François Perret i Ritz Paris zbliżają się ku końcowi

Grom z jasnego nieba w świecie paryskich wypieków! François Perret, jeden z jego najsłynniejszych przedstawicieli, ogłosił zakończenie współpracy z Ritz . Opuści Place Vendôme pod koniec sierpnia 2025 r.

Urodzony w Bourg-en-Bresse szef cukierni, mający obecnie prawie 45 lat, przybył do paryskiego pałacu dziesięć lat temu, w 2015 r., aby stworzyć jego nową słodką tożsamość. Wysoce kreatywny, szczególnie wyróżniał się swoimi marmurkowymi deserami i magdalenami trompe-l'oeil, które łączyły rozpieszczanie i technikę.

Po udziale w programie telewizyjnym w food trucku w Los Angeles , ustawił przed hotelem Place Vendôme wyskakujący food truck, aby sprzedawać swoje wyroby w słoneczne dni.

Przede wszystkim w 2021 roku otworzył, na wzór Cédrica Groleta w Le Meurice, odnoszący sukcesy butik na tyłach hotelu, Le Comptoir , dla którego opracował gamę długich kanapek i ciastek, tac z owocami, napojów w płynie i magdalenek w rozmiarze podróżnym o różnych smakach. Dopiero w zeszłym miesiącu Le Comptoir podzielił się na dwie części na lewym brzegu, przy rue de Sèvres.

Tak wiele inicjatyw pomogło zwiększyć świadomość na temat słodkich ofert legendarnego hotelu i wypromować nowoczesny, awangardowy wizerunek we Francji i na świecie.

We wspólnym oświadczeniu z Ritz ogłaszającym ich separację, François Perret powiedział: „Te dziesięć lat spędzonych w tym legendarnym miejscu było niesamowitą przygodą, czymś więcej niż profesjonalną współpracą: niezwykłą ludzką i artystyczną przygodą. Miałem okazję ukształtować wyjątkową tożsamość cukierniczą, zarówno zakorzenioną w dziedzictwie miejsca, jak i zdecydowanie zwróconą ku nowoczesności, która stała się dziś rozpoznawalna dzięki moim emblematycznym kreacjom (...). Odchodzę z ogromną dumą, głęboką wdzięcznością i przekonaniem, że napisałem ważną stronę w słodkiej historii Ritz Paris. Gotowy napisać nowy rozdział w mojej karierze”.

Szef cukierni pragnie teraz poświęcić się nowym projektom osobistym i zawodowym, rozważa więc możliwość założenia własnej działalności gospodarczej.

W przypadku Ritza nazwisko następcy François Perreta, który będzie musiał zmierzyć się z trudnym zadaniem odtworzenia tożsamości pałacu, zarówno w restauracji Espadon prowadzonej przez Eugénie Béziat, jak i w innych punktach gastronomicznych (Bar Vendôme, Salon Proust itp.) oraz butikach, nie zostało jeszcze ogłoszone.