Dlaczego uważam, że kiszona kapusta jest niedoceniana i jem ją codziennie – i co o niej mówi ekspert

Kiszona kapusta: 5 powodów, dla których jest taka zdrowa.

Choć nie chodzi tu o owoce , mój najnowszy wybór dietetyczny może niektórym wydawać się zupełnie szalony: moją ulubioną przekąską jest obecnie kiszona kapusta. Jestem uzależniona od tego chrupiącego, pikantnego smaku już od tygodni. Jeśli teraz przewracasz oczami, rozumiem to. W końcu czuję to samo, kiedy gwiazdy mówią mi w wywiadach, że ich ulubionym napojem jest woda . A co z kiszoną kapustą? To jest po prostu takie pyszne.

Polecił mi to dobry przyjaciel. Regularnie wysyłamy sobie nawzajem zdjęcia naszych najnowszych odkryć na rynku produktów ekologicznych za pomocą WhatsApp. Kilka miesięcy temu pojawiło się zdjęcie kiszonej kapusty. Już jego drugi garnek. Podpis brzmi: „Jem to codziennie teraz”. Byłem oburzony, gdy odkryłem, że informacja ta dotarła do mnie o wiele za późno – i kwadrans później byłem już przy stanowisku ze świeżą żywnością. Ile doniczek kupiłem od tego czasu? Nie mam pojęcia. No, sporo. Przede wszystkim dlatego, że smakuje tak dobrze. Ale także dlatego, że zauważyłam, że kilka widelców dziennie naprawdę mi służy: czuję się sprawniejsza, mój brzuch jest płaski, a nawet moja skóra wygląda czystiej.

5 powodów, dla których jem kiszoną kapustę każdego dnia – i co na jej temat mówi lekarz

Od kiedy jem codziennie kilka porcji kiszonej kapusty, zauważyłem, że mój brzuch jest płaski , skóra czystsza, a ogólnie czuję się sprawniejszy. Ale czy to wszystko jest tylko iluzją? Uczyłem się u dr Anne Gürtler, dermatologa i specjalistki od żywienia z Monachium , która potwierdziła mi, że istnieją na to naukowe podstawy.

#1 Kiszona kapusta wzmacnia florę jelitową

A zatem i układ odpornościowy. „Kieszona kapusta zawiera naturalne mikroorganizmy, które powstają w procesie fermentacji” – wyjaśnia dr Belter . W tym procesie bakterie rozkładają cukier, wytwarzając między innymi kwas mlekowy – podstawę kultur probiotycznych. Te żywe bakterie wspomagają trawienie. Warunek: Należy spożywać świeżą, niepodgrzewaną kiszoną kapustę. Ponieważ: „Wysokie temperatury zabijają mikroorganizmy” – mówi lekarz.

#2 Ma działanie przeciwzapalne

Zdrowa mikroflora jelitowa może zmniejszyć przewlekły, ukryty stan zapalny w organizmie – wielu ekspertów uważa to za klucz do zapobiegania współczesnym chorobom cywilizacyjnym. Fermentowane pokarmy, takie jak kiszona kapusta, pomagają „budować różnorodność w jelitach. Im bardziej zróżnicowany mikrobiom, tym bardziej chroni zdrowie” – mówi Gürtler.

#3 Kiszona kapusta jest dobra dla skóry

„Zdrowe jelita mogą mieć również pozytywny wpływ na skórę poprzez oś jelitowo-skórną” – wyjaśnia dr Belt Maker. „Badania pokazują, że schorzenia skóry, takie jak trądzik czy trądzik różowaty, mogą być powiązane ze stanem zapalnym i zaburzeniami równowagi mikrobiomu jelitowego”.

#4 Kiszona kapusta jest niesamowicie bogata w składniki odżywcze

Świeża kiszona kapusta zawiera dużo witaminy C , która wzmacnia układ odpornościowy. Zawiera także dużo witaminy K, która odgrywa ważną rolę w krzepnięciu krwi i zdrowiu kości. Kiszona kapusta jest również źródłem witamin z grupy B, które są łatwiej przyswajalne poprzez fermentację. Wspomagają m.in. metabolizm energetyczny i układ nerwowy. Co może tłumaczyć, dlaczego czuję się trochę sprawniejszy odkąd zacząłem regularnie jeść kiszoną kapustę. Niestety, nie ma żadnych konkretnych badań, które by to potwierdzały.

#5 Wspiera zdrowie psychiczne

Stres psychiczny może mieć wpływ na jelita – ale odwrotnie, chore jelita mogą również wpływać na stan psychiczny. Podobnie jak w przypadku osi jelitowo-skórnej, istnieje także połączenie pomiędzy jelitami a mózgiem. Zrównoważony mikrobiom może pozytywnie wpłynąć na produkcję neuroprzekaźników, na przykład serotoniny, hormonu szczęścia. Wstępne badania wskazują nawet, że żywność probiotyczna może pomóc złagodzić lęk i nastrój depresyjny. Chociaż badania są dopiero na wczesnym etapie, związek między zdrowiem jelit i dobrym samopoczuciem psychicznym staje się coraz bardziej wyraźny.

Wnioski: Kiszona kapusta nie jest cudownym lekarstwem, ale jest niesamowicie skutecznym produktem spożywczym.

Regularne spożywanie kiszonej kapusty wspomaga trawienie, skórę, układ odpornościowy i ogólne samopoczucie. Tylko: powinno być surowe, niepasteryzowane i możliwie najświeższe. Można je również przygotować samemu, tak jak kombuchę i kefir . Dr Gürtler poleca podręcznik Fermentation Handbook wydawnictwa Noma, który można zamówić tutaj:

Więcej tematów na VOGUE.de