Kuchnia włosko-brazylijska wyróżniona w przewodniku Michelin 2025

Kuchnia włoska lub kuchnia z wpływami kuchni belpańskiej nadal błyszczy w Brazylii, co zostało podkreślone w przewodniku MICHELIN Guide Rio de Janeiro & São Paulo 2025. W stolicy São Paulo włosko-brazylijska restauracja Evvai odnowiła swoje dwie gwiazdki, „potwierdzając swoje miejsce na szczycie” krajowej gastronomii. Dodatkowo w kategorii „polecane” nominowano cztery nowe placówki.

Jeśli restauracja Evvai, prowadzona przez szefa kuchni Luiza Filipe Souzę, zachwyca swoim menu Oriundi, symbolizującym wymianę między Brazylią i Włochami, to Babbo Osteria w Rio de Janeiro została po raz pierwszy wymieniona w słynnym przewodniku jako „polecana” za kuchnię „włosko-kariokańską”. Jak twierdzi szef kuchni Elia Schramm, miejsce to oddaje hołd jego ojcu, gdyż „babbo” oznacza „ojciec” w dialekcie włoskim, dzięki czemu w potrawach można odnaleźć „wspomnienia z dzieciństwa i rodzinne wpływy”, jak na przykład w przypadku ręcznie robionych dań z makaronem, np. Uova Pepenara, tagliolini podawanych z małymi kostkami boczku i kremowym jajkiem mollet ? wersja szefa kuchni klasycznej carbonary.

W São Paulo znajdują się trzy pozostałe restauracje rekomendowane przez Michelin. Komitet przewodnika stwierdził, że jest „zaskoczony” „osobliwą propozycją fusion w stylu włoskiej stekarni” Giulietty Carni. „Żeberka wołowe glazurowane sosem Gran Masala, podawane z ziemniakami mille-feuille i pieczoną cebulą, rozpływają się w ustach” – czytamy w notatce Przewodnika.

Marena Cucina, mimo że oferuje makarony i specjały z całych Włoch, jej głównym celem jest oddanie hołdu „specyficznym smakom Apulii”, położonej na południu kraju.

Według „rekomendacji” „tutaj [znajdziecie] prostą i smaczną kuchnię, z daniami takimi jak Burrata artigianale Ficchi & Aceto IGP, Polpo alla Griglia, jej hojne Tagliolini Marena ze świeżego makaronu, krewetki, ośmiornice, kalmary i pomodorini”.

Jeśli restauracja Evvai szefa kuchni Luiza Souzy ma dwie gwiazdki Michelin, to jego Trattoria Evvai, oferująca tradycyjną włoską kuchnię z nowoczesnym akcentem, znalazła się wśród nowych rekomendacji. „Daniem, którego koniecznie trzeba spróbować na początek, jest raviole, nadziewane krabem, ricottą i żółtkiem, które rozpływa się po przekrojeniu, a wszystko to polane sosem z masła, szałwii i świeżo startego sera pecorino” – czytamy w ocenie Michelin 2025.

W bieżącym wydaniu przewodnika rekomendowanych jest 149 restauracji, w tym 18 nowych. W tym samym czasie pięć lokali odnowiło swoje dwie gwiazdki Michelin, a cztery nowe lokale otrzymały jedną gwiazdkę.