Microbrouwerij Tab'z verdrievoudigt productieoppervlak

Omdat hij het te krap had in zijn kelder, besloot Mathieu Guignot zijn microbrouwerij Tab'z te verplaatsen naar 10, rue du 8-Mai-1945. De opening van zijn nieuwe pand vond gisteren laat in de middag plaats.

Gisteren om 18.00 uur werd de Rue du 8-Mai-1945 in duisternis gehuld. Alleen nummer 10 was nog verlicht. Mathieu Guignot opende de nieuwe locatie van zijn microbrouwerij Tab'z. Bijna vijftig mensen – vrienden, familie en klanten – kwamen de nieuwe productielocatie van Chaumonts enige bier ontdekken.

"Voorheen gebruikte ik de kelder van mijn huis en een stukje van de begane grond voor deze tweede zaak. Sinds begin 2025 voelde ik me krap en was de situatie niet ideaal voor verdere ontwikkeling. Bovendien is een microbrouwerij in huis niet bepaald bevorderlijk voor de balans tussen werk en privé." Het succes van de verschillende bieren, zoals het blond, verklaart ook zijn verhuizing.

Via een vriend, een ondernemer, vond ik mijn nieuwe pand aan de Rue du 8-Mai-1945. Hij was een gebouw aan het renoveren voor een particulier. Ik had nog even kunnen wachten met de verhuizing van mijn microbrouwerij, maar ik wilde deze kans niet laten liggen. Bovendien is het maar twee minuten van mijn huis. Ik ben van zo'n zestig vierkante meter naar meer dan honderd vierkante meter gegaan.

Een grotere ruimte betekent meer apparatuur. "Ik ben overgestapt op tanks van 500 liter om aan de vraag te voldoen. Vroeger had ik tanks kleiner dan 200 liter." Hij hoopt zijn jaarlijkse productie te verdubbelen, of zelfs te verdrievoudigen. Hoewel "het grootste deel van de werkzaamheden drie weken geleden is afgerond", is de nieuwe locatie vanTab'z nog steeds in ontwikkeling. "Ik ga niet overhaast te werk gaan. In eerste instantie zal ik mijn bierproductie geleidelijk opvoeren. Zodra ik me heb gesetteld, ben ik van plan een proefruimte en een verkoopruimte te ontwikkelen. Dat zal echter pas in 2026 gebeuren. In de toekomst wil ik ook graag rondleidingen aanbieden."

Tegenwoordig is het verkrijgbaar in diverse winkels in Chaumont en daarbuiten, en wordt het ook gepresenteerd op de bierfestivals van Chalindrey en Chaumont. Het verhaal van de microbrouwerij Tab'z is vrij recent. "Het begon allemaal met een eenvoudige bierbrouwset die ik meer dan drie jaar geleden van mijn vrouw kreeg. Die bevatte alleen een gistingstank en een thermometer. Vanaf dat moment begon ik mijn onderzoek, waarbij ik forums en professionele websites afzocht om de juiste apparatuur en de essentiële kennis te vinden om goed bier te maken. Hoe meer ik me verdiepte in het onderzoek, hoe meer mijn passie groeide. In het begin maakte ik er een beetje een rommeltje van in de keuken."

Voordat hij aan zijn professionele carrière begon, volgde de inwoner van Chaumont een week training in de Oise-regio, met name bij brouwerij Duchmann in Chaumont-en-Vexin in 2022. "Daardoor kon ik de administratieve procedures, zoals het verkrijgen van douanevergunningen, rustiger afhandelen."

Tegenwoordig produceert Mathieu Guignot voornamelijk blond, amberkleurig, tripel en witbier. De bieren zijn verkrijgbaar in de formaten: vat, 33 cl en 50 cl. Met deze verhuizing van zijn kelder naar een ruimte van ongeveer 100 vierkante meter bewijst dit lokale succesverhaal dat met passie en doorzettingsvermogen een eenvoudige brouwset kan worden omgetoverd tot een waar ambachtelijk bedrijf.

Corentin Gouriou

[email protected]