Conso: sekrety kiełbasek, królowe grilla

Piękny letni wieczór, aperitif z przyjaciółmi, a w menu: chipolatas. To flagowy produkt sezonu grillowego . Łatwe w przygotowaniu i niedrogie, dostępne w różnych smakach: bez dodatków, z ziołami, serem Comté, czosnkiem niedźwiedzim, curry czy chorizo. Spożywamy ich prawie 40 000 ton rocznie. Chipolatas, produkt delikatny par excellence, jest pod nadzorem służb sanitarnych. Ale jak się je produkuje?

W regionie Haut-Doubs, niedaleko Morteau, fabryka produkuje kiełbasy, które trafią na Państwa talerze. Świnie pochodzą z lokalnych ferm, a receptura jest zawsze taka sama: „70% mięśni i 30% tłuszczu” – wyjaśnił szef firmy. Kawałki tłuszczu i mięśni są mielone. Do mieszanki dodaje się preparat z soli, pieprzu, cukru, naturalnych barwników i konserwantów Guérande. Mięso jest następnie wstrzykiwane do naturalnej osłonki baraniej, która jest cieńsza niż osłonka wieprzowa. Kiełbasy są pakowane i muszą być dostarczane szybko. Nawet najmniejsze zaniedbanie stwarza ryzyko zatrucia pokarmowego.

Obejrzyj cały raport w powyższym filmie