюнге» не только за отличную солянку. Он также ценит то, что, несмотря на выдающееся расположение, ресторан посещают не только хипстеры и туристы, но и многие коренные берлинцы. И действительно, публика здесь, кажется, приятно разношёрстная и непринуждённая – мы поднимаем бокалы.
Цум Шустерюнген. Данцигер Штрассе 9, 10435 Берлин. Пн–Вс 12:00–00:00. www.zumschusterjungen.com
Тюбик «Флекентойфеля» («чёрт пятнистый»), который Итай Новик принёс с собой, в частности, из-за красного соуса для шашлыка, был использован только на третьей остановке. Мы сидим во вьетнамском ресторане «Бань Ксео Сайгон» на Грайфсвальд-штрассе, и с рисовых блинчиков неустанно капает сочная свинина.
Эти блинчики, называемые банькхео, подаются на стол в виде набора для самостоятельного приготовления, включающего в себя вышеупомянутые кусочки мяса, салат и овощи, а также ножницы. Новик использует их, чтобы нарезать банькхео и большие листья салата на небольшие кусочки. В блюде доминируют мясные нотки умами, а сами блинчики получаются восхитительно хрустящими и жирными.
По словам Новика, в Восточном Берлине таких ресторанов не было, хотя вьетнамцы в то время составляли одну из крупнейших иммигрантских групп в ГДР. Если поискать в интернете, то можно найти упоминания о том, что их было как минимум несколько, но более конкретной информации нет. Сегодня, в любом случае, вьетнамские рестораны есть практически в каждом районе — мало какая другая кухня так распространена в Берлине. С тарелкой свежего баньшео перед вами, можно только сказать: «Какая удача!»
Бань Ксео Сайгон. Грайфсвальдштрассе 41, 10405 Берлин. Пн–Вс 12–23:00. www.banhxeosaigon.de
Предпоследняя остановка гастрономического тура — таджикская чайная рядом с парком Монбижу в Митте. Словно наслаждаясь чаем с выпечкой у себя в гостиной, перед входом нужно снять уличную обувь. В серых войлочных тапочках — привычное зрелище и в Восточной Германии — вы направляетесь к одному из многочисленных столиков высотой по колено, окруженных подушками. Те, кто боится подниматься обратно, могут посидеть за одним из обычных столиков.
В уютном ресторане с поразительно дружелюбным персоналом подают водку с чаем и предлагают различные фирменные блюда стран бывшего Советского Союза. В меню — блины и пельмени из России, польские вареники, украинские вареники и, конечно же, десерты, идеально подходящие для чаепития. Помимо сладких блинов, здесь есть яблочный штрудель, штрейзельные кексы и классика русской кухни — торт «Наполеон» — десерт, который, учитывая его внушительный размер, не совсем заслуживает названия.
Чайная изначально была подарком Таджикистана ГДР, объясняет Итай Новик. Тщательно воссозданный интерьер впервые был выставлен в советском павильоне на Лейпцигской ярмарке в 1974 году, а затем передан Обществу германо-советской дружбы.
Лишь в последующие годы появились резной деревянный потолок, произведения искусства и люстры. Изначально располагавшийся в здании, которое сейчас называется Пале-ам-Фестунгсграбен, салон переехал в своё нынешнее здание в 2012 году. Он не только выглядит как Советский Союз, но и немного напоминает его: радушный приём просто очаровывает!
Таджикская чайная комната. Ораниенбургер ул. 27, 10117 Берлин. Пн 16–21, Вт–Пт 16–22, Сб 12–22, Вс 12–21. Дополнительная информация на сайте www.tadschikische-teestube.de.
Тур завершается коротким отдыхом на Карибах, но без мучительно долгого путешествия. Всего в нескольких метрах от таджикской чайной, напротив бывшего ресторана Tacheles, находится QBA. Этот бар-ресторан в кубинском стиле максимально похож на ресторан в Гаване, Ольгине или Камагуэе, насколько это вообще возможно в немецком городе: едва мы вошли, как две пожилые женщины с карибскими корнями начали танцевать под музыку сальсы и реггетона.
Примерно через два года после падения Берлинской стены QBA открылся в другом месте Берлина, а в 2003 году ресторан переехал на Ораниенбургерштрассе. Итай Новик выбрал это место для своего тура, поскольку два социалистических государства, Куба и ГДР, поддерживали тесные отношения. Однако владелица бара, Йоханна, не имеет никаких конкретных связей с Восточной Германией.
После громкого приветствия бармен Лазарос приносит одну бутылку кубинского рома за другой – обязательно попробуйте самую старую, самую крепкую, да и все остальные тоже. Всё это дополняется роскошными закусками, такими как чипсы из плантана, чичаррита, тостонес, начос и домашние куриные крокеты. За столиками в глубине ресторана можно заказать и более крупные блюда, например, фахитас и энчилады.
Кстати: если вам интересно, можете попросить в баре Cohibas — кубинские сигары, когда-то созданные специально для Фиделя Кастро. Это сделает ваш отдых в Восточной Германии и Карибском бассейне идеальным!
QBA. Ораниенбургер-Штрассе, 45, 10117 Берлин. Вс–Вт, Чт 16:00–01:00, Ср 12:00–01:00, Пт–Сб 16:00–03:00. Дополнительная информация на сайте www.qba-restaurant.de
Berliner-zeitung
