Prévelle, in Parijs: Romain Meder, eerst!

Waarom volgen we Romain Meder? Gisteren in Eure-et-Loir op het landgoed Primard, vandaag in de hoofdstad. Zeker, zijn naam schitterde naast die van Alain Ducasse : "natuurlijkheid" blijft zijn specialiteit, de toewijding aan een authentieke boodschap die hij verdedigt met de oprechtheid van de man uit Prévelle.

Maar als we deze talentvolle chef willen volgen, is dat vooral vanwege het unieke karakter van zijn keuken. Hoewel hij niet de enige is die zijn inspiratie uit de natuur haalt en menu's samenstelt met onder andere vis, granen en groenten, hebben zijn gerechten een stijl die hem onderscheidt. Hoogachtend. Naast de technische beheersing en de voor de hand liggende voorkeur voor seizoensgebondenheid en respect voor producenten, komt hier een echte persoonlijkheid tot uiting. Wij voelen het perfectionisme van de hardwerkende mens in voortdurende reflectie, de rechtschapenheid en het evenwicht van de heldere geest, de stoutmoedigheid van de creatieveling - voortreffelijke snoekbaarsbouillon en rijstgnocchi - die de zuivere smaken, bitter of zuur, van zorgvuldig gekozen producten, nobel of bescheiden, behoudt...