Pastrami w stylu slow food

„Ten fantastyczny przepis na pastrami pochodzi od naszego szefa kuchni Dominika Schmida. Zajmuje trochę czasu, ale warto się natrudzić; mięso pozostaje bardzo soczyste. Najlepiej smakuje z miską ryżu i kimchi lub sałatką ogórkową. Albo z obiema!”

Wymieszaj wszystkie składniki marynaty (1) w misce, aż cukier i sól się rozpuszczą. Marynuj mostek w marynacie przez 7 dni w lodówce. Upewnij się, że mięso jest równomiernie pokryte płynem, obracając je co 2 dni. Po 1 tygodniu wyjmij mięso i osusz je. Następnie posmaruj mostek marynatą (2). Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i hojnie posyp mięso ze wszystkich stron. Następnie wędź mięso (gotuj i wędź) na grillu wędzarniczym w temperaturze około 120 stopni Celsjusza przez około 2 do 3 godzin. Następnie owiń mięso szczelnie folią aluminiową z niewielką ilością wody, gotuj przez kolejne 4 godziny w temperaturze 120 do 130 stopni Celsjusza, a następnie odstaw na 20 minut i pokrój. Możesz też wędzić mięso (najlepiej na zewnątrz) dwa razy przez 30 minut za pomocą metalowej wkładki. Następnie zalej 500 ml wody w naczyniu żaroodpornym i piecz w piekarniku w temperaturze 90 stopni z górną/dolną grzałką przez około 12 godzin przez noc. Następnego dnia połóż mięso na kratce, która z kolei leży na wierzchu naczynia żaroodpornego. Napełnij naczynie wodą do około jednej trzeciej i gotuj mięso przez kolejne 2 godziny w temperaturze 120 stopni góra/dół. Zawiń mięso w folię aluminiową i gotuj przez kolejne 30 minut, odstaw na 15 minut, a następnie pokrój je. P.S. Mniejsza ilość mięsa nie będzie tak soczysta. Chrupiący olej chili można kupić w azjatyckich sklepach. W razie wątpliwości można oczywiście pominąć proces wędzenia lub latem położyć mięso na grillu.

Prawa do artykułu możesz nabyć tutaj .