Действительно жирный, этот слащавый

Веганские заменители обычно действуют мне на нервы — мир кулинарии настолько велик и разнообразен. Если я не хочу есть шницель, я приготовлю что-нибудь другое, а не буду пытаться бросить на сковородку заведомо худшую копию шницеля. Но иногда название традиционного продукта просто помогает понять, о чем он. Возьмем, к примеру, сыр: конечно, в веганских холодильниках можно найти плохо скопированные аналоги сыров, но если добавить в замоченные, мелко измельченные орехи сырные культуры и дать им вызреть, то можно создать прекрасные продукты. Строго говоря, это, конечно, не сыр, но как его назвать? «Ствол дерева с цветочной коркой» ? «Веганская альтернатива козьему сыру» может показаться громоздким, но это помогает мне представить вкус и текстуру. Насколько я понимаю, они могли бы назвать это «веганским козьим сыром»; Я бы не был таким строгим, как законодатели.

Жир в моих веганских шкварках нигде не растаял; на самом деле, это, скорее всего, просто хрустящий маргарин со специями. Но яблоко, травы и жареный лук создают целый мир ароматов, который очень сильно напоминает мне очень хорошее сало. А маленькие хрустящие кубики тофу прекрасно подходят в качестве шкварок — хрустящих, расплавленных кусочков кожицы в баварском хрустящем свином жире. Мы с коллегой Нильсом открыли этот рецепт, потому что не хотели выбрасывать приготовленный тофу после наших экспериментов с тофу-джусом — мы были в восторге от возможности использовать остатки. Называйте это как хотите, но обязательно попробуйте эту нежную, хрустящую и ароматную закуску!

1. Нарежьте тофу небольшими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Соберите и измельчите зелень. Вымойте яблоко, разрежьте его на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками.

2. Обжарьте тофу с маргарином на огне чуть сильнее среднего до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Слейте жир, сохранив его, и верните его в кастрюлю. Обжарьте кубики лука до золотистого цвета, часто помешивая, особенно когда лук начнет коричневеть.

3. Обжарьте кубики яблок с луком в течение 2–3 минут. Добавьте зелень, перемешайте несколько раз и верните тофу в кастрюлю. Приправить солью и перцем. Перемешайте, через минуту снимите с огня, перелейте в стакан или миску и дайте полностью остыть, сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Это займет не менее 4 часов.

Приобрести права на статью можно здесь .