Gdzie jedzą szefowie kuchni? Z Guillermo Teranem z Pirajá w Sao Paulo

Kariera gastronomiczna Guillermo Enrique Terana Arenasa , szefa kuchni w restauracjach Pirajá i Bar Original , jest naznaczona silnymi rodzinnymi korzeniami w kuchni chilijskiej . Miłość do tej kuchni odziedziczył on po swoim dziadku pochodzącym z Chile.

Urodzony i wychowany w São Paulo szef kuchni zaczął zyskiwać sławę jeszcze podczas studiów, odbywając staż w ICI Brasserie — ikonie swobodnej kuchni francuskiej prowadzonej przez Benny'ego Novaka i Marcelo Tanusa.

Tam Guillermo pracował na wszystkich stanowiskach w kuchni, aż do 2015 roku, kiedy to objął stanowisko szefa kuchni w swojej pierwszej restauracji. Od tego czasu odpowiada za markę Pirajá i Bar Original .

W menu kładzie nacisk na innowacyjność i łączy brazylijskość z techniką, czego przykładem są Corn Cream Cake , Cupinzeiro i Quibura , czyli grillowana okra z sosem rapadura.

Poza kuchnią Guillermo znajduje adresy łączące smak, prostotę i duszę, w których można odkryć gastronomię São Paulo. Poniżej dzieli się swoimi ulubionymi miejscami w mieście.

Sprawdź 5 restauracji, które warto odwiedzić w São Paulo, według szefa kuchni Guillermo Terana: Restauracja i bar Jiquitaia

Jiquitaia to jedno z tych miejsc, w których każde danie dostarcza nowych doznań, ale z nutą emocjonalnych wspomnień. Restauracja położona w Paraíso łączy w sobie brazylijskie składniki z nowoczesnymi technikami, tworząc efektowne i pełne charakteru dania.

Uwielbiam policzki, okrę z miso i ancho: każde z nich ma swój własny, intensywny smak. Ponadto, otoczenie jest przyjazne i panuje tam atmosfera, która zachęca, aby zostać na dłużej, zamówić kolejną lampkę i porozmawiać bez pośpiechu.

Jiquitaia : Rua Coronel Oscar Porto, 808 – Paraíso, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3051-5638 / Godziny otwarcia: od wtorku do czwartku, od 12:00 do 15:00 i od 19:00 do 22:30; Piątek i sobota: od 12:00 do 16:00 i od 19:00 do 22:30; Niedziela, od 12:00 do 16:00; zamknięte w poniedziałki.

Grillowanie — Itaim

Klasyka jest klasyką. Mimo że wokół nas powstają nowe lokale i pojawiają się nowe trendy gastronomiczne, oddział Barbacoa w Itaim pozostaje pewnym punktem odniesienia, jeśli chodzi o wysokiej jakości mięso.

Może to zabrzmieć jak banał, ale niewiele restauracji dorównuje standardowi Barbacoa. Tutaj znajdę nieskazitelne cięcia, świetnie przygotowane dania z grilla i bufet z dodatkami, który dorównuje renomie lokalu.

To właśnie ten adres wybieram, gdy chcę zjeść treściwy i pełen smaku posiłek. Ponadto obsługa sprawia, że ​​czujesz się mile widziany.

Grill — Itaim: Rua Doutor Renato Paes de Barros, 65 – Itaim Bibi, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3168-5522 / Godziny otwarcia: od poniedziałku do czwartku, od 12:00 do 15:00 i od 18:00 do 22:30; Piątek: od 11:30 do 15:00 i od 19:00 do 22:30; Sobota: od 11:30 do 16:00 i od 19:00 do 22:00; W niedziele i święta: od 11.30 do 16.00 i od 19.00 do 22.00.

Pizzeria butikowa Paula

Paul's Boutique Pizza to pizza bezpośrednio inspirowana nowojorskimi pizzeriami, która podbiła moje kubki smakowe. Pizze mają cienkie ciasto, wyraźne krawędzie i zaskakujące dodatki, a jednocześnie zachowują prostotę, która przekształca dobry składnik w gwiazdę.

Moimi ulubionymi są te kukurydziane , o idealnej słodyczy, oraz te z karczochami , kreatywne i pyszne. To takie miejsce, w którym zamawiasz pizzę na dzielenie się, ale zawsze chcesz zjeść kolejną tylko dla siebie.

Paul's Boutique Pizza: Rua Dr. Renato Paes de Barros, 167 – Itaim Bibi, São Paulo – SP / Godziny otwarcia: codziennie od 12:00 do 23:00.

Z Delikatesy

Jeśli chodzi o dobrze wykonane kanapki, Z Deli stało się miejscem obowiązkowym do odwiedzenia dla tych, którzy cenią wysokiej jakości składniki, dobrze wypieczony chleb i zbilansowane połączenia. Oprócz adresu przy Oscar Freire, dom posiada inne lokale w Itaim, Centro i Pinheiros.

Kanapka pastrami jest najbardziej klasyczną i bez wątpienia jedną z najlepszych w mieście. Ale tym, co naprawdę mnie urzekło, jest Minetta, hołd złożony nowojorskiej restauracji Minetta Tavern , która jest soczysta, intensywna i niezapomniana. Zawsze wracam, bo wiem, że wrażenia będą spójne i pyszne.

Z Deli: Sprawdź informacje o lokalizacjach w Oscar Freire, Itaim, Pinheiros i w centrum miasta na stronie internetowej .

LosDos Cantina

W Vila Buarque, w Cantina LosDos serwowane są tradycyjne meksykańskie tacos i przekąski, przyrządzane przy użyciu nietypowych technik, smaków i składników, z oryginalnym akcentem, który mnie zaskakuje. To miejsce, do którego idę, kiedy mam ochotę na coś szybkiego, ale pełnego smaku. W końcu jest to miejsce z duszą, które pokazuje, że prostota może być wspaniała.

Restauracja oferuje stałe propozycje autorskich przepisów, takich jak Tostada de ji-tomate, czyli połączenie różnych pomidorów, salsy z czarnego tamaryndowca oraz konserwowanego żółtka jaja na grzance kukurydzianej. Oprócz tego serwowane są dania takie jak Mole branco de squid e citrus, czyli danie z orzechami, takimi jak orzeszki ziemne i migdały, podawane z grillowaną kałamarnicą, sałatką cytrusową, salsą macha z orzechów makadamia i tortillą.

LosDos Cantina: Rua Doutor Vila Nova, 150, Vila Buarque, São Paulo – SP / Tel.: (11) 97669-0577 / Godziny otwarcia: od wtorku do piątku, od 12:00 do 15:00 i od 19:00 do 23:00; Sobota: od 12:00 do 16:00 i od 19:00 do 23:00; i w niedzielę od 13:00 do 17:00.

14 brazylijskich restauracji wśród tysiąca najlepszych na świecie