Spacer po Chillar, historycznym miasteczku, które zaprasza na polowanie na trufle

Część marzeń o wielkości, które miasto Azul pielęgnowało w latach 30. XX wieku, rozszerzyła się na Chillar , około 60 kilometrów na południe, dzięki architektowi Francisco Salamone i jego monumentalnym dziełom. Pozostałości Slaughterhouse i budynku Municipal Delegation pozostały z tego pomyślnego momentu, który został pozostawiony w połowie drogi.

Ponad pół wieku później wizja rodziny francuskich imigrantów przywróciła nadzieję na lepszą przyszłość dla mieszkańców Chillán, tym razem dzięki uprawie czarnych trufli , składnika cenionego przez prestiżowych międzynarodowych szefów kuchni, którzy uważają je za kluczowy składnik swoich wykwintnych dań .

„To podziemny grzyb, który rośnie na korzeniach dębów w tym rejonie. Sadzonki, które produkujemy w szkółce, zabieramy na pole po dwóch latach i zbieramy owoce po pięciu lub sześciu latach, od początku lipca do połowy września. Pierwsze zbiory, których przewodził Alexis de Noailles, odbyły się w sierpniu 2014 r.”, wyjaśnia Mariano Ferreyra, który kieruje tą działalnością agroekologiczną w gospodarstwie La Esperanza i jest również gospodarzem programu „Buscá trufas” , w każdą sobotę zimą, zaczynając od godziny 13:00.

Przed rozpoczęciem spaceru z przewodnikiem , wykład edukacyjny Ferreyry wprowadza gości do świata, który jest ledwie znany z efektu końcowego, oferowanego najbardziej wykwintnym podniebieniom w postaci neapolitańskiej pizzy, łopatki wieprzowej z truflami, makaronu z sosem truflowym lub musu o smaku trufli.

Następnie, stanowcze kroki trzech pracowników uzbrojonych w łopaty o średnicy 30 centymetrów wyznaczają trasę przez 3 hektary ziemi, na której rosną trufle. Jednak zarówno ta trójka ekspertów, jak i towarzysząca im grupa trzydziestu turystów uważnie śledzą ruchy dwóch rolników z dobrym zmysłem orientacji i lepszym węchem, wykrywając każdy okaz czarnej trufli pokryty intensywnie czarną glebą Chillar.

Po wyczuciu zapachu trufli psy zygzakiem przechodzą przez rośliny, nie podnosząc nosa z ziemi , aż leżą nieruchomo . To sygnał, na który czekają pracownicy, aby rozpocząć wykopaliska z cierpliwością archeologa, który staje w obliczu potencjalnie doniosłego odkrycia. Inicjacyjne doświadczenie jest dopełnione w najbardziej przyjemny sposób przez specjały serwowane przez mistrza pizzy zainstalowanego w altanie.

Dobra reputacja, jaką Chillar zyskało dzięki wysokiej jakości gleby, zaczęła się w 1912 r., kiedy to dziesiątki hiszpańskich, włoskich i francuskich pionierów zaczęło stawiać stopy na nowo otwartym peronie Southern Railway, aby zająć się rodzącą się tam działalnością rolniczą.

Kilkadziesiąt lat później produkcja pól w tym rejonie zaczęła zanikać, a dziś ten opuszczony ośrodek i jego odpowiednik z złotej ery, Hotel Internacional, są częścią historycznego i turystycznego obwodu Chillar , uzupełniając atrakcyjność czarnych trufli. Intensywnie kolorowe murale namalowane na ścianach starego hotelu — otwartego dla publiczności w 1912 roku — odzyskują część splendoru tamtej epoki, z której Chillar wydaje się teraz odzyskiwać część swojego blasku .

To samo poczucie dawnej świetności emanuje z hiszpańskiego baroku w parafii Najświętszego Serca Pana Jezusa (zainaugurowanej w 1920 r.) czy pozostałości Chalet de Bulian (wspaniałej budowli z 1931 r., ozdobionej angielskimi oknami, balustradami w stylu włoskiego renesansu i francuskimi czarnymi płytkami).

Na wyraźnym horyzoncie Chillar nie sposób nie zauważyć także siedziby Hiszpańskiego i Włoskiego Towarzystwa Pomocy Wzajemnej (powstałego w latach 1926-1938) oraz Klubu Sportowego (od 1924 r.), a także obiektów wybudowanych przez Salamone .

Poprzez żelazną tabliczkę umieszczoną na rzeźbie na placu General San Martín, lokalna społeczność oddaje hołd „imigrantom, którzy zamienili ziemie Chillar w ogród”.

Tam, wśród ścieżek obsadzonych drzewami iglastymi, a także w orzeźwiającej atmosferze Parku Miejskiego i szlaków wyznaczonych przez 14 stacji Drogi Krzyżowej , wyłania się silny wiejski ślad, który przenika Chillar ze wszystkich stron. Jego najbardziej zauważalna cecha wyróżniająca.

● Z Buenos Aires do Chillar jest 360 kilometrów wzdłuż autostrad Riccheri i Ezeiza-Cañuelas oraz trasy nr 3.

● Autobus półsypialny Cóndor Estrella z Retiro do Chillar (6 do 7 godzin), 30 800 USD.

● Hotel El Descanso: pokój dwuosobowy ze śniadaniem, telewizją kablową i Wi-Fi – 45 000 USD; pokój czteroosobowy – 90 000 USD (02281-15568204 / 15466042).

● Noclegi w Los Cerros: Pokój dwuosobowy z telewizją kablową i Wi-Fi, 30 000 USD; apartament dla dwóch lub trzech osób, 17 000 USD od osoby; śniadanie, 6000 USD (02281-15306125 / 15307657 / Facebook: Hospedaje “Los Cerros” Chillar).

● W Azul (60 km od Chillar), Hotel Demetrio: pokój dwuosobowy ze śniadaniem, telewizja kablowa, Wi-Fi, siłownia i parking, 99 000 USD; pokój trzyosobowy, 122 400 USD; pokój czteroosobowy, 135 000 USD (02281-15650303 / www.hoteldemetrioazul.com.ar.

● Wycieczka z przewodnikiem „Polowanie na trufle” na farmie La Esperanza, 7000 USD; bezpłatnie dla dzieci poniżej 12 lat (155-1450906 / www.trufaslaesperanza-arg.com).

● Specjały z trufli (np. polędwica wołowa z redukcją Malbec, puree ziemniaczane, krojone i starte trufle lub risotto z grzybami i startymi truflami) w restauracji Manolete w Azul, 30 000–40 000 dolarów za talerz.

● Kanapka z truflową łopatką wieprzową w restauracji El Viejo Almacén na ulicy Pablo Acosta, 25 000 dolarów; domowe grzanki z chleba z jajkami truflowymi, pomidorkami koktajlowymi i prosciutto, 15 000 dolarów; truflowa łopatka wieprzowa z wiejskimi ziemniakami, 45 000 dolarów; mus czekoladowy z truflami, 16 000 dolarów.

● Menu składające się z wielu dań (przystawka, deska górskich wędlin ze smażoną empanadą, szaszłyk z chorizo ​​i kaszanki z warzywami, grillowane mięso z dodatkami, deser i napój) w Parador de la Reserva Natural Boca de las Sierras (45 km od Azul), 35 000 USD; ravioli warzywne, 23 000 USD; pudding czekoladowo-orzechowy, 4500 USD. Dostępne są również jajecznica z truflami i makaron z sosem truflowym.

● (02281) 431-796 / (02281) 15472870

● IG: azul_esturismo. Facebook: Turismo Azul.