Flavigny-sur-Ozerain. De anijsfabriek lanceert Bretonse pannenkoeken en galettes

Sinds deze zomer is de fabriek Anis de Flavigny begonnen met Bretonse crêpes en galettes, op z'n Bourgondisch. Verleidelijk toch? Geniet van heerlijke zelfgemaakte galettes en crêpes met goede lokale producten: boekweitmeel van boerderij Rabutin, gestoofde ham van traiteur Chargueros, scharreleieren van Domaine de Sommery en Époisses-kaas van Berthaut, uit de Franche-Comté!

La fabrique des Anis biedt ook crêpes aan: naturel, met citroen, met jam, met smeerpasta, met gezouten boter... Dit alles wordt weggespoeld met een kom boerencider of Flavigny-appelsap.

Maar wat is het geheim van de Fabrique en de mensen die er werken? Het geheim is duidelijk: Catherine Troubat stuurde twee van haar medewerkers, Alina Kovalenko en Gaëlle Douvre, een week lang naar Bretagne om te trainen, meer bepaald in Rennes aan de Master Crêpier School (EMC). "Het is een complete training. We leerden pannenkoeken bakken, het beslag bereiden en de pannenkoeken keren. Daarna deden we proeven met anijs, salidou (gezouten boterkaramel) en volgden we een training over cider," vertelt Gaëlle, die opgetogen terugkwam uit Bretagne.