Naukowcy z Harvardu ostrzegają: Spożywanie ziemniaków w ten sposób zwiększa ryzyko cukrzycy

Badanie opublikowane w British Medical Journal śledziło nawyki żywieniowe prawie 200 000 pracowników służby zdrowia w USA przez 40 lat. W tym czasie u 22 000 osób zdiagnozowano cukrzycę typu 2.

Według raportu w „Mirror”, chociaż wysokie spożycie pieczonych lub gotowanych ziemniaków nie zwiększało ryzyka cukrzycy, spożywanie smażonych ziemniaków wiązało się bezpośrednio z tym ryzykiem. Osoby spożywające co najmniej trzy porcje smażonych ziemniaków tygodniowo miały o 20% większe ryzyko cukrzycy typu 2, podczas gdy osoby, które zwiększyły tę ilość do pięciu porcji tygodniowo, miały o 27% większe ryzyko.

Eksperci biorący udział w badaniu twierdzą, że główną przyczyną tej różnicy jest proces gotowania. Frytki są najpierw krojone w cienkie paski, a następnie zanurzane w oleju i smażone. Często są one wstępnie gotowane, aby były bardziej chrupiące, a dodawane są różne dodatki, aby zachować ich kolor. Procesy te przekształcają ziemniaka w produkt „ultraprzetworzony”.

Badanie wykazało również, że zastąpienie trzech porcji ziemniaków tygodniowo produktami pełnoziarnistymi może zmniejszyć ryzyko cukrzycy o 8%. Do produktów pełnoziarnistych należą: brązowy ryż, chleb pełnoziarnisty, owies, jęczmień, komosa ryżowa i gryka.