Nowa chińska kantyna z popowym klimatem, która jest teraz bardzo popularna w Villa Crespo
Wprowadzenie chińskiej kuchni do restauracji nie jest łatwym zadaniem. Jeszcze trudniej jest dostosować dania do argentyńskiego podniebienia, które nie jest tak przyzwyczajone do pikantnego jedzenia. To wyzwanie, którego podjął się Tony Wu , chińska restauracja o estetyce przypominającej film, która od momentu otwarcia w Villa Crespo cieszy się niesłabnącym powodzeniem.
Z ciepłym klimatem, pomarańczowymi i czerwonymi odcieniami oraz przyjaznym barem obok kuchni W menu znajdziesz azjatycki wybór dań na bazie kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, kaczki, owoców morza, ryb i tofu, z mieszanką świeżych, słodkich i pikantnych smaków. To podróż przez niektóre z najbardziej tradycyjnych dań — przyniesionych na środek stołu i podawanych w formacie do dzielenia się — z różnych regionów Chin.
„Staramy się prezentować dania z ich charakterystycznymi składnikami i metodami gotowania, być może kładąc większy nacisk na potrawy, które powstają w wyniku fuzji chińsko-amerykańskiej. Istnieją klasyki z całych Chin, takie jak wytrawny flan, przepisy z regionu Syczuan, takie jak tofu mapo i Kung Pao Dania kantońskie, takie jak ciasto z rzepy, ikony tajwańskie, takie jak Wołowina po mongolsku i mięsa grillowane w stylu hongkońskim „, mówi José Delgado, szef kuchni i partner Tony'ego Wu .
Pierożki z wieprzowiną i krewetkami, pikantna zupa z kurczaka i wołowina z sosem ostrygowym to niektóre z dań w menu. Kolejną gwiazdą jest pieczona kaczka, podawana z domowymi naleśnikami, warzywami i sosem śliwkowym. „Przygotuj je jak tacos” – sugerują kelnerki.
Niektóre dania mają ikonę ostrej papryczki chili, dwie lub trzy, w zależności od intensywności. Dostosowywanie przepisów do argentyńskich smaków jest częścią oferty i nieustannym wyzwaniem.
„Chociaż prawdą jest, że w kuchni chińskiej jest wiele pikantny , nie zdarza się to we wszystkich regionach ani przy wszystkich typowych sposobach przygotowania. W Tony Wu mamy szeroką gamę przepisów, które zaspokoją różne podniebienia: niektóre bez przypraw, inne z łagodnym, umiarkowanym lub bardzo intensywnym pikantnym smakiem. Oferujemy również dwa specjalne sosy aby zwiększyć intensywność, jeśli sobie tego życzą. W rzeczywistości wielu gości przychodzi specjalnie po to, aby spróbować pikantniejszych dań”, mówi Delgado.
Szef kuchni nawiązuje także do „amerykanizacji” kuchni chińskiej i wyzwania, jakie niesie ze sobą zachęcanie gości do próbowania nowych smaków.
„Nasza koncepcja cantina jest szczególnie reprezentowana przez przepisy, które stały się popularne w kulturze chińsko-amerykańskiej i rozprzestrzeniły się na różne kraje na całym świecie — w tym na Argentynę — takie jak chau fan , kurczak w sosie słodko-kwaśnym, kurczak w pomarańczach, wołowina z sosem ostrygowym i lakierowana wieprzowina” — mówi.
„W każdym razie w Tony Wu – dodaje – chcielibyśmy zachęcić ludzi do spróbowania innych potraw, które nie są tak dobrze znane miejscowym podniebieniom, ale są głęboko zakorzenione w kulturze chińskiej, takich jak pikantny flan, shumai (rodzaj otwartych pierogów gotowanych na parze), wołowina po mongolsku (klasyczne tajwańskie danie smażone na patelni) i cała sekcja BBQ w menu, która obejmuje pieczoną kaczkę, chrupiący brzuch i lakierowaną wieprzowinę podawaną na talerzu, z bao lub naleśnikami w przypadku kaczki”.
Mimo że desery nie zajmują w tradycyjnej kuchni chińskiej tak ważnego miejsca jak w wielu kuchniach zachodnich, restauracja idzie na ustępstwo i oferuje tylko dwie opcje: Lody cynamonowe (kruszonka i miód kwiatowy) oraz lody cytrynowo-orzechowe (pralina i skórka cytrusowa) .
W każdy dzień powszedni, w mieście w ciągłym zamieszaniu, restauracja Tony'ego Wu jest pełna zaledwie cztery miesiące po otwarciu. Restauracja dołącza do dzielnicy, która stale poszerza swoją ofertę kulinarną. Delgado komentuje, że dzielnica przypomina mu Palermo Viejo sprzed kilku dekad.
„Uwielbiamy Villa Crespo. Uważamy, że panuje tam podobna atmosfera do tej, którą Palermo Viejo — później przemianowane na Soho — miało na początku. Jest na obrzeżach, ale blisko silnej sceny Palermo i utrzymuje ducha dzielnicy, oferując ciekawe i bardziej alternatywne oferty kulinarne. Podoba nam się również to, że przyciąga tu różne grupy odbiorców, od rodzin po młodzież — jest tu po trochu wszystkiego”.
lanacion
