Yogan em quatro receitas
Este artigo foi originalmente publicado no 19.º número da
revista DDD – D de Delta.
Já leu a lista de ingredientes de um leite vegetal? E de uma manteiga vegana? Nos últimos anos, estes produtos ganharam uma aura de opção saudável que esconde o facto de serem ultraprocessados. “Este mercado das alternativas vegetais tem muitos sabores adicionados, óleos processados e farinhas. O nosso objetivo é ser uma marca vegetal saudável e que está com as pessoas ao longo do dia”, diz Martinha Costa, fundadora e CEO da Yogan Creamery. Esta é marca de produtos biológicos alternativos aos laticínios e que tem apostado em ir além das manteigas e bebidas de origem vegetal.
Um topping para massas que imita a sensação na boca do queijo parmesão ralado, um pesto sem queijo ou um kefir de frutos secos: o catálogo vegano da Yogan é um universo criativo e entra pelas cozinhas não apenas para barrar a torrada ou cortar o café, mas para cozinhar e estar à mesa em todas as refeições do dia. “No desenvolvimento do produto temos a preocupação de que tenha um comportamento semelhante àquele que substitui, para que possa ser uma alternativa completa.”
A Yogan começou por nascer na cozinha de Martinha Costa e João Casimiro, também fundador da marca, quando faziam bebidas vegetais, iogurtes e queijos de frutos secos numa tentativa de contornar os ultraprocessados que o mercado oferece a quem não consome laticínios. No entanto, esta produção caseira evoluiu e chegou a produtos mais complexos, com o apoio do programa da Delta Ventures para startups, Disruption 22. Hoje, a Yogan é uma espécie de queijaria sem leite. “Temos os processos de uma queijaria tradicional: curamos, fermentamos, envelhecemos”, explica a fundadora que, com o apoio da Delta, está agora a levar os seus produtos a restaurantes e hotéis.
Podemos esperar uma “meezarela” (de amêndoa) que derrete e tem alguma elasticidade, uma “meenteiga” com uma estabilidade à temperatura semelhante à da manteiga, um “cajubert” que gratina ou um creme de caju com a textura certa para sobremesas. O que outras marcas conseguem com espessantes, emulsionantes e outros “Es” difíceis de decifrar, a Yogan faz com frutos secos, tapioca, culturas de fermentação vegetais, sal, azeite e mais alguns ingredientes que poderíamos ter na despensa. O resultado são produtos que também podem ser usados em receitas, da entrada à sobremesa, do pequeno-almoço ao jantar.
Entrada: Batatas recheadas com Cajubert
No forno, asse as batatas com casca até estarem macias. Enquanto isso, triture o Cajubert com a varinha mágica até ficar com uma textura cremosa. Escave o interior de cada batata e coloque uma colher do creme de Cajubert. Finalize com ervas frescas antes de servir.
Numa panela, refogue o alho e as alcaparras na Meenteiga de algas. Adicione a massa cozida com a cenoura, a água da cozedura aos poucos, as raspas de limão e os cogumelos grelhados. Finalize com sal, pimenta e o topping de massas vegano Yogan.
Sobremesa: Cheesecake de chocolate
Para o recheio, derreta o chocolate e bata com o vegan Creamy. Coloque por cima da base de bolacha e leve novamente ao frigorífico.
Depois, misture o açúcar com o leite de coco e adicione o agar. Leve ao lume e mexa durante três minutos assim que levantar fervura. Retire do lume e mexa rapidamente até o creme arrefecer levemente. Quando estiver apenas morno, espalhe a mistura por cima do creme de chocolate. Leve ao frigorífico, pelo menos, 30 minutos, e sirva de seguida.
Lanche: Scones
Texto: Catarina Moura
Ilustração: Eva Halfers
observador
