Italiaans-Braziliaanse keuken krijgt prominente plaats in Michelingids 2025
De Italiaanse keuken, of de keuken met invloeden van de Belpaese, blijft schitteren in Brazilië en werd belicht in de MICHELIN Gids Rio de Janeiro & São Paulo 2025. In de hoofdstad São Paulo heeft de Italiaans-Braziliaanse keuken Evvai zijn twee sterren opnieuw toegekend, waarmee het zijn "plaats aan de top" van de nationale gastronomie bevestigt. Daarnaast werden vier nieuwe etablissementen genomineerd in de categorie ‘aanbevolen’.
Terwijl Evvai, van chef-kok Luiz Filipe Souza, indruk maakt met zijn Oriundi-menu, dat de uitwisseling tussen Brazilië en Italië symboliseert, werd Babbo Osteria in Rio de Janeiro voor het eerst in de beroemde gids vermeld als "aanbevolen" vanwege zijn "Italiaans-Carioca"-keuken. Chefkok Elia Schramm vertelt dat de plek een eerbetoon is aan zijn vader, want "babbo" betekent "vader" in het Italiaans dialect. Hij brengt "jeugdherinneringen en familie-invloeden" in de gerechten terug, zoals handgemaakte pastagerechten als Uova Pepenara, tagliolini geserveerd met kleine blokjes spek en een romig mollet-ei. de chef-koksversie van de klassieke carbonara.
In São Paulo zijn de andere drie door Michelin aanbevolen restaurants te vinden. Het gidscomité zei dat het "verrast" was door Giulietta Carni's "unieke fusionvoorstel in Italiaanse steakhousestijl." "De runderribben geglazuurd met Gran Masala saus, geserveerd met aardappel mille-feuilles en geroosterde uien, smelten in de mond", aldus de gids.
Marena Cucina biedt pasta en specialiteiten uit heel Italië aan, maar haar hoofddoel is om een eerbetoon te brengen aan de "specifieke smaken van Puglia", in het zuiden van het land.
Volgens de "aanbeveling" "vindt u hier een eenvoudige en smakelijke keuken, met gerechten zoals Burrata artigianale Ficchi & Aceto IGP, Polpo alla Griglia en de royale Tagliolini Marena van verse pasta, garnalen, octopus, inktvis en pomodorini".
Chef-kok Luiz Souza's Evvai heeft twee Michelinsterren en zijn Trattoria Evvai, waar hij traditionele Italiaanse gerechten serveert met een eigentijdse twist, behoort tot de nieuwe aanraders. "Een gerecht dat u absoluut moet proberen om mee te beginnen is de Raviole, gevuld met krab, ricotta en een dooier die smelt als u hem snijdt, bedekt met een saus van boter, salie en versgeraspte pecorinokaas", aldus de Michelin 2025-beoordeling.
In de huidige editie van de gids worden 149 restaurants aanbevolen, waarvan er 18 nieuw zijn toegevoegd. Tegelijkertijd kregen vijf etablissementen twee Michelinsterren en vier nieuwe etablissementen kregen één ster.
terra
