Quão saudáveis são as tortilhas de farinha?
A tortilha é a base da culinária mexicana, pois é um ingrediente fundamental no preparo de uma grande variedade de pratos, como tacos, enchiladas e chilaquiles, entre muitos outros. Dessa forma, a tortilha é indispensável na dieta.
No México, há uma grande variedade de tortilhas, como tortilhas de cacto, espinafre, milho e farinha.
Dessas versões, a de milho se destaca pelo maior aproveitamento. Segundo o Ministério da Saúde, se for preparado com milho nixtamalizado, é mais saudável, pois a qualidade de seus ingredientes previne doenças como raquitismo, pelagra e até câncer de fígado.
Porém, na busca por opções saudáveis, há quem prefira comer tortilhas de farinha.
Eles realmente têm o mesmo valor nutricional do milho? Continue lendo para saber mais sobre as vantagens e desvantagens de consumi-lo.
Você pode estar interessado em: Quando começa e termina a estação chuvosa no México? Qual é a origem das tortilhas de farinha?As tortilhas de farinha não têm como objetivo substituir as feitas com milho; Na verdade, elas surgiram da escassez desse alimento.
A história nos conta que elas foram criadas com base na tortilha árabe introduzida da Espanha, segundo o Dicionário Enciclopédico de Gastronomia Mexicana.
Foi em 1452 que uma expedição espanhola trouxe grãos de trigo para Sonora; Lá, um grupo de nativos teria dado origem a esse alimento, misturando o grão de trigo quebrado com água.
Nessa mesma época, iniciou-se a semeadura do cereal na região norte do país, especificamente em Sonora e Chihuahua. Por isso seu consumo é frequente nesta área geográfica.
Confira: Pacote 3 por 1: Quais documentos preciso para retirar as novas placas? O que tem nas tortilhas de farinha?Sejam burritos, wraps, sincronizadas ou quesadillas, as tortilhas de farinha são um ingrediente comum em pratos fáceis de preparar. Mas só porque são versáteis não significa que seu valor nutricional seja ideal.
De acordo com o Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 100 g (ou 4 pedaços de tortilhas) fornecem:
- 8g de proteína.
- 51 g de carboidratos.
- 308 calorias.
- 8 g de lipídios.
- 636 mg de sódio.
- 92 mg de vitamina B9.
- 129 mg de cálcio.
- 14 mg de fósforo.
Se compararmos esta quantidade de tortilhas de farinha com 100 g de tortilhas de milho, obtemos nutrientes de maior valor:
- 6 g de proteína.
- 45 g de carboidratos.
- 227 g de calorias.
- 3 g de lipídios.
- 81 mg de cálcio.
- 314 mg de fósforo.
- 1 mg de ferro.
- 186 mg de potássio.
- 72 mg de magnésio.
- 6 mg de selênio.
- 45 mg de sódio.
- 1 mg de zinco.
Tortilhas de farinha não são tão inofensivas quanto parecem. A ingestão excessiva de seu principal composto pode levar a problemas de saúde a longo prazo.
Nem todas essas versões são produzidas naturalmente, pois muitas têm farinha refinada adicionada. Um artigo da Food and Drug Administration (FDA) detalha que, durante o processamento, os grãos de cereais perdem nutrientes na tentativa de torná-los mais finos e digeríveis.
Eles também têm um alto índice glicêmico, o que pode aumentar os níveis de glicose no sangue, de acordo com o blog do laboratório Alazor. Por esse motivo, seu consumo não é recomendado para pessoas com diabetes.
Outra consequência de comê-los com frequência é que, por não saciarem, podem contribuir para o desequilíbrio de peso e, em casos piores, para a obesidade. Isso ocorre em grande parte porque as farinhas refinadas causam alterações no metabolismo.
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MB
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