Joga w czterech przepisach
Artykuł ten został pierwotnie opublikowany w 19. numerze
Czasopismo DDD – D jak Delta .
Czy kiedykolwiek czytałeś listę składników mleka roślinnego? A co z masłem wegańskim? W ostatnich latach produkty te zyskały opinię zdrowej opcji, choć tak naprawdę są produktem wysoko przetworzonym. „Ten rynek alternatywnych produktów roślinnych ma wiele dodanych smaków, przetworzonych olejów i mąk. Naszym celem jest bycie zdrową marką roślinną, która jest z ludźmi przez cały dzień” — mówi Martinha Costa, założycielka i dyrektor generalna Yogan Creamery. Jest to marka produktów organicznych, będących alternatywą dla produktów mlecznych, która skupia się na czymś więcej niż tylko na masłach i napojach roślinnych.
Dodatek do makaronu przypominający w smaku starty parmezan, pesto bez sera lub kefir orzechowy: wegański katalog produktów Yogan to kreatywny wszechświat, który trafia do kuchni nie tylko po to, by rozsmarować go na tostach lub pokroić w kawę, ale także do gotowania i gości na stole podczas każdego posiłku w ciągu dnia. „Podczas opracowywania produktu zależało nam na tym, aby zachowywał się on podobnie do produktu, który zastępuje, dzięki czemu mógłby stanowić kompletną alternatywę”.
Historia Yogan rozpoczęła się w kuchni Martinhy Costy i João Casimiro, założyciela marki, gdy zajmowali się produkcją napojów roślinnych, jogurtów i serów orzechowych, próbując w ten sposób uniknąć wysoko przetworzonej żywności, oferowanej na rynku osobom niespożywającym produktów mlecznych. Jednakże ta domowa produkcja rozwinęła się i osiągnęła bardziej złożone produkty dzięki wsparciu programu Delta Ventures dla startupów, Disruption 22. Obecnie Yogan jest swego rodzaju fabryką sera bezmlecznego. „Stosujemy takie same procesy jak w tradycyjnej fabryce sera: dojrzewamy, fermentujemy i leżakujemy” – wyjaśnia założycielka, która dzięki wsparciu Delty oferuje teraz swoje produkty restauracjom i hotelom.
Możemy spodziewać się „meezarela” (z migdałów), która się topi i ma pewną elastyczność, „meenteiga” o stabilności temperaturowej podobnej do masła, „cajubert” nadającego się do zapiekania lub kremu z orzechów nerkowca o odpowiedniej konsystencji do deserów. To, co inne marki osiągają za pomocą zagęszczaczy, emulgatorów i innych trudnych do rozszyfrowania „E”, Yogan osiąga za pomocą orzechów, tapioki, kultur fermentacji roślinnej, soli, oliwy z oliwek i kilku innych składników, które możemy mieć w spiżarni. W rezultacie powstają produkty, które można wykorzystać w różnych przepisach: od przystawek po desery, od śniadań po kolację.
Przystawka: Ziemniaki faszerowane sosem Cajubert
Piecz ziemniaki w skórkach w piekarniku, aż będą miękkie. W międzyczasie zmiksuj Cajuberta blenderem ręcznym, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Wydrąż wnętrze każdego ziemniaka i dodaj łyżkę kremu Cajubert. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.
Na patelni podsmaż czosnek i kapary w gulaszu z wodorostów. Dodaj ugotowany makaron z marchewką, stopniowo wodę z gotowania, skórkę z cytryny i grillowane pieczarki. Na koniec posyp solą, pieprzem i wegańskim makaronem Yogan.
Deser: Sernik czekoladowy
Aby przygotować nadzienie, rozpuść czekoladę i ubij ją z wegańskim Creamy. Umieścić na wierzchu spodu z ciasteczek i włożyć ponownie do lodówki.
Następnie wymieszaj cukier z mlekiem kokosowym i dodaj agar. Doprowadzić do wrzenia i mieszać przez trzy minuty. Zdjąć z ognia i szybko mieszać, aż krem lekko ostygnie. Kiedy ciasto będzie jeszcze ciepłe, rozprowadź mieszankę na kremie czekoladowym. Odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut i podawać natychmiast.
Przekąska: Scones
Tekst: Catarina Moura
Ilustracja: Eva Halfers
observador
