Procurando receitas com limões de Menton? Presenteie-se com este pequeno guia atualizado

No limão, tudo é bom. Foi nessa premissa que Luisa Delpiano Inversi se baseou em 2017 quando publicou seu livro #Citron @Menton. A fundadora da Pasta Piemonte - criadora do ravioli de limão de Menton - queria atender às necessidades de seus clientes. Percebi que, quando as pessoas vinham à loja, queriam receitas. Tínhamos um pequeno cartão impresso com informações sobre como preparar nossa massa, mas sentimos que elas queriam mais. Então pensamos: por que não publicar um livro? , ela lembra. Ele ressaltou que a bela obra publicada por Sahm já existia, mas que, na época, não havia menção à indicação geográfica protegida — obtida pelo fruto dourado de Menton em 2015. Daí o interesse por uma alternativa.

"Quando lancei essa ideia, eu não conhecia nenhuma editora. Então, conversei com um amigo advogado que me convenceu a mudar o estatuto da empresa para que eu pudesse publicar por conta própria", acrescenta Luisa. Que desde então trabalha para promover a gastronomia e os produtos locais. A italiana que se apaixonou por Menton quebrou a cabeça para criar o conteúdo do livro. "Conversei com todos ao meu redor — especialmente os profissionais da área da alimentação que conheci em feiras — e pedi que me dessem uma receita." Entre eles: Mauro Colagreco, Luc Gamel, Bruno Laffargue…

Para promover o limão — não tratado quimicamente — de forma mais geral, Luisa acrescentou dicas sobre seu uso na culinária, na limpeza, na saúde, na beleza, etc. Além de elementos históricos, dicas e algumas anedotas.

A primeira reedição, em 2020 , foi justificada pela escassez de estoque. A terceira edição, que ocorrerá no início de 2025, está sendo realizada por três motivos claramente identificados. A primeira coisa foi mudar o patrocínio. "Naquela época, o terremoto de Amatrice tinha acabado de acontecer. Nos perguntamos o que poderíamos fazer para ajudar e pensamos em doar parte das vendas para a fundação Campagna Amica, que trabalha para promover a agricultura na Itália", explica Luisa. Foi assim atribuído um auxílio de 1.800 euros.

Algumas receitas novas

Desta vez, decidiu-se atingir um beneficiário local. Mais especificamente a favor de Roya. "Viajo pelo vale desde os 8 anos, quando meus pais compraram uma casa em Dolceacqua. Sou muito apegada a ele desde então", conta a piemontesa. Por meio de Emanuela Dalmasso - da associação Remontons la Roya - foi feita a escolha de apoiar o Conservatório de Castanheiros de Roya.

Por cada livro vendido, três euros serão doados à estrutura , criada pelos produtores no final de 2022, para desenvolver uma indústria de castanhas no vale. Com vários objetivos: promover a castanha sem insumos e oferecer uma produção 100% local, ou ainda “proteger este agroecossistema único como resposta aos desafios das alterações climáticas e da autonomia alimentar” levantados pela tempestade Alex.

Dando continuidade ao trabalho de recuperação do património castanheiro realizado desde 2007 pela Associação de Terras Agrícolas (AFA), o Conservatório está a levar a cabo várias ações: a revitalização do souto de Roya através da prospeção e da retoma da produção de terras de castanheiro; diversificação de produtos através da criação de uma oficina de processamento (farinha, conservas, etc.); a conservação do património castanheiro, a sua renovação e a sua promoção através da criação de um arboreto de castanheiros adaptado ao território. "Quando eles conseguirem produzir a farinha de castanha, eu vou poder fazer macarrão com ela", promete Luisa. Que já vende o que há de melhor no conservatório em sua loja na rue Partouneaux.

Segunda mudança: o editorial. Agora, ele é assinado pelo prefeito de Menton e presidente da Carf, Yves Juhel, substituindo seu antecessor Jean-Claude Guibal. A terceira modificação? Foi feito nas próprias receitas. Principalmente porque algumas situações mudaram. A receita de Greta foi então substituída por uma proposta de Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France e professor do colégio Paul-Valéry. Um chef de Tende também apareceu, na pessoa de Marc Lanteri, agora baseado em Castagnito. Uma comuna italiana cujo nome lembra... castanhas.

O livro pode ser encontrado nos postos de turismo de Roya, Menton e Sospel; na Maison de la Presse e na Librairie de la Presse (Menton), nos stands do Conservatoire de la Châtaigne, no Da Bruna Bazaar (Tende), no Prieuré (Saint-Dalmas-de-Tende), na La Casa des Merveilles (La Brigue), bem como nas instalações de Remontons la Roya (Fontan). Preço: 17 euros.