Isabel Viña, een arts, over de voordelen van gazpacho: "Het levert ons veel water en heeft vrij unieke en interessante eigenschappen."

Met de komst van de zomer en de stijgende temperaturen wordt gazpacho de koning van menig Spaans gerecht. Maar is het, afgezien van een verfrissend drankje, ook echt een gezond gerecht? Dokter Isabel Viña, bekend van haar TikTok-posts, heeft alle twijfels weggenomen en de "bijzonder unieke en interessante eigenschappen" van dit icoon van de mediterrane gastronomie benadrukt.

Viña legde onlangs in een video uit dat gazpacho, naast een "koele" optie die ons voorziet van "extra hydratatie" – dat wil zeggen, het "geeft ons veel water" – een belangrijk voedingsgeheim bevat: lycopeen . Deze krachtige antioxidant , die in tomaten voorkomt, is vooral gunstig voor de levergezondheid. De arts wilde echter een belangrijke nuance over deze stof benadrukken.

"De lycopeen in tomatenschil is niet volledig biologisch beschikbaar, wat betekent dat het niet volledig toegankelijk is voor ons lichaam", legt Viña uit. Dit is waar gazpacho echt in uitblinkt. De bereiding van deze koude soep speelt een fundamentele rol bij het optimaliseren van de opname van deze antioxidant. Het malen van de tomaten, een essentiële stap bij het maken van gazpacho, breekt de celwanden af ​​en maakt het lycopeen vrij, waardoor het veel toegankelijker wordt voor ons lichaam.

Maar de magie houdt daar niet op. De toevoeging van een gezond vet zoals olijfolie , een ander belangrijk ingrediënt in gazpacho, verbetert de biologische beschikbaarheid van lycopeen verder. "Wanneer we het blenden of blootstellen aan hoge temperaturen, en/of een bron van gezond vet zoals olijfolie toevoegen, wordt dat lycopeen extreem biologisch beschikbaar", legde hij uit in de video. Gazpacho combineert van nature deze twee belangrijke factoren: blenden en olijfolie, en is daardoor een uitstekende bron van deze waardevolle antioxidant.

Dr. Viña is daarom duidelijk voor iedereen die twijfelde over het opnemen van gazpacho in hun dagelijkse voeding. "Als je twijfels had over gazpacho, hoop ik dat deze video je op weg helpt", legde ze uit. Het is een voedingsmiddel dat "alles heeft": het is verfrissend, gezond en boordevol essentiële voedingsstoffen. Maar zoals met elk voedingsmiddel is matiging de sleutel. Isabel Viña benadrukte het belang van gazpacho "met mate, omdat het de inname van andere groenten of andere voedingsmiddelen niet mag verdringen."

In die zin stelde de expert dat gazpacho een gevarieerde en evenwichtige voeding moet aanvullen en geen vervanging mag zijn voor andere groenten en even belangrijke bronnen van voedingsstoffen. Gazpacho is niet alleen een culinaire verwennerij voor de warmere maanden, maar ook een bondgenoot voor onze gezondheid, dankzij het hoge watergehalte en de unieke manier waarop het ons in staat stelt lycopeen op te nemen.