Jedzenie: Zbieracze wodorostów, zaopatrują największych kucharzy

Jeśli kiedykolwiek będziesz spacerować po plażach półwyspu Guérande, jak w Le Croisic, w Loire-Atlantique, prawie na pewno natkniesz się na Valérie Pédron w trakcie zbiorów. Nie interesują jej skorupiaki ani krewetki; wręcz przeciwnie, interesują ją wodorosty. Tego ranka natknęła się na „Himanthalia elongata” , „fasolę morską” . „Gdybyśmy mieli polecić jedzenie wodorostów, a tym, którzy się wahają, zaczęlibyśmy od tego” – poleca.

Od ponad dziesięciu lat ona i jej mąż Jean-Marie sprzedają swoje wodorosty setkom szefów kuchni . Trochę dalej zbiera „sałatę morską” : „Mamy szefów kuchni, którzy proszą nas o duże liście, ponieważ będą w stanie (...) zawinąć w nie filety rybne, mięso również” — wyjaśnia. Bez względu na pogodę para zbiera swoje wodorosty prawie 300 dni w roku, aby zaopatrywać największych szefów kuchni wyróżnionych gwiazdkami Michelin.

Wśród nich jest szef kuchni Pierre Gagnaire, który z radością przychodzi, by delektować się fasolą morską, sercówkami i solirodem. „Nie chodzi o to, że [wodorosty] nie były lubiane, po prostu o nich nie rozmawialiśmy. To nie jest w naszej kulturze” – komentuje, trzymając miskę w dłoni. Ta pełna pasji para stworzyła morską farmę i zaprasza gości.

Obejrzyj cały raport w powyższym filmie