Onze gastronomische mand op het Var Producers' Festival

Mijn meester is niet altijd aardig. In de herfst gebruikt hij mij als schild terwijl hij door het bos loopt op zoek naar paddenstoelen. In het voorjaar heeft hij mij in de stenen geslagen op zoek naar wilde asperges. Maar dit weekend heeft hij me mooi aangekleed en meegenomen naar Saint-Raphaël. Wauw! Op weg naar het Var Producers’ Festival. De zeespray, het strand en de zon zijn van mij! Nou ja, nee hoor... Uiteindelijk sloot hij me op in een grote kamer met één missie: mij tot de nok toe volproppen met kleine, originele en typische Var-producten die hij had ontdekt. En weet je wat? Het is zo lekker! Mijn meester liet mij de volgende verklarende aantekeningen na:

Om als een held te beginnen

Als u de keuze heeft uit de ongeveer twintig aanwezige wijnproducenten, mag u de 12/12 pastis uit Saint-Tropez met tonen van vijg en oranjebloesem niet missen. Ideaal voordat u begint met een potje jeu de boules, want op elke fles zit een but! Hopliefhebbers kunnen hun dorst lessen met een Riviera-bier met citroengember, ontwikkeld door Les Brasseurs de l'Estérel, in Saint-Raphaël.

Voor een stevig gerecht kunt u bijvoorbeeld een eendenterrine met Espelette-peper van Ferme Alexandre (Callian) openen, waar het watervogels ter plekke worden geslacht en verwerkt. Of kies voor " L'apéro chèvre " van Les Cabrettes lorguaises, een gerecht met "knoflook en fijne kruiden", ideaal om uw smaakpapillen op gang te brengen. Hierna krijgen we een verse geitenkaas geserveerd, genaamd "Soleil", met een warme coating van citroen, kurkuma en groene peper. Ook in de kaasafdeling hebben Ferme des Claux en Provence Service Truffle een geitenkaas met truffel gemaakt in de regio Fayence. Deze kaas voert u mee naar grote hoogte.

Durf een scheutje Francis olijfolie toe te voegen. Francis is de naam van de "fruitige zwarte" wijn die de olijfgaard La Colline in Trans-en-Provence ontwikkelt. In de mond strelen tonen van tapenade uw gehemelte. " Het is een mix van verschillende soorten olijven die laat geplukt zijn, eind december ", wordt ons verteld.

Om stijlvol af te sluiten

Als u van een fruitige noot houdt, mag u de royale, zoete kumquats die in Roquebrune-sur-Argens worden geteeld en bij Ô Paysans worden verkocht, niet missen. En om het nog een stapje verder te brengen, verrast Biscuiterie Navarro (Ollioules) met haar assortiment amaretti gevuld met pistachenoten, amandelen of zelfs maanzaad. Jonathan, Alexia en Ange zorgen voor de overdracht van hun vader Eric. Bij L'Essentiel by Poncet vind je een citroentaart uit Saint-Cyr-sur-Mer. Banketbakker Ludovic Poncet uit Plan du Castellet gebruikt een traditioneel recept met room om deze onbehandelde Var-citroen te voorzien van zijn "zoute smaak ".

Op de stand van Biscuiterie de Saint-Cassien in Montauroux is de nieuwste creatie een vanille-chocolade schaakbordkoekje te zien. Het is gemaakt van meelsoorten uit de Var en met zo min mogelijk toevoegingen. Het benadrukt het werk van de oorspronkelijk uit Marokko afkomstige familie Ebbo, die al vier generaties lang koekjes bakt.

Ter afsluiting van de avond neemt de henneprum van Green Morango u mee op reis van Callian naar West-Indië. Stéphanie en Régis hadden lang nodig om het juiste recept voor hun rum te vinden, maar hun eerste poging was een schot in de roos: ze wonnen er een zilveren medaille mee op het wereldkampioenschap rumevenementen. Eet smakelijk!