Zondaglunch door… Maxence Barbot

Op zondag begint de nieuwe patissier van Bristol de ochtend zonder wekker. Daarna gaat hij naar de markt van Boulogne . "Ik koop het daar, het is een ritueel, museau vinaigrette en een fles wijn van de wijnhandelaar." Thuis wijdt Maxence Barbot zich aan het bereiden van de lunch voor zijn gezin. Op het menu: asperges met parmezaanse room. 's Zomers en winters bak ik ook pannenkoeken op mijn billig. Ik ben Bretons, je kunt niet veranderen wie je bent! Als toetje maken mijn zesjarige zoon en ik fruitsalades en zoete taartjes.' Zo vader, zo zoon? De toekomst zal het leren, maar het voorbeeld is er alvast: een vader die na ruim vijf jaar in het Shangri-La te hebben gewerkt, zich nu bij driesterrenchef Arnaud Faye heeft aangesloten in restaurant Épicure. "Voor deze toespraak leek het mij vanzelfsprekend om de Saint-Honoré die ik maak, opnieuw in de vorm van een amandel te maken, maar dan met het gelijknamige mondstuk, uitgevonden door de beschermheilige van de banketbakkers." Een zeer soepele evolutie. Wordt vervolgd…

Haar…