Chega de sufoco! Aprenda 5 truques para descascar ovos facilmente

Cozinhar ovos é fácil, agora descascá-los pode ser um desafio. Quem nunca tentou tirar a casa e acabou “machucando” a proteína? Pensando nisso, o chef Gabriel Bla’s ensina métodos práticos para solucionar este problema e evitar sufoco na hora de preparar o alimento.

Confira abaixo cinco truques para descascar ovos facilmente, seguindo o passo a passo do chef Gabriel Bla’s:

Bicarbonato de sódio e água

Segundo o expert, adicionar bicarbonato de sódio à água é muito eficaz. “O bicarbonato eleva o pH da água, isso torna a clara menos ‘aderente’ à membrana e facilita a separação da casca. A casca sai quase inteira”.

1. Coloque os ovos na panela e cubra com água fria (ou coloque na água já fria).
2. Adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada litro de água.
3. Leve ao fogo. Quando ferver, deixe cozinhar 9–12 minutos (dependendo do ponto desejado).
4. Retire imediatamente e mergulhe em banho de gelo por 5–10 minutos.
5. Bata levemente a casca em toda a volta, role para criar micro rachaduras e puxe a casca (que deve sair fácil).

Método da panela de pressão

“O cozimento sob pressão/vapor cozinha uniformemente e o choque térmico com o gelo separa a membrana da clara. Muitas pessoas relatam que a casca ‘cai’ sozinha. Vale usar panela elétrica, como a Instant Pot”, diz Gabriel Bla’s.

1. Coloque 1 xícara de água no fundo do Instant Pot.
2. Coloque os ovos em um cesto de vapor.
3. Cozinhe sob pressão 5–6 minutos.
4. Transfira para banho de gelo por 5–10 minutos.
5. As cascas saem muito facilmente. Para grandes quantidades, é excelente.

Cozinhar no vapor

O chef de cozinha comenta que o vapor cozinha a clara uniformemente e é menos agressivo que a fervura intensa. Neste caso, a membrana separa melhor. É recomendado para ovos muito frescos.

1. Coloque água no fundo da panela (não submergir os ovos).
2. Use uma cesta de vapor ou escorredor dentro da panela.
3. Quando o vapor estiver forte, coloque os ovos e tampe.
4. Cozinhe 20–22 minutos (para cozimento firme).
5. Retire e choque em banho de gelo por 5–10 minutos.
6. Bata e role levemente. A casca e a membrana tendem a soltar bem.

Copo com água

É uma técnica que viralizou nas redes sociais, segundo Gabriel Bla’s. Embora muitas pessoas e testes jornalísticos confirmem que funciona, a eficácia varia.

“O método consiste em agitar o ovo dentro de um copo com água fria. A água entra nas fissuras entre a casca e clara, e a agitação separa a casca. É rápido para poucos ovos”, comenta o profissional.

1. Após banho de gelo, coloque 1 ovo por vez em um copo pequeno com água fria (cubra).
2. Tampe e agite vigorosamente 10–15 segundos.
3. A casca normalmente vem inteira ou em grandes pedaços. Enxágue e descasque.

Vinagre e água

De acordo com o chef Gabriel, o vinagre começa a dissolver um pouco o cálcio da casca na superfície, deixando mais frágil e facilitando a separação. Combinado com o choque térmico e banho de gelo, dá excelentes resultados, inclusive com ovos bem frescos.

Algumas pessoas relatam um pouco de espuma na água, mas o sabor não é afetado. Também pode ser feita uma leve combinação de vinagre e bicarbonato.

1. Coloque água para cobrir os ovos e adicione 1–2 colheres de sopa de vinagre branco por litro de água.
2. Cozinhe como de costume (ou use vapor/pressão).
3. Coloque em banho de gelo e retire a casca normalmente.

Dicas extras

• Banho de gelo é obrigatório: resfria e contrai a clara, separando da membrana. De 5 a 15 minutos dependendo do método.
• Furinho no polo largo: furar levemente (com um alfinete) a extremidade larga antes de cozinhar pode prevenir rachaduras e facilitar a saída da membrana.
• Para apresentações ou dica para fazer em casa mesmo, quebre a casca e use a ponta de uma colher entre casca e ovo para “descolar” com elegância.