Zo maak je de perfecte koffie: hoe je hem schenkt, bepaalt de sterkte en smaak

Bestaat er een geheim voor het maken van het perfecte kopje koffie ? Dat klopt, volgens de wetenschap. We weten dat er wereldwijd jaarlijks tientallen miljarden kilo's koffie worden geconsumeerd; Of het nu gaat om een dagelijks ritueel, een cafeïnebehoefte of een niet-verboden genot: velen van ons zijn dol op koffie. Er bestaat echter een manier om onze koffie nóg lekkerder te maken . Een team van wetenschappers heeft die formule gevonden.

De sleutel? De manier waarop we de koffie in het kopje schenken. Door de schenktechniek en -hoogte aan te passen, kan met de nieuwe methode die de onderzoekers hebben geïdentificeerd, 10% minder koffiedik worden gebruikt, zonder dat dit ten koste gaat van de sterkte of smaak. Niet alleen zouden we de smaak verbeteren, maar het zou ook een perfecte manier zijn om te voldoen aan de enorme vraag naar koffie, zonder dat er smaak verloren gaat.

Volgens deskundigen van de Universiteit van Pennsylvania (Verenigde Staten), die hebben gewerkt aan de optimalisatie van het gebruik van filterkoffie, hebben ze ontdekt dat de dikke stralen die typisch zijn voor standaard zwanenhalsketels ideaal zijn om de hoogte en laminaire stroming te bereiken die nodig zijn voor een goede smaak en intensiteit. Zij zijn degenen die de ideale straalstroom produceren; Krachtige, maar geconcentreerde waterstralen creëren een lawine in de gemalen koffie.

"Wat wij aanbevelen is om de schenkhoogte te maximaliseren en tegelijkertijd een laminaire stroming te behouden, waarbij de straal niet versplintert bij impact op het koffiedik", legt Ernest Park uit in zijn werk gepubliceerd in het tijdschrift Physics of Fluids door AIP Publishing .

tijdelijke aanduiding — De natuurkunde heeft het laatste woord, zelfs als het om koffie gaat (Pexels).

De natuurkunde heeft het laatste woord, zelfs als het om koffie gaat (Pexels).

Om tot deze conclusie te komen, lieten de experts zich inspireren door een van hun promovendi aan de universiteit, Ernest Park. Park begon te experimenteren met verschillende technieken voor het bereiden van filterkoffie, waarbij heet water over gemalen koffie in een kegelvormig filter wordt gegoten. Hij noteerde elk resultaat nauwgezet in zijn notitieboekje. In het begin ging het om eenvoudige testen: het variëren van de hoogte waarop het water werd gegoten of het aanpassen van de stroomsnelheid, zonder vaste methode. Maar op een belangrijk moment gaf hij aan dat het tijd was om serieuze testen uit te voeren, met behulp van de wetenschappelijke methode.

De onderzoekers gebruikten heldere deeltjes in plaats van echte koffie en plaatsten deze in een doorzichtige glazen trechter. Vervolgens verlichtten ze het systeem met lasers om de beweging van het water te kunnen volgen. Zo konden ze zien hoe verschillende stromingen het resulterende mengsel beïnvloedden. Hun doel was om een betere manier te vinden om meer smaak uit minder bonen te halen. En het bleek dat de hoogte van het schenken de intensiteit van de koffie verandert.

De kracht van de straaljager

De beweging van waterkokers met zwanenhals, favoriet bij koffieliefhebbers, creëert een dichte, geconcentreerde stroom die spetteren of fragmentatie in druppels voorkomt. Er ontstaat een gecontroleerde lawine van bewegingen die zorgt voor een diepere vermenging, wat de interactie tussen het water en de koffie verbetert. Hierdoor kan er sterkere koffie worden gemaakt met minder bonen, wat zowel de smaak als de duurzaamheid ten goede komt.

"Als de straal dun is, heeft hij de neiging om in druppels uiteen te vallen. Dit moet je vermijden bij dit soort overgieten, omdat de straal de koffiedik dan niet goed kan mengen", legt Margot Young van de Universiteit van Pennsylvania, medeauteur van het onderzoek, uit. Daarom adviseren de wetenschappers om het ook thuis te proberen. Probeer de koffie vanaf een hoger punt dan normaal in te schenken, met een dikke, constante straal. Woord uit de natuurkunde.