Przemoc w kuchni: „Jest wiele rzeczy do dekonstrukcji” – mówi szefowa kuchni Manon Fleury

W książce śledczej „Przemoc w kuchni - francuska omerta” (Stock), która ukazała się w środę, dziennikarka Nora Bouazzouni potępia przemoc, do której dochodzi w kuchniach wielu restauracji. „System dewiacyjny”, na który zwróciła uwagę również szefowa kuchni Manon Fleury, szefowa wyróżnionej gwiazdką Michelin paryskiej restauracji Datil.

Książka śledcza zawiera około pięćdziesięciu zeznań (wszystkie anonimowe) i opisuje różne formy przemocy: uwagi o charakterze rasistowskim lub homofobicznym, przemoc psychiczną, fizyczną i seksualną. Manon Fleury uważa, że ​​tego typu ekscesy są związane ze złym zarządzaniem stresem i sposobem funkcjonowania powielanym „z pokolenia na pokolenie”, co według niej należy zakwestionować. „Przez wiele lat utożsamialiśmy rygor z przemocą (...), ale bez przemocy możemy bezwzględnie sprostać wymaganiom, to kwestia organizacji” – podkreśla.

Aby zaproponować alternatywny model zarządzania, Manon Fleury założyła stowarzyszenie „bondir.e”, którego celem jest walka z przemocą w kuchni. „Musimy zmienić oblicze świata restauracji na bardziej normalne, ze zdrowym otoczeniem” – podkreśla. W tym celu proponuje ona ustanowienie nowych „ram obejmujących filozofię, wartości” i większą „komunikację (odprawy i podsumowania)” w celu zmniejszenia stresu podczas nabożeństw.