Het einde is hier voor François Perret en het Ritz Paris

Een donderslag bij heldere hemel in de wereld van de Parijse patisserie! François Perret, een van de bekendste vertegenwoordigers, heeft het einde van zijn samenwerking met het Ritz aangekondigd. Hij verlaat Place Vendôme eind augustus 2025.

De bijna 45-jarige patissier, geboren in Bourg-en-Bresse, arriveerde tien jaar geleden, in 2015, in het Parijse paleis om de nieuwe zoete identiteit te creëren. Uiterst creatief viel hij vooral op met zijn gemarmerde desserts en trompe-l'oeil madeleines, die verwennerij en techniek combineerden.

Nadat hij in Los Angeles aan een tv-programma had meegedaan met een foodtruck , zette hij op zonnige dagen een pop-uptruck op om zijn creaties te verkopen voor het hotel op de Place Vendôme.

Bovenal opende hij in 2021, naar het model van Cédric Grolet bij Le Meurice, een succesvolle boetiek aan de achterzijde van het hotel, Le Comptoir , waarvoor hij een assortiment lange sandwiches en gebakjes, fruitschalen, frisdranken en madeleines in reisformaat met verschillende smaken ontwikkelde. Pas vorige maand splitste Le Comptoir zich in tweeën op de linkeroever, aan de rue de Sèvres.

Zoveel initiatieven die hebben bijgedragen aan de bekendheid van het legendarische zoete aanbod van het hotel en aan de promotie van een modern en vooruitstrevend imago in Frankrijk en internationaal.

In een gezamenlijke verklaring met het Ritz waarin hun scheiding werd aangekondigd, zei François Perret: "Deze tien jaar in dit legendarische etablissement waren een ongelooflijk avontuur, veel meer dan een professionele samenwerking: een buitengewoon menselijk en artistiek avontuur. Ik heb de kans gehad een unieke patisserie-identiteit te creëren, geworteld in het erfgoed van de plek en resoluut gericht op de moderniteit, die vandaag de dag herkenbaar is geworden dankzij mijn emblematische creaties (...). Ik vertrek met immense trots, diepe dankbaarheid en de overtuiging een belangrijke pagina te hebben geschreven in de zoete geschiedenis van het Ritz Paris. Klaar om een ​​nieuw hoofdstuk in mijn carrière te schrijven."

De banketbakker wil zich nu richten op nieuwe persoonlijke en professionele projecten en onderzoekt de mogelijkheid om als ondernemer aan de slag te gaan.

In het Ritz is de naam van de vervanger van François Perret nog niet bekendgemaakt. Hij zal de moeilijke taak hebben om de identiteit van het paleis te vernieuwen, zowel in het gastronomische restaurant Espadon van Eugénie Béziat als in de andere eetgelegenheden (Bar Vendôme, Salon Proust, etc.) en de boetieks.