Harvard-wetenschappers waarschuwen: het eten van aardappelen op deze manier verhoogt het risico op diabetes

Een onderzoek gepubliceerd in het British Medical Journal volgde de eetgewoonten van bijna 200.000 Amerikaanse zorgmedewerkers gedurende 40 jaar. In die periode kregen 22.000 van hen de diagnose diabetes type 2.

Volgens een rapport in de Mirror verhoogde een hoge consumptie van gebakken of gekookte aardappelen het risico op diabetes niet, maar was het eten van gefrituurde aardappelen wel direct gekoppeld aan het risico. Degenen die minstens drie porties gefrituurde aardappelen per week consumeerden, hadden een 20 procent hoger risico op diabetes type 2, terwijl degenen die dit aantal verhoogden tot vijf porties per week een 27 procent hoger risico hadden.

Deskundigen die aan het onderzoek meewerkten, zeggen dat de belangrijkste reden voor dit verschil te maken heeft met het kookproces. Frietjes worden eerst in dunne reepjes gesneden, vervolgens in olie gedompeld en gefrituurd. Ze worden vaak voorgekookt om ze knapperiger te maken, en er worden diverse additieven toegevoegd om hun kleur te behouden. Deze processen transformeren de aardappel tot een "ultrabewerkt" voedingsmiddel.

Uit het onderzoek bleek ook dat het vervangen van drie porties aardappelen per week door volkoren granen het risico op diabetes met 8 procent kon verlagen. Volkoren granen zijn onder andere bruine rijst, volkorenbrood, haver, gerst, quinoa en boekweit.