Seis boas opções para comer em Lima
Lima é uma cidade que se come. Às mãos, às colheradas, em porções generosas. Come-se em suas ruas, em seus mercados, nos restaurantes premiados de Miraflores e nas vielas de Surquillo. Comer em Lima é muito mais do que sentar-se à mesa: é compreender a fusão, a migração, o mar que antes era negado e os contrastes que a cidade não esconde mais. Há algum tempo, saborear a culinária peruana na capital se tornou uma atração turística popular , o que não é o mesmo que "popular". Milhares de pessoas desembarcam em suas ruas todos os anos; turistas em busca do mar e do ceviche, da comida apimentada, da salsa e de seus festivais.
Em Lima, os sabores sempre contaram uma história. Mas hoje, graças a uma jovem geração de chefs, o Peru está repensando suas origens e regiões, redefinindo sua herança e fusões. Este é um novo cenário que assume a liderança com projetos que revisitam seus produtos e técnicas; clássicos reimaginados que revisitam seus formatos originais em uma busca dialética constante. Culinárias que celebram a tradição sem solenidade, dialogam com o ancestral através do contemporâneo e criam uma gastronomia com consciência, mas acima de tudo, com movimento.
Tudo começou aqui. Em 1992, Gastón Acurio e Astrid Gutsche abriram um pequeno restaurante de inspiração francesa em Miraflores. Eles tinham apenas 20 anos e um sonho: levar a culinária peruana ao seu devido lugar.
Décadas depois, o Astrid & Gastón é mais do que um restaurante: é um símbolo, uma escola, uma porta que se abriu para muitos. Hoje, abriga uma imponente mansão em San Isidro, com ambientes variados e um cardápio que soube se reinventar sem perder a alma. Depois de ter sido um templo da alta gastronomia (com um menu degustação de 25 pratos), voltou a adotar uma abordagem mais aberta e festiva. Como um retorno ao lar.
A experiência parece cuidadosamente planejada em cada detalhe: da louça branca ao serviço impecável. Este é o Peru que encontrou seu lugar no mundo.
Em Surquillo, um bairro que antes era um local de resistência, e não um cartão-postal, Héctor Solís abriu La Picantería. Lá, o chef do norte do Peru reinterpreta o espírito das picanterías tradicionais: espaços onde as pessoas bebiam e comiam sem protocolo, com culinária de frutos do mar, mesas compridas e muito sabor.
Aqui, o peixe do dia é selecionado, exposto no gelo, e a decisão sobre como cozinhá-lo é tomada: cozido no vapor, frito, ceviche ou grelhado. Tudo chega ao centro da mesa para ser compartilhado. Sem toalhas de mesa ou formalidades. Apenas bons produtos, temperos do norte e babadores de papel como nas antigas tavernas. Solís renunciou às classificações com uma declaração contundente: "O produto não é negociável". E não é. O lugar mantém seu nível desde o primeiro dia e é uma visita obrigatória para quem quer experimentar o Peru autêntico e sem filtros.
Localizado em uma elegante mansão em Miraflores, o La Niña é mais do que um restaurante: é um ecossistema criativo. Andrés Orellana , seu fundador, insistia em culinária e arte, apesar da visão conservadora que o levou a se inclinar para as ciências mais complexas. Ele tentou de tudo na infância, já cozinhava aos 16 anos e hoje cria pratos como um pintor.
A culinária é litorânea e contemporânea. Ela destaca peixes, mas também vegetais, carnes, fermentos, estética e uma riqueza de sabores. Diego Gutiérrez, o chef principal, dá vida a essa culinária com técnicas precisas e sensibilidade regional. A ideia é reviver o produto e repensá-lo por meio da arte. Isso os levou a criar a série "Corrientes", que funde a culinária continental de frutos do mar, convidando um chef a cada mês para criarem juntos no local. Cada evento é único e irrepetível. Dando continuidade à era dos pop-ups que inundam novas cozinhas ao redor do mundo, "Corrientes" está mais intimamente ligado ao oceano.
Na mesma casa, o Curador — um bar de vinhos descontraído com pizzas, petiscos e vinhos do mundo todo — e o Cruzas , um conceito mais introspectivo onde cada prato conta a história de um território. É o único espaço no país com três opções distintas sob o mesmo teto. E todas elas falam da mesma coisa: do Peru que foi e do Peru que está por vir.
Depois de apenas seis meses em um restaurante em Barranco, o Awa já se tornou um ícone. Aldo Yaranga , seu criador, cozinha com absoluto respeito pela floresta tropical e sua biodiversidade. Noventa por cento dos produtos utilizados na cozinha vêm da Amazônia.
O nome, que faz referência a uma etnia amazônica e ao elemento água, diz tudo. Há paiche e peixe de lagoa, carnes curadas e chouriço artesanal, molhos com umami natural e coquetéis exclusivos que incluem técnicas como lavagem de gordura e destilados nativos. Uma culinária da selva em contato com o mundo, sem concessões ou clichês. Cada prato é um convite a olhar para dentro, para aquela parte do Peru que por anos foi marginalizada do mapa gastronômico, mas agora exige ser ouvida.
Em um canto de Miraflores, fora do circuito turístico tradicional, o Contraste propõe algo simples e poderoso: reunir as culinárias do Peru em um espaço pequeno, intimista e cheio de propósito. Chega de esconderijos sem graça ou restaurantes estereotipados. Aqui, tudo tem propósito: pratos que transcendem regiões, bebidas bem servidas e um ambiente que acolhe sem exigir.
Ángelo Aguado Álvarez , seu criador, parece um boxeador, mas fala como um chef e poeta. Ele nasceu em Callao, trabalhou ao redor do mundo e voltou com seu parceiro — um sommelier francês — para montar este lugar onde as culturas se encontram à mesa. O menu fala de sincretismos: ceviche de frutas, nigiri falso e um mostrito reinterpretado (um prato de Lima com arroz chaufa, frango e batatas). Os coquetéis fazem seu trabalho com pisco, manjericão, pimenta rosa e acenos aos sabores locais. Se estiver no menu, você pode experimentar o Contraste sour , uma daquelas bebidas que definem um lugar. Contraste é Lima em poucas palavras.
Uma cidade que mistura, reinventa e celebra. Uma cidade que, como este restaurante, não quer agradar a todos: quer ser fiel a si mesma.
Cruzas é a proposta mais recente de Orellana , e talvez a mais política. Aqui, a culinária é um território onde histórias, castas, memórias e regiões se cruzam. Há pratos que evocam uma cidade (a causa de Ferreñafe, o porquinho-da-índia apimentado de Huaraz) e outros que são pura fusão (uma chaufa amazônica, um lomo saltado sem pátria).
O cardápio é dividido em duas partes: Regiões e Patrimônio. Na primeira, cada prato tem seu lugar. Na segunda, a combinação é o que importa. Os coquetéis também refletem a identidade peruana por meio de ingredientes: pisco, cana-de-açúcar envelhecida e Aqará, um destilado de agave andino. Cruzas é o Peru contado à mesa.
Misto, diverso e vivo. Um país inteiro servido em louças antigas, como se cada mordida carregasse uma história esperando para ser descoberta.
lanacion
