Maïsroom met verse koriander en knapperig spek

• 4 kolven verse maïs (of 500 g maïskorrels),

• 1 ui,

• 2 teentjes knoflook,

• 2 aardappelen (om te binden),

• 750 ml groente- of kippenbouillon,

• 200 ml room 30%,

• 4–6 plakjes spek,

• 2 eetlepels boter,

• verse koriander (een handvol, gehakt),

• zout, peper, een snufje chili (optioneel)

Schil de kolven en schraap de korrels eruit met een mes. Houd een paar korrels achter (ongeveer 2-3 eetlepels) om over de soep te strooien voor het serveren. Verhit boter in een pan. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de aardappelblokjes en het grootste deel van de maïs toe. Giet de bouillon erbij en laat 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen en maïs gaar zijn. Pureer de soep tot een gladde massa en voeg dan de room toe. Breng op smaak met zout, peper en – voor een pittigere smaak – chilipoeder. Als de room te dik is, voeg dan meer bouillon toe.

Bak de plakjes spek in een pan tot ze knapperig zijn en dep ze droog met keukenpapier. Schep de soep in kommen. Bestrooi met de achtergehouden maïskorrels, verse koriander en verkruimelde spek.

Voor een vegetarische versie kan knapperig spek gemakkelijk worden vervangen door andere toevoegingen die de romige soep een contrast geven. Geroosterde kikkererwten met kruiden (gerookte paprika, komijn, chili), boerenkoolchips of zelfs geroosterde pompoen- of zonnebloempitten zijn allemaal goede opties.

Jouw mening is belangrijk, maar je mag andere mensen of groepen er niet mee kwetsen.

Inloggen